專訪：與面包“對話”——訪走上世界大賽的“95后”烘焙師

新華社俄羅斯喀山8月26日電 專訪：與面包“對話”——訪走上世界大賽的“95后”烘焙師

新華社記者葉昊鳴 蔡國棟

“雖然比賽已經結束了，但其實整個人還是比較緊張的，不斷地算自己的分數，反倒是在比賽的時候，因為全身心投入，倒沒那么緊張了。”參加世界技能大賽烘焙項目的中國選手張子陽25日接受新華社記者采訪時說。

25日，在俄羅斯韃靼斯坦共和國首府喀山舉辦的第45屆世界技能大賽進入第四天。張子陽完成了整個項目的比賽內容，走出賽場。比賽成績將在當地時間27日晚上的閉幕式上揭曉。

今年20歲的張子陽來自江蘇省徐州市睢寧縣一個普通家庭，夢想成為一名“全能型”烘焙師。2015年，經過朋友推薦，他進入了王森國際咖啡西點西餐學院學習烘焙技術。一次偶然的機會，他接觸到了世界技能大賽的比賽項目，從此一發不可收拾地投入進去，經常犧牲晚上睡覺的時間磨煉自己的技巧。

“晚上很安靜，可以跟自己制作的面包‘對話’，也更能感受到每個面包的狀態。”張子陽說。

努力就會換來收獲。從校內選拔到江蘇省賽，再到全國選拔賽，張子陽一路過關斬將，最終拿到了喀山世界技能大賽的入場券。

但這僅僅只是一系列挑戰的開始。

賽場周圍不再是熟悉的亞洲面孔，而是來自世界各地的外國人；比賽時間由往屆的4天縮短至2天，對選手體力考驗很大；題目內容全部是英文……這些變化都讓他在最開始時不太適應。但更大的挑戰，則是來自于比賽使用的材料。

“雖然剛到俄羅斯時已經提前用當地的面團進行了訓練，但在真正比賽時發現，面團筋度比較軟，醒發的質量跟訓練時不太一樣，可能會對面包的蓬松程度和口感有一定影響。”張子陽說。

問題出現，如何應對？張子陽只能臨場發揮，最大程度提高面團的筋度，把面包的外形盡量做到美觀大方，精確控制重量，并根據不同國家和地區評委的喜好，有針對性地調整面包的口味，同時盡量減少實際操作中的失誤。

兩天的比賽時間里，除了需要完成法棍、德國扭結面包等常規項目外，還需要根據指定主題制作“神秘面包”，今年比賽的主題是“海洋”。

“制作‘神秘面包’，需要使用指定的材料進行制作，難度還是比較大的。根據今年的主題，我在制作時融入了藍鯨、美人魚、珊瑚等海洋元素，我個人感覺還不錯。”張子陽一邊說著，一邊向記者展示手機拍下的照片：藍鯨甩尾，似乎要躍出水面；美人魚栩栩如生；珊瑚環繞中還有兩只小丑魚游蕩其中。精妙絕倫的組合，惟妙惟肖的形象，儼然一個迷你海洋世界。

參加世界技能大賽，既能與其他國家和地區的頂尖選手進行技藝切磋，也是一次經驗交流的過程。比賽結束后，張子陽也與一些選手進行了交流，了解了其他國家和地區不同的制作方式方法，開闊自身眼界的同時也增進了與他們的友誼。

“很高興，也很幸運這次能夠以中國代表團選手的身份參加這樣一個比賽，這是對我心理素質的一次考驗，也是對我這兩年技術學習的一次總結。未來，我會更加努力，做出更多可口的面包，更加用心與面包‘對話’。”說話間，張子陽眼神明亮，眉眼間滿是對未來的憧憬和向往。

[責任編輯：楊凡、李娜]

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