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民生實(shí)驗(yàn)室|愛吃溏心雞蛋?注意預(yù)防“沙門氏菌”

來源:齊魯網(wǎng)

作者:

2017-06-17 14:33:06

不知道有多少人煎或煮雞蛋的時(shí)候喜歡半熟的蛋黃,俗稱溏心雞蛋。

這從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來說是沒錯(cuò)的,因?yàn)榈包S幾乎提供了一個(gè)雞蛋所有的葉黃素和玉米黃素(有護(hù)眼功能喲),而煮熟雞蛋會(huì)損失掉23%的葉黃素,炒雞蛋則會(huì)損失19%的葉黃素。然而,對(duì)于溏心雞蛋有一個(gè)我們不得忽視的風(fēng)險(xiǎn)——沙門氏菌。

沙門氏菌的殺傷力

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌,是導(dǎo)致食物中毒的主要細(xì)菌。據(jù)人民網(wǎng)報(bào)道,在我國(guó)每年約有900多萬人次因沙門氏菌患病,近800人死亡。

由上可見,沙門氏菌的殺傷范圍是很廣的,那殺傷力呢?一般情況下,患病者會(huì)持續(xù)4-7天,伴隨著腹瀉、發(fā)燒、腹部痙攣、嘔吐等癥狀。但是像老人,小孩,孕婦等免疫力較低的人群,癥狀則會(huì)加重,如果不及時(shí)服用抗生素也是會(huì)有生命危險(xiǎn)的。

那么沙門氏菌又是如何和雞蛋扯上關(guān)系的?我們又需要注意什么呢?

沙門氏菌是如何進(jìn)入雞蛋的

沙門氏菌進(jìn)入雞蛋一般有兩種途徑,第一種方式是在體內(nèi)進(jìn)入:雞蛋在母雞的卵巢中形成的過程中,母雞體內(nèi)的沙門氏菌會(huì)進(jìn)入蛋黃和蛋清。

這些母雞身上的沙門氏菌大部分是被一些鳥、蒼蠅以及嚙齒類動(dòng)物傳染的。這些攜帶細(xì)菌的動(dòng)物流竄性很高,所以別以為產(chǎn)自有機(jī)農(nóng)場(chǎng)、放養(yǎng)農(nóng)場(chǎng)的雞肉和雞蛋帶菌風(fēng)險(xiǎn)就低哦。

微信圖片_20170617032341.jpg

沙門氏菌感染母雞后,在合適的條件下(溫度38℃左右)就會(huì)快速生長(zhǎng)繁殖。如果母雞因此得病其實(shí)也還好,把生病的母雞治好或者隔離就好啦。但是,成年雞感染后多處于無癥狀帶菌狀態(tài),也就是這些雞是否攜帶沙門氏菌養(yǎng)殖人員根本看不出來。

其實(shí),如果被感染的蛋生下來就被放到冰箱或者被吃掉倒也還好。因?yàn)橐话闱闆r下這樣的雞蛋也就攜帶了2-5個(gè)細(xì)菌,而想要使人體生病起碼要100個(gè)細(xì)菌。但是細(xì)菌繁殖是成倍的,速度又很快,等我們買到的時(shí)候蛋內(nèi)的沙門氏菌已經(jīng)數(shù)以萬計(jì)了。

沙門氏菌進(jìn)入雞蛋的第二種方式是體外進(jìn)入。即使雞蛋在母雞體內(nèi)沒受到感染,糞便或泥土中的沙門氏菌也可以從蛋殼的毛孔入侵到雞蛋里面。尤其是剛離體的雞蛋,表面還比較潮濕,蛋殼內(nèi)膜也不成熟,更容易被細(xì)菌入侵。

所以說,各位童鞋一定要注意,所謂帶斑的或者殼裂的雞蛋才會(huì)有沙門氏菌是完全是謠言!不管是柴雞蛋,土雞蛋,有機(jī)雞蛋,有斑的,沒斑的,破殼的還是完好的,都是有可能有沙門氏菌的!

如何預(yù)防雞蛋內(nèi)的沙門氏菌

微信圖片_20170617032347.jpg

1.高溫加熱:沙門氏菌怕熱,所以建議我們煎或者煮雞蛋時(shí)候,內(nèi)部溫度需達(dá)到71攝氏度以上,盡量讓蛋清和蛋黃都熟了(當(dāng)然這樣我們就吃不到溏心雞蛋啦);

2.冷藏:沙門氏菌雖然耐冷,但在低溫狀態(tài)下繁殖速度會(huì)被抑制,所以雞蛋一直要在4攝氏度以下冷藏保存,買雞蛋的時(shí)候也盡量買冷藏的雞蛋。

3.注意衛(wèi)生:接觸到生雞蛋,生肉以及切菜板后一定要洗手,避免交叉感染。

4.關(guān)于雞蛋究竟要不要洗的爭(zhēng)論。美國(guó)是要求養(yǎng)殖場(chǎng)專門清洗的,但清洗后會(huì)立即干燥并刷上保護(hù)層,而且低溫保存出售;而歐盟則是考慮到其他衛(wèi)生原因不允許清洗蛋殼。我們普通民眾在沒辦法控制水流水質(zhì)的情況下,主要還是要遵循低溫冷藏和高溫做熟的方法。

所以,美食愛好者們,吃溏心蛋的時(shí)候一定要注意衛(wèi)生,盡量選購(gòu)新鮮干凈的雞蛋。

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