“舌尖上的浪費”看似微小，但這些被丟棄的食物總量往往驚人。記者在對濟南多家餐飲店進行采訪時發現，自2013年初“光盤行動”開展以來，餐飲企業均比較重視對節約用餐的引導和宣傳，多數消費者也能做到“光盤”和打包，但浪費情況仍廣泛存在。

8月13日中午，記者來到一家快餐門店時，發現“光盤率”雖高，但仍有餐館免費提供的玉米粥剩余碗中的情況。“每十桶玉米粥有接近三桶要浪費掉。”面對這樣的情況，工作人員有些無奈。記者在一家自助餐餐廳看到，在顧客離開后的餐桌上，或多或少有剩菜。這家餐廳的工作人員告訴記者，盡管餐廳設定了“當剩余食物多于多少克就需支付費用”規定，但卻較難執行到位。

隨著消費水平提升，中高端餐飲品牌成了不少消費者商務宴請和生日、婚慶宴會選擇的目標。山東大廈副總經理李宏梅表示，酒店避免剩菜的做法是將菜量減少，比如宴席中的饅頭、包子、面條等做小做精。山東藍海酒店集團副總經理史俊介紹，藍海酒店的160道菜品都設有正常份和大份，當就餐人數在6人以上時，提供大份。為了鼓勵節約，許多酒店都會主動為顧客提供打包服務。

記者發現，宴席中的浪費，有大部分是“要面子”造成的。“有時顧客說菜不夠要求添菜，我們發現其實桌子上的菜并未完全吃完。”史俊說。為了“面子”既要多花錢，又會造成不必要的浪費。濟南大學文化和旅游學院黨委書記朱海濤表示，在引導人們思想觀念的同時，酒店應考慮如何在提醒消費者適度點菜的同時給足請客者的“面子”。這樣的“面子”可以是提高服務質量，將“高端”體現在就餐環境和過程中；也可以是創新配餐形式，例如為同一桌就餐顧客提供適合身體狀況的不同菜品，“私人訂制”菜單，真正培養起健康科學的飲食習慣和觀念。

面對餐飲浪費現象，省旅游飯店協會和省旅促會等相關行業協會均發出“堅決制止餐飲浪費行為”的倡議，提出將制止餐飲浪費行為作為飯店餐飲業常態化工作任務。要求各飯店企業要將制止餐飲浪費納入到餐飲生產、加工、服務的全過程，減少餐廚垃圾。此外，科學合理設計宴會菜單，調整菜品數量、份量；菜單上標識菜品主料凈含量，鼓勵企業提供小份菜、半份菜服務。

朱海濤認為，制止餐飲浪費對餐飲企業來說是全產業鏈的改革創新，這為餐飲業產品品質的提升和評價體系的改進帶來了機遇。山東凱瑞餐飲集團人事總監胡嘉介紹，凱瑞集團從前端餐桌、中端廚房、后端物流配送三個維度進行流程和標準優化，以做到適度點餐、物盡其用、降低運輸損耗，減少浪費。同時對員工展開培訓，獎優罰劣，對顧客進行引導。

業內人士表示，倡導節約、反對鋪張浪費是傳統美德，這需要全社會共同努力，引導廣大消費者，尤其是兒童、年輕人樹立起勤儉節約的良好觀念，加強家庭宣傳教育和節約機制建設。（于新悅 劉英）（完）

[責任編輯：楊凡、賈延蓉]

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