新華社澳門12月10日電（記者曹檳 郭鑫）行走在澳門的大街小巷、機場碼頭，總能看到游客手里拎著一袋手信——結(jié)實樸素的包裝袋上印著各種澳門元素，里面裝著杏仁餅、蛋卷、豬肉脯等特產(chǎn)。

從日漸沒落到蓬勃擴張，澳門的手信業(yè)在過去20年里經(jīng)歷了“華麗轉(zhuǎn)身”，用咀香園餅家總經(jīng)理黃若禮的話來說，澳門回歸祖國也讓傳統(tǒng)點心重新成為旅游消費市場的“寵兒”。

1935年，黃若禮的祖父在澳門清平直街20號開設(shè)了第一間咀香園餅家，專做餅類零售。黃若禮回憶說，他很小時就開始在店里幫忙，把剛烤出來的杏仁餅打包。

“以前我們只有等到周五放工后，香港人過來才有生意。”他說，那時候基本上只有周末開門做生意，平時幾乎沒什么顧客。

1993年，在美國主修會計的黃若禮學(xué)成回到澳門，發(fā)現(xiàn)家中的老店還保持著“前鋪后廠”格局，記賬用的是毛筆，賬簿旁擺著被手指撥得發(fā)亮的算盤。

黃若禮認為，若想做大做強，必須對傳統(tǒng)的家庭式經(jīng)營進行改革，首先就是轉(zhuǎn)換觀念。

“過去幾代人都是店東坐店、毛筆記賬，突然讓老員工改用電腦肯定不適應(yīng)，需要花時間將他們的思想慢慢轉(zhuǎn)變過來。”他說。

1997年，黃若禮父親在新馬路購置物業(yè)，開設(shè)了第一家分店。彼時黃若禮已經(jīng)在咀香園工作四年，也感覺到這是一個改變的好機會。

他在新店首先推廣會計核算的計算機化，精確計算每種點心的生產(chǎn)成本，并逐漸引入現(xiàn)代管理理念。但由于回歸前澳葡當局管治不力，社會治安混亂，新店的經(jīng)營慘淡。

1999年澳門回歸祖國，治安大為改善。2003年內(nèi)地游客赴港澳個人游開放，特區(qū)政府開始大力推動旅游業(yè)。

“原來大家都認為手信業(yè)已成‘夕陽產(chǎn)業(yè)’，沒想到回歸后又開始興旺起來。”黃若禮說，咀香園從一家店發(fā)展到兩家店用了60多年，但在回歸后的短短20年里，咀香園在澳門遍地開花，現(xiàn)已拓展至15家分店。

“我們現(xiàn)在超過七成的顧客都來自內(nèi)地。”他說，咀香園的200多名員工里，有一半都來自內(nèi)地。

“在我們的廠里，員工之間的合作是很融洽的，很少能感覺到本地人和內(nèi)地人之分。在勤勞程度、好學(xué)程度方面，近些年新招的內(nèi)地員工要更勝一籌。”他說。

2017年，澳門獲得聯(lián)合國教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)“美食之都”稱號，澳門的本土糕點功不可沒。

“傳統(tǒng)的手工藝是很寶貴的，過于商業(yè)化會丟失原來的味道。”黃若禮說，若將生產(chǎn)環(huán)節(jié)遷出澳門，轉(zhuǎn)到勞力更便宜的地方，成本無疑會下降，但“澳門制造”才是咀香園品牌的核心，堅持本土化生產(chǎn)，這是生根澳門的老牌餅家應(yīng)有的“倔強”。

一直以來，黃若禮也非常注重推廣澳門形象。在咀香園的廣告片、雜志廣告、宣傳物料中，對澳門旅游和文化的推廣幾乎占到了一半時段和篇幅。

2003年，黃若禮從時任澳門特區(qū)行政長官何厚鏵手里接過“2002年度澳門旅游功績勛章”，這是澳門手信業(yè)第一次獲此殊榮。

“澳門是我們的根，澳門名聲和旅游地位的提升與食品行業(yè)也是息息相關(guān)的。一方面我們要堅守產(chǎn)品品質(zhì)，在更多游客中提升澳門的美譽度；另一方面，盡可能推廣澳門的旅游文化名片也是作為本土企業(yè)的責任。”黃若禮說。

[責任編輯：楊凡、武云泉]

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