原標(biāo)題：1萬(wàn)元收瓶白酒，7年后拍出135萬(wàn)

找不到一款“父輩喝得起”的好酒，一直是張晶晶的遺憾。

張晶晶，南京80后，名字有點(diǎn)秀氣，卻是一個(gè)整天和白酒打交道的純爺們。在接觸到白酒圈多名前輩級(jí)大佬后，名校畢業(yè)的他毅然辭掉臺(tái)企高薪工作，一頭扎進(jìn)中國(guó)頂端的白酒圈。在剛剛結(jié)束的全國(guó)品酒大賽上，他獲得冠軍，拿到10萬(wàn)元大獎(jiǎng)。除了品酒，他還是一名“職業(yè)尋酒人”，他的目標(biāo)是找到一款“父輩們喝得起”的純糧釀造白酒，質(zhì)量好，價(jià)格不高。

其實(shí)在南京，有不少?gòu)埦Ьн@樣的“尋酒人”。紫牛新聞帶你揭秘南京的老酒圈，里面的故事挺精彩。

品酒 全國(guó)大賽奪冠，10萬(wàn)獎(jiǎng)金打算換老酒

9月22日上午，在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦的中國(guó)首屆“真實(shí)年份名酒”品評(píng)大賽上，張晶晶從全國(guó)數(shù)百名參賽者中脫穎而出，奪得大賽冠軍，榮獲一等獎(jiǎng)，獎(jiǎng)金10萬(wàn)元。這是中國(guó)酒類行業(yè)首次針對(duì)年份名酒（老酒）舉行的品評(píng)大賽，參賽的都是圈中高手。

面對(duì)這筆獎(jiǎng)金，張晶晶說(shuō)，希望將這筆錢換成老酒。

生于1982年的張晶晶，南京本土“學(xué)霸”，本科畢業(yè)于東南大學(xué)，后取得南京大學(xué)工商管理碩士。畢業(yè)后進(jìn)入一家臺(tái)資企業(yè)，年薪不低。

張晶晶癡迷白酒，工作之外的業(yè)余時(shí)間都花在白酒上。可能是體會(huì)到了其中的真味，7年前，他毅然辭職，全身心投入白酒行業(yè)。

張晶晶年紀(jì)不大，頭銜可不少：南京市青年委員、南京棲霞青商會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、南京棲霞工商聯(lián)執(zhí)委常委，同時(shí)還是國(guó)家一級(jí)品酒師。從工商管理到白酒行業(yè)，這個(gè)跨界可有點(diǎn)大。

張晶晶說(shuō)，和白酒結(jié)緣來(lái)自偶然。“當(dāng)時(shí)我還在南京大學(xué)上學(xué)，一個(gè)同學(xué)是洋河酒廠的一名負(fù)責(zé)人，正好梁邦昌老師到南京來(lái)，我參與了接待，從此與梁老師結(jié)下了不解之緣。”張晶晶說(shuō)，正是梁老師帶他走進(jìn)了白酒的世界。

張晶晶所說(shuō)的梁邦昌，正是中國(guó)白酒泰斗、中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專家組原組長(zhǎng)、原洋河酒廠廠長(zhǎng)。

“此后，我經(jīng)常跟梁老師一起到全國(guó)各地酒廠，參與酒品指導(dǎo)與賞鑒，受益匪淺。”張晶晶告訴紫牛新聞?dòng)浾撸靡嬗诹喊畈亩崦婷I(lǐng)悟到了中國(guó)白酒博大精深的內(nèi)涵。“白酒作為一種帶有深厚文化底蘊(yùn)、寄托著人際交流情感的飲品，不僅深植于中國(guó)民間，更是一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)。”張晶晶說(shuō)，全國(guó)有證的無(wú)證的酒廠超萬(wàn)家，為尋找老酒，他每年要跑一百多家酒廠。

