“原來腐竹是這樣生產(chǎn)加工的！”4月19日，“建黨百年·2021全國重點(diǎn)網(wǎng)絡(luò)媒體‘文旅桂林行’”采訪團(tuán)的記者來到桂林市臨桂區(qū)六塘鎮(zhèn)小江村委東計(jì)嶺村的腐竹加工廠，在這里，記者體驗(yàn)腐竹的加工制作流程。

腐竹是桂林地區(qū)的國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)品種。其中，六塘鎮(zhèn)小江村委東計(jì)嶺村的腐竹因口感好，味道純正而遠(yuǎn)近聞名。

據(jù)了解，東計(jì)嶺村民做的腐竹，原來是用石磨人工磨漿，用鍋煮漿，這樣費(fèi)時(shí)費(fèi)力成本高。隨著腐竹加工工藝不斷改進(jìn)，現(xiàn)改用鋁寬鍋蒸煮，用電動(dòng)打漿，產(chǎn)量提高，勞動(dòng)強(qiáng)度降低，收入增長，技術(shù)改進(jìn)了，但該有的流程卻一樣不少：精選的是本地老品種土黃豆，經(jīng)過選豆-去皮-洗豆-泡豆-磨漿-甩漿-煮漿-濾漿-提取腐竹-上漿-晾曬等十道傳統(tǒng)手工藝工序，不熏硫磺，不添加任何防腐劑，生態(tài)無污染。每道工序里面還有很多小細(xì)節(jié)，雖然是小敲小打，一天加工20斤豆雖然辛苦，但東計(jì)嶺村民喜歡上干這行。

“經(jīng)過多道傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)出的東計(jì)嶺腐竹完整地保留黃豆原本的醇香和營養(yǎng)，口感潤滑，食用方便，久煮不糊，適合多種烹飪方式，且包裝精美，易于保存。”在采訪中，該村有關(guān)負(fù)責(zé)人說，因真材實(shí)料，有腐竹的原香味，人人喜愛，雖然價(jià)錢高一些，但大家還是很喜歡。

東計(jì)嶺腐竹現(xiàn)在名聲越來越響亮，部分遠(yuǎn)銷多個(gè)省市，在每年臨近年關(guān)時(shí)，純正的東計(jì)嶺腐竹供不應(yīng)求，給東計(jì)嶺制作腐竹的家庭增加了不少收入。

近年來，六塘鎮(zhèn)黨委、政府積極作為，將東計(jì)嶺的腐竹技藝和蘊(yùn)藏其后的鄉(xiāng)土歷史文化保存下來，通過擦亮“東計(jì)嶺手工腐竹”的品牌，擴(kuò)大腐竹產(chǎn)業(yè)鏈。并結(jié)合產(chǎn)業(yè)扶貧政策，在引導(dǎo)村民種植黃豆的同時(shí)，興建了“小江腐竹廠”，擴(kuò)大了“腐竹”生產(chǎn)規(guī)模，壯大了村集體經(jīng)濟(jì)。在生產(chǎn)經(jīng)營過程中，生產(chǎn)基地優(yōu)先聘請貧困戶進(jìn)行工作，解決他們的就業(yè)問題，保證他們的穩(wěn)定收入，采用以做代教的方式，讓貧困戶工作中使其掌握腐竹生產(chǎn)的技術(shù)。六塘鎮(zhèn)以基地為試點(diǎn)、亮點(diǎn)使貧困戶看到制作腐竹所帶來的經(jīng)濟(jì)效益，帶動(dòng)貧困戶的創(chuàng)業(yè)積極性，以產(chǎn)業(yè)發(fā)展助力鄉(xiāng)村振興，喜迎建黨百年。

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