參考消息網7月21日報道 英國《對話》雜志網站7月15日刊登倫敦大學瑪麗皇后學院博士研究員莫妮克·坦（音）的文章稱，幾千年來，中國人一直用鹽來烹飪和腌制食物。但是大量攝入鹽會升高血壓，增加患心血管疾病的風險。包括心臟病和中風在內的心血管疾病現在占中國死亡人數的40%。現將文章摘編如下：

眾所周知，中國人的食鹽消費量很高，但準確的評估卻很少有人去做。公共衛生專家需要對鹽的攝入量進行可靠的估計，這樣他們才能制定減鹽的策略。有一種很有希望的減鹽辦法，那就是用鉀鹽替代普通鹽，鉀鹽的鈉含量少（鈉導致血壓升高），鉀的含量高（鉀可降低血壓）。

測量鹽攝入量最精確的方法是測量24小時內尿液中排出的鈉。雖然中國搜集過這個數據，但從來沒有經過全面的評估。我們最新的評估發表在《美國心臟病協會雜志》上，以填補這一知識空白。

我們在中英文數據庫中發現有70篇論文提供了鈉的數據，其中59篇論文還報告了鉀的數據。這些數據涵蓋了40年時間，覆蓋中國大部分省份。

我們對綜合數據進行元分析后發現了中國的鹽和鉀的消費模式。例如，我們發現，兒童和青少年超過了為成人設置的鹽攝入量上限值。

世界衛生組織建議成年人每天攝入少于5克的鹽，兒童和青少年的上限值應根據他們的能量需求相應降低。然而，在中國，三至六歲的兒童平均每天要攝入5克鹽。6至16歲的兒童和青少年遠遠超過衛生組織的建議值。他們的攝入量平均為每天8.7克，令人擔憂。

成年人的食鹽攝入量為平均每天10.9克，是世界衛生組織設定的上限值的兩倍多，也是世界上食鹽攝入量最高的國家之一。

我們的評估還發現了中國北方和南方之間的地理差異。過去40年來，中國北方的食鹽攝入量已經下降，這可能是政府提高健康意識和新鮮食品供應改善的結果。然而，盡管攝入量有所下降，中國北方成年人的平均食鹽攝入量仍然很高，為每天11.2克。

相比之下，同一時期中國南方的鹽攝入量卻增加了，這可能是因為加工食品、餐館食品和外賣食品的攝入量增加。

最后，我們還發現鉀的攝入量還不到推薦值的一半。過去40年來，中國各地的鉀攝入量一直很低，各個年齡段攝入的鉀量還不到建議最低攝入量的一半。

如何改進？

鑒于全世界五分之一的人口生活在中國，減少鹽的攝入和增加鉀的攝入量將對全球健康大有裨益。以下是如何實現這一點：

1、以鉀鹽取代普通鹽。與西方國家大部分鹽來自加工食品不同，中國人攝入的大部分鹽來自烹飪過程中添加的鹽。鉀鹽的使用方式與普通食鹽相同，還可以增加人們的鉀攝入量。

2、從幼年開始。童年和青春期是飲食習慣和口味偏好形成的時期。如果童年攝入的鹽多，他們就會形成對鹽的偏好，成年后更有可能吃更多的鹽。此外，兒童的高血壓會影響成年。

3、應對新的鹽攝入來源。在中國，加工食品以及街頭攤點、餐館和快餐連鎖店的食品消費量迅速增加。為食鹽含量設定最高限將創造一個公平的競爭環境，使得食鹽的量得到全面的減少，這將有助于引導人們適應不那么咸的口味。（編譯/涂頎）

[責任編輯：楊凡、徐紅梅]

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