幾年來(lái)，張晶晶到過(guò)數(shù)百家酒廠，喝過(guò)千余種酒，還接觸了大量的一線釀酒工匠。“正是在這樣的歷練中，讓我見識(shí)了不同的釀酒工藝，也很好地掌握了品酒的技藝。”張晶晶說(shuō)。

尋酒 想找一款“父輩們喝得起”的好酒，可是……

“我現(xiàn)在全國(guó)各地的酒廠跑，大部分時(shí)間都在外地，就是跟老師們一起，幫助一些酒廠做技術(shù)指導(dǎo)，和一些中國(guó)白酒核心圈層接觸，同時(shí)收集一些好的老酒。”說(shuō)這話時(shí)，張晶晶已開始收拾行李，準(zhǔn)備出發(fā)前往四川。他說(shuō)，朋友們稱他為職業(yè)尋酒人，哪里有好酒就往哪里跑。

父親喜歡喝點(diǎn)小酒，但張晶晶發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在好的白酒價(jià)格實(shí)在太高，想喝到好且便宜的白酒，并不容易。他萌生了一個(gè)想法，給父輩們尋找一款價(jià)格在幾十元，又能真正代表中國(guó)傳統(tǒng)釀造工藝的純糧白酒。

“按照工藝來(lái)說(shuō)，白酒分三種。其一，液態(tài)法白酒，即以酒精為基礎(chǔ)勾兌的白酒；其二，固液結(jié)合法白酒，即勾兌中酒精不超過(guò)40%，糧食酒比率大于60%；其三，純釀固態(tài)法白酒，即不添加任何香精、香料、酒精，真正的純糧食釀造白酒。”張晶晶說(shuō)，他想找的純糧食酒，就是第三種方式做的，售價(jià)不要太高，質(zhì)量過(guò)關(guān)，父輩們花個(gè)百兒八十塊錢能喝得起。

幾年來(lái)，張晶晶一直苦尋的這款“父輩們能喝得起”的白酒，從南到北，找了很多酒廠，也找了很多年，并沒有結(jié)果。“真正的純釀生產(chǎn)成本高，資金壓力比較大，當(dāng)年出產(chǎn)的原酒也不能立即出售變現(xiàn)，出廠后進(jìn)入銷售渠道又都有較高的利潤(rùn)要求，最終價(jià)格大大超出普通人承受的范圍。”張晶晶說(shuō)，這很遺憾。

“張晶晶的尋酒歷程，其實(shí)是在做系統(tǒng)性的、正本清源的工作。”梁邦昌說(shuō)，現(xiàn)在白酒行業(yè)品牌眾多，魚龍混雜，一般消費(fèi)者很難辨別白酒性價(jià)比的真實(shí)性，白酒的消費(fèi)，最后還是消費(fèi)品質(zhì)，而不是消費(fèi)品牌。在尋酒這件事上，他愿意支持并幫助張晶晶。

在張晶晶的理想里，真正由糧食釀造的白酒，從酒廠出來(lái)，中間商的利潤(rùn)要求不高，來(lái)到普通市民的餐桌上，價(jià)格不會(huì)太高，這才是“父輩們喝得起”的好酒，可事實(shí)并非如此。“我希望白酒生產(chǎn)商不要把酒看成是暴利，而是應(yīng)該像做奢侈品一樣做白酒，然后以普通人能消費(fèi)的價(jià)格提供，這樣才能更好地傳承和弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)白酒工藝。”張晶晶說(shuō)。

秘

尋酒人為你講述南京老酒圈里的故事

1萬(wàn)元收瓶酒，7年后拍出135萬(wàn)

其實(shí)，在南京有個(gè)老酒圈，他們中的不少人常年外出尋酒，也有不少精彩的故事。為此，記者聯(lián)系了南京老酒圈一位資深的老酒收藏家兼尋酒人張先生。他告訴記者，他尋找老酒有十多年了，周圍有很多收藏老酒的朋友，為了尋找一瓶好酒，經(jīng)常坐飛機(jī)到廣州、廣西、新疆，甚至是日本、馬來(lái)西亞等地。在朋友圈中，交流老酒已成常態(tài)，有人收藏的好酒，一瓶拍出百萬(wàn)元的高價(jià)也很常見。

