新華社上海8月19日電（記者龔雯）勤儉節約是中華民族的傳統美德。為引導消費者文明用餐、減少浪費，位于上海西南門戶松江區8000多家餐飲企業積極響應、主動“出招”：商家提供小份菜或半份菜；廚師推出巧用邊角料的創意新菜；服務員主動提醒顧客按需點菜、剩菜打包……

“在提倡厲行節約后，最明顯的效果就是，每天的泔水比原來少了5桶，服務員開玩笑說連碗都比以前好洗了。”上海富悅大酒店餐飲總監黃春東說。

黃春東告訴記者，酒店分為自助餐、包廂和宴會廳三種就餐形式，為了杜絕浪費，他們想了一些有針對性的辦法，讓消費者實現“光盤行動”。

比如在食物浪費的“重災區”自助餐廳，服務員會在醒目位置擺放“請按需取食，禁止浪費”的桌卡進行提示。同時，保留一部分需要拌色拉的大盤子，其余改為中盤子或小盤子，并鼓勵消費者勤取少拿。在酒店的包廂和宴會廳，服務員根據就餐人數，提醒客人適度點餐，餐后主動為客人免費打包等。

華亭湖時代大酒店總經理劉小明也表示，相較親朋好友聚餐，商務宴請往往點得多、剩得多，而且有的消費者礙于面子不打包，導致浪費嚴重。

“為了改變這種現象，我們從源頭上嘗試著推出商務分餐制，沒想到效果不錯，消費者接受度挺高，就餐方式更衛生、更時尚，也有助于打好‘舌尖上的防疫戰’。”劉小明說，自疫情防控常態化后，現在每天客人和營業收入沒少，泔水卻比之前少了三分之一。

不少餐飲企業還積極創新研發，走出一條節約新路徑。比如大魚頭用來燉湯，剩下的魚肉做熏魚、魚丸；花菜的頂端部分做干鍋花菜，下面的莖做成泡菜，送給顧客當開胃小菜等，同時還不斷開發外賣食品品種和品類。在廚師們的巧手下，物盡其用，邊角料也能“出道”。

松江區餐飲協會會長李聰表示，協會已向全區餐飲企業發出“制止餐飲浪費 培養節約習慣”倡議書，包括履行社會責任，做好科學備餐；加大宣傳力度，培養節約習慣；樹立行業新風，引導適度點餐；創新服務模式，延伸文明領域。

目前，不少餐飲企業已通過張貼宣傳標語，主動提供小份菜、半份菜等方式，營造避免餐飲浪費的良好氛圍，讓“珍惜食品、杜絕浪費”的消費理念逐步深入人心。

[責任編輯：楊凡、崔中連]

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