圖①：湖北省襄陽市，某幼兒園小朋友展示空盤。

楊 東攝（人民視覺）

圖②：江蘇省海安市，志愿者向市民宣傳“拒絕餐飲浪費(fèi)”。

翟慧勇攝（影像中國）

圖③：安徽省淮南市，某機(jī)關(guān)食堂推出“小份菜”。

陳 彬攝（人民視覺）

制圖：張芳曼

通過評(píng)比鼓勵(lì)節(jié)約

本報(bào)記者 季覺蘇

“丁零零——”中午12點(diǎn)，上海市復(fù)旦初級(jí)中學(xué)下課鈴剛響，每個(gè)教室里都沖出了幾個(gè)男同學(xué)，他們奔向一樓一處空曠的連廊，為全班運(yùn)回食堂新鮮制作、保溫打包好的飯菜。

這天中午，復(fù)旦初級(jí)中學(xué)的午餐有土豆紅燒雞肉、炸雞塊和清炒冬瓜，每餐固定12元一份。全校600多名學(xué)生，橫跨4個(gè)年級(jí)，給這些孩子準(zhǔn)備飯菜，要想減少浪費(fèi)，著實(shí)不容易。

套餐比食堂打餐的自由選擇度小很多。記者發(fā)現(xiàn)，炸雞塊最受歡迎，幾乎被吃得精光，冬瓜則剩得較多。“一些平時(shí)不喜歡吃的菜，比如苦瓜和蘿卜，都會(huì)剩下來。”一名男同學(xué)說。

學(xué)生發(fā)展部主任謝少圓對(duì)此有些為難：“學(xué)校此前做過針對(duì)午餐菜品的意見收集，想看看孩子們愛吃什么，結(jié)果他們選的都是油炸食物和肉，但是為了營養(yǎng)均衡，學(xué)校也不能由著孩子們的喜好呀。”

此外，米飯的分量也很難把控。套餐里每份米飯的分量都是固定的，但低年級(jí)和高年級(jí)、男生和女生之間飯量差別挺大，經(jīng)常會(huì)造成米飯的浪費(fèi)。

“針對(duì)這一問題我們也想過很多辦法。”謝少圓說，以前，一些有工作經(jīng)驗(yàn)的班主任在吃飯前會(huì)先協(xié)調(diào)，覺得米飯多的同學(xué)可以勻一點(diǎn)給不夠的同學(xué)，從班級(jí)的層面減少浪費(fèi)。但在疫情發(fā)生后，這一做法不得不暫停了。

有段時(shí)間學(xué)校還推行過統(tǒng)計(jì)工作，每兩周統(tǒng)計(jì)一次每個(gè)同學(xué)要大份飯還是小份飯，“但可操作性也不強(qiáng)，不僅增加了班主任的工作量，而且可能有同學(xué)今天飯量小，明天胃口就很好了呢。”謝少圓說。

在后廚的廚余回收間里，小徐師傅手腳利索，不一會(huì)兒便將孩子們餐盒里殘余的飯菜回收完畢。“現(xiàn)在廚余回收的量明顯減少了。”小徐師傅說。

去年，復(fù)旦初級(jí)中學(xué)創(chuàng)新了“食育”的工作形式，先測算出每個(gè)班級(jí)空盒加保溫箱的總重量，就餐結(jié)束后，再稱重一次，增加的重量就是班級(jí)浪費(fèi)食物的重量，班級(jí)之間還會(huì)進(jìn)行評(píng)比。“這一做法將浪費(fèi)食物的重量直觀地展現(xiàn)在孩子們面前，可以讓他們更加懂得食物的來之不易。”謝少圓說。

供餐服務(wù)要更精細(xì)

李 朱

日前，筆者來到某地一所高校，在人流量較多的四食堂和人流量較少的十食堂進(jìn)行觀察，發(fā)現(xiàn)在高校食堂里還存在一些浪費(fèi)情況。

在四食堂收餐臺(tái)，服務(wù)人員將剩余的飯菜倒進(jìn)泔水桶，每裝滿一桶，會(huì)有專人推走。在持續(xù)兩個(gè)小時(shí)的午餐時(shí)間里，基本每40分鐘左右，剩余飯菜便可填滿一個(gè)可裝100斤的大號(hào)垃圾桶。收餐臺(tái)工作人員表示，學(xué)生浪費(fèi)食物的情況較多，“有時(shí)一碗十幾塊錢的雞肉，還沒怎么動(dòng)就被倒掉了。”

食堂食物浪費(fèi)最常見的原因是分量大、吃不完。從收餐臺(tái)上剩余食物的種類和數(shù)量來看，米飯、面條這類主食，小油菜、冬瓜湯等素菜，以及肉丸、魚等肉食，幾乎每一種食材都會(huì)被剩下。

