如果要說，哪一種食物是我們家每天都會吃到的，那非雞蛋莫屬！我們家每天早餐必備雞蛋，荷包蛋、水煮蛋、紫菜蛋湯、番茄蛋湯……各種做法換著來，每一種都好吃，雞蛋真是一個百搭的食物。有時候來不及吃，我媽還要給我拿個保鮮袋裝著放包里帶著，你們是不是也有同款媽媽？

而且，雞蛋的營養價值高，含有優質的蛋白質、維生素和部分礦物質，關鍵還非常實惠。難怪我們國家的膳食指南建議我們每天吃一個雞蛋。

但是，昨天我媽突然跟我說，聽人說吃雞蛋要當心，吃完后可千萬不要喝茶或者喝豆漿，因為會導致結石，還損失營養。一問消息來源，才知道是一篇網絡上的文章。我趕緊找到這篇文章，仔細閱讀了一下，發現文章中聲稱吃完雞蛋后千萬不能做五件事，包括不能吃糖、不能吃柿子、不能喝豆漿、不能喝茶，還不能吃消炎藥。

果真如文章中所說的那樣嗎？今天咱們就認真聊聊，吃完雞蛋到底能不能做這五件事兒。

吃完雞蛋后不能立即吃糖？

紅糖雞蛋表示不服！

這個說法稱，糖與雞蛋的結合會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物，而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康產生不良作用。

其實這完全夸大了危害。雞蛋中的這種化合物很少，基本不會對健康產生不良影響。

說法中的糖基氨基酸化合物，也叫“糖化蛋白”。糖化蛋白是蛋白質中賴氨酸的氨基部分與還原糖的羰基在無酶的條件下發生反應，形成的產物。這種物質在人體內就存在，尤其是糖尿病病人。在人體內，“糖化蛋白”是個壞東西，它與糖尿病和多種慢性病都有關聯，特別是晚期糖基化終產物(AGEs)更糟糕。

食物中的蛋白質與糖類在高溫、油炸等烹調過程中也會產生“糖化蛋白”，雞蛋和紅糖也不例外。研究顯示，動物食品，以及脂肪含量高的食品當中，都往往含有相當高水平的糖化蛋白，特別是那些炭烤、燒烤、燉燒、油炸、干煸等烹調方法，所產生的糖化蛋白就比較多。

雞蛋和紅糖在一起煮的時候也會產生這種物質，但是，雞蛋屬于糖化蛋白含量很低的食品。數據顯示，水煮荷包蛋后是90kU/100g，黃油炒蛋后升高到337kU/100g，比我們平時吃的牛肉都要少很多。而經過油煎后，糖化毒素含量會升高到2749kU/100g，也才剛剛接近牛肉的含量。

可以看出，相比牛肉、豬肉等動物性食品，雞蛋與紅糖中產生的這點糖化蛋白并不多，真沒有必要太擔心。

吃完雞蛋后不能立即吃柿子？

柿子：我又惹誰了！

說法稱，吃完雞蛋后吃柿子輕則會得食物中毒，重則會導致急性腸胃炎還有肺結石。原因是雞蛋中的蛋白質會跟柿子中的鞣酸結合形成結石。

其實這種說法完全是危言聳聽。

實際上，我們現在吃的柿子都是經過脫澀處理的甜柿子，它所含的鞣酸含量其實非常低，甜型柿子在自然成熟后鞣酸的含量就很少了(0.5%以下)，幾乎沒有澀味。正常飲食，根本不會導致形成結石，完全可以放心地吃。

吃完雞蛋后不能立即喝豆漿？

沒有你想象得那么大損失

說法稱，豆漿中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質的消化，而且雞蛋中的黏性蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合，形成不被消化的物質，大大降低營養價值。

其實，這兩者同吃，對健康并沒有很大影響，最多會使蛋白質的吸收相對減少一點而已，但也微乎其微。

首先說豆漿中的胰蛋白酶抑制物。的確，大豆中有胰蛋白酶抑制因子，抑制胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶對蛋白質的消化作用，但豆漿煮熟的過程，可以破壞大部分胰蛋白酶抑制因子，使其失去活性。喝熟豆漿時，這種物質對大豆或雞蛋蛋白質的消化吸收影響很小。

再說雞蛋黏性蛋白。其實，大豆中沒有胰蛋白酶，而是含有胰蛋白酶抑制因子。而且，胰蛋白酶是消化蛋白質的，遇到雞蛋中的蛋白是要分解以便消化而不是結合。

所以，說雞蛋與豆漿結合營養降低完全不靠譜。只要充分加熱煮熟，豆漿和雞蛋還是可以成為好搭檔的，大家可以放心吃，不必擔心降低營養價值。

吃完雞蛋后不能立即吃消炎藥？

你怎么不說不能吃肉？

說法稱，雞蛋含有的蛋白質比較多，如果吃完藥再吃雞蛋，更會增加腸胃的負擔，而且還會十分影響藥效。

消炎藥是抑制炎癥反應的藥物，例如激素類藥物、阿司匹林等解熱鎮痛藥都有消炎的作用。常見的消炎藥有布洛芬、扶他林(外用)、阿司匹林、芬必得、弗洛比芬、酮基布洛芬等等。

如果吃過這些消炎藥，大家應該都有注意到過，這些藥物的說明書上從來沒有寫著不能跟雞蛋一起吃。而且，說雞蛋蛋白質多影響藥物吸收，那怎么不說不能吃肉呢？肉類的蛋白質比雞蛋還多呢！

需要提醒的是，很多人都會認為抗生素就是消炎藥，無論哪里發炎就吃抗生素。其實抗生素不等于消炎藥，抗生素對抗的是細菌，并不是炎癥。抗生素只能控制細菌感染引起的炎癥，千萬不要盲目吃抗生素，濫用只會害到自己。

吃完雞蛋后不能立即喝茶？

茶葉蛋表示很無語！

說法稱，茶葉中含有大量鞣酸，而鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，導致腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內滯留的時間，造成便秘，甚至結石，還會影響鐵的吸收，導致貧血。

實際上，茶葉中的鞣酸含量并不算高。而且，我們平時喝茶、泡茶用的茶葉都特別少，一杯茶也就用幾克茶葉而已，其中的鞣酸更少，并不用擔心。

至于說喝茶導致貧血，實際上，目前的研究來看，喝茶并不會導致貧血。茶葉的確會影響鐵的吸收，不過雞蛋中的鐵并不高。而且，我們還會吃其他食物，比如各種肉類，喝茶對貧血影響不大，多吃紅色的肉和內臟等含鐵高的食物，就可以補鐵。

如果說吃雞蛋后不能喝茶，那你讓茶葉蛋怎么辦？

文/阮光峰(營養師)

[責任編輯：楊凡、徐紅梅]

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