編者按：共戰疫情，魯企在行動。目前，我國新冠肺炎疫情正在得到有效控制，山東各地復工復產復業率也持續提高。即日起，閃電新聞策劃推出魯企復工觀察系列報道，按照不同行業對山東各地市重點企業的復工復產情況進行報道。今天，推出魯企復工觀察系列報道第三期《山東餐飲業復工各出奇招 打好“舌尖”防疫戰》。

齊魯網·閃電新聞3月27日訊 商務部監測顯示，截至目前，餐飲企業的復工率達到80%左右； 3月25日，商務部重點聯系的3000家餐飲門店營業收入占去年同期的比重一周內回升10個百分點左右，比2月份最低點回升30個百分點以上。隨著復工復產的有序展開，山東的餐飲企業也在陸續的恢復營業，截至3月23日，山東全省限額以上1811家餐飲企業復工1548家，開業率85.5%。

一手抓疫情防控，一手抓復工復產，山東的餐飲業恢復營業的同時，也都有自己的奇招妙招。

凱瑞商業集團：成立新零售 直播配送半成品產品

近期，凱瑞商業集團整合了原有資源，成立了新的零售事業部。他們更多地利用直播、第三方平臺等新媒介，把美食送到人們的視野當中。

凱瑞商業集團的市場營銷總監侯明敬告訴記者，新冠肺炎疫情，讓他們找到自己的坐標和位置。“前段時間我們做了一個直播，效果特別好。我們給顧客配送了我們現在有的一些半成品的產品，就是凈菜或者是已經半加工的產品，然后在視頻上教給顧客怎么去做。在家里就可以享用餐廳里和酒店里才能吃到的美味。”

山東鼎好集團：堅持食品安全 每天對食品進行檢測

受疫情影響，山東鼎好餐飲集團在復工前已經停業將近五十天了，山東鼎好集團董事長韓震告訴記者，這五十天帶給他極大壓力。自從復工復產以來，政府頒布了一系列措施保障企業破除困難、順利復產，鼎好也是在這樣的情況下解決了現金流的問題。

在韓震看來，食品安全衛生的提高，以及對原材料的追溯，這一點未來一定會成為非常重要的事情。所以他們現在每天都會對食品進行檢測，追溯每一樣食品的來源，這在疫情期間尤其關鍵。

 “蛤蜊兄弟”：推出菜品外賣和海鮮平價銷售服務

為了保證企業員工的復工安全，“蛤蜊兄弟”派出車輛將外地的員工接回濟南，安置他們在宿舍隔離，單人單間，并安排專人照顧員工的吃穿住用。同時，對于開業的門店，店內堅持每天四次消毒、客人信息登記、分桌隔離就餐等。“我們會把這些消毒工作做到極致。”“蛤蜊兄弟”副總張曉明說。

疫情期間，門店還推出了菜品外賣和海鮮平價銷售服務，幫助企業實現“自救”。“我們現在全部都是自己的外送車，自己的配餐員，保證顧客能吃到的是最好的、最新鮮的、最干凈的、最安全的、口味最好的菜。”張曉明表示。

爛豆花火鍋：推出機器人傳菜員 減少人與菜的多重接觸

為了減少人與菜的多重接觸，位于濟南市天橋區的一家“爛豆花”火鍋店用上了機器人傳菜員。接到送菜任務后，能準確識別每一桌的位置，精準送達，看起來炫酷又安全。 
火鍋店運營負責人介紹，機器人一次能傳三桌菜，“根據出菜單需求，設置1號桌、8號桌、17號桌，按照桌次的順序自動匹配，到了對應桌次之后，我們對應的服務員會把菜品取出來送給顧客。”火鍋店里的顧客也紛紛表示，這樣既安全又炫酷。

山東舜和國際酒店：“分餐公勺”“分餐自取” 推廣分餐制

舜和酒店復工以來，專門為每位顧客準備了一套自用餐具，同時，也有比較顯眼的公筷、公勺，同桌也保持一定距離。

山東舜和酒店集團董事長任興本表示，在正月初三，集團就針對疫情研究了相關辦法應對，保證顧客的用餐安全。“其實，我們在2003年時就提出了酒店分餐設想，比如使用公勺公筷等。今年，為了防范新冠肺炎疫情，集團研究采取了分餐的形式。”

這次的新冠肺炎疫情雖然為山東的餐飲行業帶來了很多的影響，但是它更像是一個爆發點，引發傳統餐飲行業思考。禍兮福所倚，福兮禍所伏，機會總是孕育在危機中，相信山東餐飲業的春天也即將到來！

閃電新聞記者 吳亞君 整合報道

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