安全用餐，使用公筷公勺有多重要

問 在家吃飯也要使用公筷公勺嗎？

上海市健康促進中心主任吳立明：合餐時的筷來箸往會造成交叉污染，筷子、勺子上所黏附的唾液中攜帶的病原微生物會借此擴散，其中尤以幽門螺桿菌最為典型。使用公筷公勺，既能沿襲中華民族傳統飲食文化，又可以降低患病風險

■本報記者 沈湫莎

據世界衛生組織統計，影響健康的因素中有60%與生活方式和行為有關。為應對疫情，戴口罩、勤洗手、勤通風、少聚集已經成為許多上海市民的好習慣。然而，還有一個細節容易被忽略，那就是和家人吃飯時，餐桌上請備一副公筷公勺。

在家吃飯也要使用公筷公勺嗎？吳立明說，因為合餐時的筷來箸往會造成交叉污染，筷子、勺子上所黏附的唾液中攜帶的病原微生物會借此擴散，其中尤以幽門螺桿菌最為典型。使用公筷公勺，既能沿襲中華民族傳統飲食文化，又可以降低患病風險。因此，只要是兩人及以上的合餐，為避免交叉污染，都建議使用公筷公勺。

使用公筷公勺的原則是：適量取菜，避免浪費，尤其要注意避免將公筷公勺入嘴；使用公筷取菜宜適量，不可將多取的菜放回盛器；使用公勺舀湯不宜太滿，并應停留片刻，待湯汁不再滴落時再移入小碗中，以免湯、羹等灑落到餐桌或其他菜點上。

作為一種新風尚，該如何向家中老人解釋使用公筷公勺的意義呢？事實上，老人不是怕使用公筷公勺，而是怕孤單，應該向老人講明他們抵抗力弱，更容易受到感染，使用公筷公勺是為了保護他們的健康。在餐桌上多添加一些筷子和勺子并不影響聚餐，大家仍然可以同享美食，其樂融融。

那么筷子、勺子等餐具多久更換一次為宜呢？吳立明說，餐具使用久了，會變成細菌繁殖生長的棲身之地，對健康造成危害，筷子、勺子以3至6個月更換為宜。

問 外出就餐如何使用公筷公勺？

上海市疾病預防控制中心食品安全科主任劉弘：全市已有2.5萬余家餐廳表示要推廣使用公筷公勺，92%的市民贊成使用公筷公勺。餐廳應主動為每道菜加配公筷公勺；如果沒有提供，顧客可以向餐廳主動索要

■本報記者 沈湫莎

日前，上海市健康促進委員會、市文明辦、市衛健委、市健康促進中心聯合向全體市民發出了使用公筷公勺的倡議書。一個多月以來，全市已有2.5萬余家餐廳表示要推廣使用公筷公勺，92%的市民贊成使用公筷公勺。

在餐廳用餐時，需要向服務人員索要公筷公勺嗎？根據本市公筷公勺倡議書中的要求，餐廳應主動為每道菜加配公筷公勺；如果餐廳沒有主動提供公筷公勺，顧客可以向餐廳主動索要。

劉弘表示，餐飲企業應主動提供公筷公勺，同時在大堂和餐廳的醒目處張貼提倡使用公筷公勺的海報、標語等，并在餐桌上放置提示牌，以引導顧客使用公筷公勺；餐飲服務人員也應主動提醒顧客使用公筷公勺。由市健康促進中心和市餐飲烹飪行業協會制定的地方標準近期將頒布實施，將對餐飲企業公筷公勺的管理提出進一步的指導。

食用一直在煮沸的火鍋食材時，還有必要使用公筷嗎？事實上，火鍋食材煮沸需要持續一定時間才能起到消毒作用，所以在吃火鍋時，同樣應該使用公筷公勺。

有人在外就餐時會攜帶私筷私勺，是否可以起到與公筷公勺相同的作用呢？劉弘說，自己攜帶私筷私勺，確實可以避免餐廳提供的餐具清洗消毒不到位的問題，但若不用公筷公勺，依舊不能在圍桌合餐時起到防止交叉感染的作用。因此，使用公筷公勺不是矯情，而是文明和衛生的需要，既保護自己，也保護他人，更彰顯社會責任。

[責任編輯：楊凡、崔中連]

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