本質(zhì)的區(qū)別

動(dòng)物性鮮奶油：又稱生奶油，淡奶油，是從新鮮牛奶中提煉出脂肪的高濃度奶油，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，完全取決于牛奶不含其它復(fù)雜成分，保留了牛奶中的鈣質(zhì)和一些營(yíng)養(yǎng)成分。

植物性鮮奶油：又稱人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、玉米糖漿及其它氫化物，含有反式脂肪酸，而且還添加奶油香精。容易堵塞血管，長(zhǎng)期食用不僅容易引發(fā)肥胖，更容易引發(fā)高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病以及糖尿病。

烘焙的區(qū)別

打發(fā)

動(dòng)物性奶油：十分不易打發(fā)，一盒一升的動(dòng)物性奶油大約可裝裱一個(gè)八寸蛋糕。

植物性奶油：非常好打發(fā)，打發(fā)率很高，一盒一升的植物性奶油大約可裝裱三個(gè)八寸蛋糕。

造型

動(dòng)物性奶油：很難造型，除非技術(shù)精良，一般很難裝裱立體的蛋糕。

植物性奶油：非常好造型，打發(fā)后硬度極強(qiáng)，可隨意制作任何裝飾。

保質(zhì)期

動(dòng)物性奶油：保質(zhì)期短，由于是完全天然所以保存條件高，需要在2到8攝氏度的低溫下保存，打發(fā)后應(yīng)立即使用。

植物性奶油：保質(zhì)期長(zhǎng)，容易保存，甚至常溫下都可以保存，也可冷凍，解凍后可以直接使用。

耐高溫

動(dòng)物性奶油：超級(jí)不耐高溫，手溫都能溶化它，擠出來(lái)的奶油很快會(huì)溶化，不能被高溫照射。

植物性奶油：非常耐高溫，炎炎夏日幾乎不影響它的硬度，植物性奶油蛋糕在室里放幾小時(shí)絕對(duì)不會(huì)變形。

口感的區(qū)別

動(dòng)物性奶油：由于它完全是不含糖，口味細(xì)膩與清淡，風(fēng)味較佳，口感清爽。

植物性奶油：通常已經(jīng)添加糖，味道香甜，口感很能為大多數(shù)人接受。

價(jià)格的區(qū)別

動(dòng)物性奶油：價(jià)格昂貴，成本高，多以進(jìn)口原材料為主。

植物性奶油：價(jià)格廉價(jià)，成本低，國(guó)產(chǎn)較多。

通過(guò)簡(jiǎn)單的對(duì)比，結(jié)果顯而易見(jiàn)。在日益注重食品安全的今天，選擇甜品，選擇奶油就是在選擇健康的保障！

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[責(zé)任編輯：楊凡、王鵬、李妍]

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