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非遺里的年味兒 | 孔府菜端上百姓餐桌

來源:新華網(wǎng)山東頻道

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2025-01-28 09:59:01

原標題:非遺里的年味兒 | 孔府菜端上百姓餐桌

來源:大眾日報

原標題:非遺里的年味兒 | 孔府菜端上百姓餐桌

來源:大眾日報

1月27日(農歷臘月二十八),曲阜市孔府菜研究會副會長孔凡銀一大早便趕到了孔府門前,熟練地洗菜切菜、起鍋燒油,當一人高的蒸籠騰起煙、大鐵鍋里油花濺,濃濃的年味兒便在傳承了千年的孔府菜烹飪技藝中滿溢了出來。

“陽關三疊這道菜講究咸鮮清香、口感松軟,所以蛋皮要煎香、雞肉茸要上勁。”孔凡銀一邊煎制著金黃的蛋皮一邊向聚在周圍的游客解釋,“陽關三疊”是孔府的獨有菜肴,表達了主人祝朋友旅途順利平安的心愿,此菜用在年夜飯中,又有辭舊迎新之意。見有游客慌慌張張?zhí)统鍪謾C開始記錄烹飪流程,孔凡銀忙指了指桌臺上的“年夜飯孔府菜推薦食單”二維碼,拿手機一掃,詳盡的菜品制作視頻一下跳了出來。

年夜飯是春節(jié)的重頭戲,為更好建立起“非遺”與“年”之間的聯(lián)系,曲阜三孔景區(qū)策劃推出了“品孔府味道、烹文化年菜”活動。官方推介了“陽關三疊”“詩禮銀杏”等十道寓意吉祥、制作簡便的孔府菜加入年夜飯,同時精心錄制了烹飪教學視頻,有興趣的游客回家照著視頻可做上一做。

孔府菜是魯菜的代表菜系,秉承孔子“食不厭精,膾不厭細”的飲食觀念,凝聚著儒家文化的底蘊,是我國傳統(tǒng)美食文化中的瑰寶。2011年,孔府菜烹飪技藝列入第三批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

“由于孔府在歷史上‘與國咸休’的政治地位,孔府菜不僅吸納了宮廷菜的特色,更薈萃了全國各地地方菜的精華,其菜品自然具有融南匯北、與時俱進的顯著特征。”談到孔府菜與年夜飯的適配度,孔府菜博物館講解員周長榮說,孔府菜不僅可鹽可甜、可蒸可煮,更超越了色、香、味三個維度的菜品考量標準,做到了色、香、味、意、形、養(yǎng)、器、溫樣樣俱全,用在強調節(jié)日儀式感的年夜飯中再合適不過。

“就拿‘詩禮銀杏’這道菜來說,它不僅表達了詩禮傳家、家族興盛的家風要求和新年祈愿,還充分考慮到了年夜飯葷多素少易上火的特點,以雪梨、白果、蜂蜜等為主料,主打滋陰潤燥,文化、口味、營養(yǎng)一次性給足了。”眼看著手中厚厚一沓食單迅速被游客們索要一空,周長榮樂呵道:“當孔府菜端上尋常百姓家的年夜飯餐桌,年的味道肯定會更濃!”(記者 孟一 通訊員 劉康)(完)

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