新華社天津１２月７日電（記者李鯤）多名專家７日在此間表示，咸味食品行業要在發展天然食品配料、增鮮減鹽、開發新型復合調味料等三方面下功夫，推動該行業供給側改革，踐行“健康中國”理念。

在當天舉行的“天津市風味食品配料企業重點實驗室學術研討會”上，多位專家分別就咸味食品行業作了主題發言。

首先，食品配料要實現綠色升級。中國食品添加劑和配料協會營養強化劑與特種營養食品專業委員會秘書長張澤生表示，好吃、營養、安全、便捷是人民飲食生活的新需求，應大力發展天然配料。

天津春發食品科技集團專家邢福深表示，相對合成香精等，天然型的咸味食品香精遵循“味料同源”原理，采用蔬菜、菌菇、水產、禽肉等天然原料制作，例如天然純雞肉粉就提取自雞肉，不添加任何調香、調鮮、調味成分，產品風味濃厚、留香時間持久。

其次，食品行業要“增鮮減鹽”。據了解，《中國居民膳食指南２０１６》推薦成人每天食鹽攝入量不超６克，但我國居民食鹽日攝入量平均在１０克以上。天津科技大學教授王艷萍表示，鹽的超量食用是“富貴病”患者和亞健康人群數量大幅增長的重要原因，應該在保證食品美味的基礎上降低其中食鹽添加量。

據悉，國內一些先進的食品配料企業已經可以從海鮮、蔬菜等天然食材呈味物質中提取風味物質研發鮮味劑，減少３０％－５０％的鹽添加量，實現營養與調味雙重功能結合。

第三，食品企業要開發新型復合調味料。多位食品專家表示，“品質化”逐漸成為食品消費新時尚，應推廣天然、美味、便捷、標準的風味解決方案，助力餐飲業轉型升級、健康發展。 據了解，目前業內開發的新型復合調味料，已應用于基礎湯類、火鍋、醬鹵等領域，廚師僅需簡單加工即可出品標準化且風味突出的佳肴，受到餐飲業的廣泛歡迎。

[責任編輯：楊凡、王春令]

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