針良魚，以往我們常在燒烤攤上見到小個頭的干貨。碳火一烤，滋滋冒油，咬一口，魚肉比較細膩，慢嚼一番嘴里有股鮮甜味。如今，新鮮的針良魚出現在市場上，個頭比燒烤店里的大不少，這可是近期的新鮮貨，還沒嘗過的親們趕緊買回來品鑒一下吧。

市場針良魚25元一斤

每年六月初，針良魚就會洄游到青島沿岸，當然今年也不意外。近幾天，市場剛出現針良魚的身影。當然，這些魚肯定不是青島當地的，都是從公海過來的。青島當地的針良魚恐怕很難吃到了，因為今年從5月1日就開始封海了。

昨日，記者在南山市場、櫸林園市場和營口路市場看到，每個市場都有一兩個賣針良魚的攤位，每個攤位都圍著不少市民在選購。營口路市場一位來自濟寧鄒城的業戶楊小姐告訴記者，現在正是針良魚上市的季節，再過幾天針良魚就會游回太平洋。記者好奇地問：目前不是禁漁期嗎？為什么會有大批量的針良魚上市？楊小姐告訴記者，這批針良魚都是在遠洋捕撈的，剛下船就送到市場來了。由于是遠洋捕撈，針良魚的出貨量比較大，價格也不貴，目前市場的價格在25元一斤。

每年六月初光顧青島

青島市海洋與漁業局的專家告訴記者，針良魚是青島本地人的叫法，這種魚的學名叫扁頜針魚，俗名又叫青條、針良（梁）魚、雙針魚，是暖水性兇猛上層魚類，在我國海域均有分布，以小蝦和幼魚為食。

記者查閱了資料，《東山經》介紹針良魚叫箴魚，其狀如條，其喙如箴，食之無疫疾。《山東省志·水產志》（1991年版）記載：“小鱗鱵……喜棲于淺海及河口，有時進入淡水，主要分布在海州灣、石島沿岸、煙威近海、萊州東部以及灤河口一帶，尤以黃縣屺島和桑島近海為密集中心。 ”

近年來夏季要封海，本地市場的針良魚大部分來自遠海。本地的針良魚只有通過垂釣才能吃到。每年六月起，針良魚進入大噴期，青島懂行的嶗山沿海人家總忘不了買些針良魚嘗嘗鮮。針良魚味道鮮美，價格低廉，民間向來有煎炸、醋燜、包水餃、氽丸子等多種吃法。

買針良魚最好公母混搭

青島順宜家餐館負責人郝衛東介紹，針良魚跟我們平時見過的小馬步魚很像，只是馬步魚比它小了若干倍。針良魚全身足有二尺多長，無鱗，光滑細溜，堅硬的利嘴長達三寸。肉質鮮美，周身布滿大骨大刺小刺。這魚分公母，公魚肚腩油脂多，吃起來極香，母魚肚腩少油脂，但有一條極大的魚籽，吃起來各有風味。

通常，會吃的老饕們采購時，都是公魚母魚各買一條搭配來做，各取其味。

家常燒針良魚味道贊

郝衛東告訴記者，針良魚烹飪方法多樣，家常燒就挺好。做法不難，將魚肚剝開，取出整條魚籽和肝，去掉苦膽；將魚順著魚骨的方向切成斜刀段；用料酒和少量鹽腌制半個小時入味；小蔥切成寸段，將蔥白和蔥葉分別放置備用；將腌制好的魚沾上干面粉備用。

鍋中多放一點油，入沾好面粉的魚煎制，煎至兩面都呈金黃色盛出。利用鍋中底油，放入姜、蒜、花椒和八角炒香，再放入蔥白炒出香味，將魚段和魚籽擺上，加上醬油和米醋，加入沒過魚的開水，大火燒開后，轉中火燉制，煮至十分鐘左右就行了。

郝衛東提醒，蔥一定要炒制，要多放，燉后食用味道更贊。蔥一定要用小春蔥，如用大蔥，味道相差很遠。 青島晚報/掌上青島/青網記者單衍春

[責任編輯：楊凡、劉向陽]

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