張先生以收藏茅臺(tái)老酒著稱，在南京老酒界頗有名氣。張先生告訴記者，他在2009年收藏了一箱12瓶咖啡色的黑醬茅臺(tái)，1985年出產(chǎn)的，當(dāng)初從別人手上收購(gòu)過(guò)來(lái)時(shí)，每瓶1萬(wàn)元，在去年拍賣會(huì)上，這樣的一瓶茅臺(tái)拍出了135萬(wàn)元的高價(jià)。

2010年左右，張先生和一位朋友曾飛至廣西，從當(dāng)?shù)匾晃煌诵堇先耸稚腺?gòu)得7瓶1966年7月1日和7月9日產(chǎn)的茅臺(tái)白酒，當(dāng)時(shí)以每瓶?jī)r(jià)格1.3萬(wàn)元入手，如今已有人出價(jià)每瓶25萬(wàn)元。“也是通過(guò)以前的工作關(guān)系得知這一消息的，這位老人原先是當(dāng)?shù)匾患遗D腸廠的負(fù)責(zé)人，茅臺(tái)酒是作為一種調(diào)味原料，企業(yè)進(jìn)了一批茅臺(tái)酒，但后來(lái)企業(yè)破產(chǎn)后資產(chǎn)進(jìn)行了清理，這位負(fù)責(zé)人分得了一箱茅臺(tái)。”張先生告訴記者，本來(lái)一箱是20瓶，后來(lái)他家里人喝了一些，因喝不慣，最終剩下10瓶，品相也不錯(cuò)，但對(duì)方只愿意出售7瓶。

據(jù)介紹，在老酒圈中，流傳著不少這樣的尋酒人，一些人甚至長(zhǎng)年備好出國(guó)護(hù)照，一有消息就立即飛赴國(guó)外，接洽商談。比如，上個(gè)世紀(jì)60年代茅臺(tái)酒廠曾出口了一批白酒到日本，飛天的商標(biāo)換成了葵花商標(biāo)，再后來(lái)又換回飛天商標(biāo)。因?yàn)檫@個(gè)商標(biāo)熟悉的人不多，至今在日本還有留存，因此成了國(guó)內(nèi)尋酒人追逐的目標(biāo)，最高的價(jià)格也賣到幾十萬(wàn)元一瓶。

“有的人為了求購(gòu)一瓶老酒，而主人不愿意，他會(huì)專門跑到別人家，請(qǐng)人吃飯，聊天，甚至替人做家務(wù)事。”張先生說(shuō)，這樣的尋酒故事太多了。

教你一招 如何品鑒老酒？

張晶晶說(shuō)，品鑒一款老酒，需要從色、香、味三個(gè)方面入手。首先觀色，老酒顏色呈微黃、透明狀態(tài)，有點(diǎn)像舊報(bào)紙的顏色，不能有異色，不能有人為做出的不自然的黃色；其次聞香，從陳味和窖味上區(qū)別老酒的年份。陳味分為老陳、醇陳和糧陳，各有獨(dú)特的香味。窖味是儲(chǔ)存老酒的酒窖品質(zhì)所決定的，好的老酒也離不開好的酒窖；最后是品味，“當(dāng)一款高品質(zhì)老酒入口，舌感有酒香的強(qiáng)烈，而無(wú)辣舌不快感，香氣在嘴巴里綻開，沁潤(rùn)感特別強(qiáng)，有種入口即化的感覺，散開后，味呈收縮狀，一直往下縮，縮得越緊越好。”（記者 陳勇 梅建明）

[責(zé)任編輯：楊凡、韓薇]

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