當你在火鍋店里大快朵頤

或在手機上點一份麻辣燙

是否一樣擔心過

自己不小心吃到地溝油

地溝油有哪些“門派”？

網上“察言觀色”的方法到底靈不靈？

新青年演講第102期

刑事技術警察

任飛

拿出他的“武林秘籍”

將地溝油“一劍封喉”

演講實錄 任飛

當你坐在火鍋店里，和朋友享受味蕾的刺激；或者做一桌子可口的飯菜，和家人享受團圓的美好，你是否想過，菜里用的食用油安全嗎？如何辨別它是不是地溝油，網上有一些“察言觀色”的方法，但如果碰到“精制”的地溝油，可就不靈了。

大家好，我叫任飛，是一名刑事技術警察，是通過毒物分析來偵破疑難案件的。說到地溝油，單靠眼睛誰也無法判斷，但通過我手里這枚小小的試紙條，就能讓地溝油立現原形。它的名字就叫“地溝油快檢試紙條”。

因為工作原因，我親歷過許多地溝油煉制現場，那里臭氣熏天，蒼蠅滿天飛，許多辦案民警都熏得嘔吐不止。可地溝油檢測是世界難題，因缺乏定刑依據，許多犯罪分子都逍遙法外。

有一次，我們在查封一家涉嫌販賣地溝油的糧油店時，看著成噸的儲物罐中流出褐色、散發臭味的地溝油，再看看現場外嬉笑玩耍的天真小女孩，我忽然想到自己的女兒，一種發自內心深處的痛恨油然而生。

自此之后，實驗室就成了我比家還熟悉的地方。白天工作，晚上實驗，我成了單位的“釘子戶”。腦子里一遍遍回想著犯罪嫌疑人交代的地溝油煉制工藝，扳著指頭數著實驗室那十幾臺儀器，到底哪個能揪出地溝油。

我首先想到，一些不法分子用動物的皮、肉、內臟來煉制地溝油，就想通過DNA檢測來找出地溝油里的動物油脂。可是后來發現，地溝油煉制中的高溫熬煮會嚴重破壞DNA片段，這條路走不通。

我又想到，地溝油是炒過菜的，那檢測含鹽量行不行呢？可我用離子色譜儀檢測發現，地溝油煉制的水洗環節會把里面的氯化鈉大大去除，這條路也走不通。

我又想，一般地溝油膽固醇含量比較高，用膽固醇含量來檢測能不能有用呢？但氣質聯用儀檢測結果告訴我，正常棕櫚油中的膽固醇含量也很高，這條路還是走不通。我還試過不飽和脂肪酸檢測地溝油，也失敗了。那些年，陪伴我最多的就是三件事：失敗，失敗，還是失敗！

直到有一天，靈感突如其來。那是一次朋友叫我吃火鍋，他開玩笑說：“任飛，你不是在搞一個大項目嗎？你就給說說，咱吃的這鍋油是不是地溝油？”我就苦苦一笑，默默地夾起一塊肉，放到嘴里：“哎呦，好麻！”

這一麻，可把我麻醒了！地溝油都是規模煉制，主要來自火鍋、水煮魚、麻辣燙這些重口味的餐廚廢棄用油，如果能從油里面檢出調味品呢？

經過上千次的反復試驗，調味品辣椒堿終于浮出水面。辣椒堿與地溝油真是“忠貞不渝、不離不棄”，無論水洗、土吸、高溫、蒸餾，都無法將它去除。而我實驗室里恰好有一臺儀器，它叫液質聯用儀。

舉個形象的例子吧！你滴一滴辣椒堿到一個標準的游泳池里，我也能把它檢測出來。辣椒堿就是地溝油的“身份證”，只要找到它，我們就能揪出地溝油！

這個時候，大家都在祝賀我，可是我又回到了實驗室。因為我知道，這種方法需要的儀器價值數百萬元，不好在基層推廣。我得找到一種更加簡便、更加快捷的方法。

我就在實驗室里養大白鼠，給大白鼠注射辣椒堿抗原，然后讓大白鼠生小白鼠，小白鼠再生小小白鼠，終于在第五代白鼠的腹水內發現了寶貴的辣椒堿抗體，制成了第一代地溝油快檢試紙條。

可是，第一代試紙條需要加熱、離心和氮氣濃縮。一線的執法人員說：“我們去一線執法，總不能隨身帶著離心機、氮氣罐去查封吧！你這個不好用！”

又經過一年多時間，第五代試紙條終于研發成功了。現在，我已將這個技術無償轉讓并開始批量生產。相信未來，隨著生產成本的不斷降低，咱老百姓也能坐在家中，十分鐘檢測地溝油。

九年里，我常常接觸有毒試劑。有時喉嚨干疼，憋得喘不上氣來，整晚難以入睡。還有一次，我在稱量99.99%的辣椒堿時，不小心吸入了呼吸道，頓時涕淚橫流，半天也緩不過來。