一般女生剩飯的情況要比男生普遍，多數(shù)女生常會(huì)剩下小半份米飯和面，尤其是炒飯、炒面、炒粉等。這與餐品售賣的形式有關(guān)：學(xué)校食堂的窗口分為兩類，一類是自選窗口，有不同菜式供選擇，同學(xué)普遍會(huì)點(diǎn)上兩到三個(gè)菜并配上米飯，米飯的量由學(xué)生自己決定，比如兩毛錢、三毛錢的量；另一類窗口為特色窗口，售賣炒飯、炒粉等整份小吃。“這種窗口所售飯菜分量固定，男生吃可能剛好，但我飯量小，每次都會(huì)剩下一點(diǎn)。”一名女生說。

菜品不好吃、不合口味也是造成浪費(fèi)的關(guān)鍵因素。在十食堂，有名女生點(diǎn)了一份西紅柿雞蛋面，可面里的西紅柿和小青菜都被她挑了出來。“我總感覺這個(gè)西紅柿不新鮮，青菜太生了，沒滋味。”女生說。

另外，還有不少同學(xué)選擇在食堂打包后回宿舍就餐。筆者經(jīng)過學(xué)生公寓時(shí)，發(fā)現(xiàn)有一名同學(xué)正往樓下垃圾桶扔剩飯飯盒，飯盒中有的菜品幾乎沒動(dòng)。“我也不知道這是什么菜，一點(diǎn)味道都沒有，太難吃了，既浪費(fèi)了錢又浪費(fèi)了東西。”這名同學(xué)說，在食堂打飯，標(biāo)配是一個(gè)肉菜兩個(gè)素菜，價(jià)格為15元，而且飯菜都是提前打包好的，同學(xué)們沒有多少挑選的余地，素菜都由工作人員提前配好，不能選擇。受此影響，口味不合的情況也比較普遍，造成了食物浪費(fèi)。

筆者了解到，高校的同學(xué)們普遍認(rèn)可制止浪費(fèi)、節(jié)約糧食的倡導(dǎo)，也表示要不斷增強(qiáng)個(gè)人的節(jié)約意識(shí)。但同時(shí)，他們也希望學(xué)校食堂的各項(xiàng)服務(wù)能夠改進(jìn)。一名大二的同學(xué)表示：“食堂菜品單一，口味欠佳，食堂如果做出了讓師生們喜愛的伙食，剩飯剩菜自然會(huì)減少。”也有同學(xué)提到：“學(xué)校食堂理應(yīng)提供更加精細(xì)化的供餐服務(wù)，比如推出‘小饅頭價(jià)錢少一半’等舉措，根據(jù)分量制定相應(yīng)的價(jià)格，吃多少打多少。只有我們與學(xué)校食堂一起努力，才能從根本上解決學(xué)校食堂的食物浪費(fèi)問題”。

店員推薦菜品要靠譜

本報(bào)記者 施 芳

北京市民張立（化名）一向節(jié)儉，但最近兩次經(jīng)歷卻讓她既破費(fèi)又浪費(fèi)。

前不久，張立的老父親過生日，一家人張羅著去餐館慶祝一下。生日前一天，張立到一家知名蛋糕店訂蛋糕。因?yàn)閷?duì)蛋糕尺寸把握不定，她特意向店員咨詢。“7個(gè)人25厘米蛋糕肯定不夠吃。”眼見店員比劃的蛋糕偏小，張立最終花500多元訂了一個(gè)30厘米的蛋糕。

生日當(dāng)天，張立一家興沖沖來到一家新開張的餐館。由于第一次到這家餐館就餐，不知道菜量大小，在點(diǎn)了八菜一湯后，張立向服務(wù)員詢問：“我們點(diǎn)的菜多不多？”“咱家菜量不大，你們還得加點(diǎn)。”服務(wù)員說。張立于是又加了兩道菜。

等菜陸續(xù)上桌，張立發(fā)現(xiàn)每份菜的分量都不小，便要求去掉后加的兩道菜。“菜馬上出鍋了，取消不了。”服務(wù)員說。

盡管一家人放開肚子吃，餐桌上還是剩下了不少，最后加的兩道菜基本沒動(dòng)筷子。這時(shí)，外賣員送來了蛋糕，足足比店員比劃的樣子大了兩圈。

“不打包浪費(fèi)，打包又麻煩。”張立無奈地說，“店員推薦不太靠譜。”這頓飯最后打包了六盒菜，蛋糕還剩下一大半，一些湯湯水水不便打包，只好浪費(fèi)了。

“餐廳要賺錢，服務(wù)員巴不得顧客多點(diǎn)一些，可是點(diǎn)這么多又吃不完，就浪費(fèi)了。”鄰桌就餐的兩位顧客說，服務(wù)員向他們推薦了兩份套餐，也剩下不少。這兩位顧客飯后要趕火車，這些飯菜自然無法打包帶走。

[責(zé)任編輯：楊凡、武云泉]

想爆料？請(qǐng)登錄《陽光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網(wǎng)官方微博（@齊魯網(wǎng)）提供新聞線索。齊魯網(wǎng)廣告熱線0531-81695052，誠邀合作伙伴。