每天下班的路上，聞著千家萬戶燒油烹醋的香味，看著大小飯店食客們大快朵頤，我能感受到他們的幸福。而他們的幸福，就是我的幸福。

我是新青年任飛，謝謝大家。

堅定的雙眸

微皺的眉頭

實驗室里舉手投足之間

是與地溝油死磕到底的決心

親歷無數煉制現場

經歷無數實驗失敗

九年如一日攻堅世界難題

只為讓我們遠離地溝油毒害

如果說親手抓捕罪犯

是刑警最帥的身影

那么苦守實驗室

儀器就是他手握的“鋼槍”

沒有激烈抓捕

也沒有壯烈犧牲

但實驗數據就是一把“刀”

證據一樣能“開口說話”

每一份檢測報告

都關乎案件審理與疑犯命運

他說只有一絲不茍

才能不枉不縱

為什么學醫畢業后“跨界”到刑偵領域？

為什么大家說他是單位的“釘子戶”？

試紙條何時能用到老百姓的餐桌上？

青年說ד地溝油快檢試紙條”發明者任飛

訪談實錄任飛

問：地溝油有哪些“門派”？

答：主要分三類：第一種是餐館的廢棄食用油，第二種是用動物的皮、肉、內臟來煉制地溝油，第三種是在油炸食品中反復使用的老油。在辦案中，我們發現有許多知名的連鎖火鍋店用過地溝油。而且有專家曾在全國兩會上指出，每年產生的廢棄用油，有相當一部分又悄悄地回到我們的餐桌上，所以我們的工作任重道遠。

問：地溝油檢測難在哪？

答：主要有兩點。第一是我們要找到與地溝油難以分離、難以去除的目標檢測物，找到地溝油的“身份證”；第二是我們要找到一種檢測方法，它能夠檢測出這種“身份證”，而且靈敏度要足夠高。國家曾投入了大量科研資金涉及該項目，但是均因種種原因而未能全面推廣。原因就是總存在一定的缺陷，不能夠全面地去檢測地溝油。

問：老百姓該如何遠離地溝油？

答：在發現地溝油煉制窩點的時候，我們要及時舉報，要發動大家，用大家的眼睛來發現這些違法行為。現在地溝油快檢試紙條已全面量產，而且最關鍵的是誤檢率為零，防止了冤假錯案的產生。所以希望在不久的未來，咱們老百姓能夠在餐桌旁檢測地溝油。

問：如何在失敗和孤獨中堅持下去？

答：有好多人都和我說：“在實驗室里堅持了九年，你太辛苦了！”其實我覺得在實驗室里，我收獲了妙不可言的樂趣，感受到了自信和從容。在工作前五年，我都是沒有家人陪伴的，是兩地分居的，單位其實就是我的家。偶爾我的同事也經常打趣我說：“這2000來平方米實驗室就是你的‘豪宅’。”當然，指的是我的單位。我覺得能夠讓愛好成為自己的工作是我的幸運，就是這個愛好，讓我在九年里實現了一次次的突破。

問：除了地溝油還在研究什么？

答：我現在還在研究迷奸藥的快速檢測指甲油，就是女性只要將特殊的指甲油涂在指甲上，蘸一些酒水飲料，只要指甲變色，就可以判斷酒水飲料是含有一些迷藥的。還在研發指紋汗液斑檢測毒品，現在我們檢測篩查吸毒人員主要是取他的血液、尿液和頭發。我正在研發一種特殊裝置，只要讓吸毒人員摁一下指紋，就可以檢測他這幾天是不是吸毒了。所以，這種方法更加簡便、快捷、容易操作。

問：第一次出警是什么感覺？

答：剛入警時，我收到了一封信，是一個養殖戶寫的。他說他投資了十幾萬元，包下一個魚塘，可一夜之間魚全死了。可是，我們并沒有在魚塘中發現毒物。看著這封信，我仿佛看到了養殖戶那絕望的表情，因為魚塘投毒案的檢測一直是我們理化檢驗的痛點。我就在實驗室里養魚，經過兩年多的時間，最終將魚塘投毒案的檢出率由15%提高到80%，同事們也親切地叫我“魚塘小王子”。

問：你是學臨床醫學的，為什么選擇刑偵領域？

答：因為我從小就有一個警察夢。畢業的時候，聽我導師說起毒物分析，公安部門都在開展，我們可以有許多工作做。剛開始還是挺后悔的，因為看到我的同學們到醫院做手術，救死扶傷，當時很羨慕。但是后來我發現，從事公安工作偵查破案，為老百姓帶來幸福安康同樣重要。

參加工作之后，隨著與戰友越來越熟悉，我特別敬佩他們出生入死地工作。作為一名“技術宅男”，我就喜歡待在實驗室里邊，通過自己的技術為案件偵破提供重要的支持和作用。每一份檢測報告，每一個毒品檢測，都是案件審理的重要證據。只有一絲不茍，才能不枉不縱，這就是刑事技術警察的戰斗。

[責任編輯：楊凡、武云泉]

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