原標題：日照濃濃年味，是翻花子的甘甜脆口

春節臨近，最有年味的莫過于讓人眼花繚亂、口水直流的各類美食了。在日照過年，除了海鮮和肉類，人們還喜歡制作各式各樣的面點：饅頭、發團、花卷、棗山、餃子以及各種油炸的點心。其中，翻花子就是比較常見又很好吃的面食之一。2月4日，記者在自己奶奶家，再次體驗了制作做翻花子的過程，感受那份濃濃的年味。

奶奶全名叫王新鳳，過了這個年，就84歲了。每年過年，奶奶家的年味總是最足的，發團、花卷、餃子、棗山、糕、花饅頭、翻花子、湯圓等等，奶奶樣樣都會做一些。而在所有的面點中，因為對制作手藝要求高，翻花子往往是最為“稀有”的，只有年三十、初一、初二家里人多的時候，才會用大盤盛著端上桌。

翻花子不少地方也叫炸股子，根據制作原料一般分兩種，一種是雞蛋加面粉制作，另一種是糯米加面粉。奶奶常做的是后一種，因為糯米做的翻花子炸出來，不僅俊俏，口感也是松脆香甜。

奶奶說，制作翻花子的過程其實不難，好吃不好吃關鍵在于對制作細節的把握。她邊做邊跟我說，第一步，需要把糯米粉加水攪拌，“加水加到糯米粉用手一握能成團松手就散了正好，不干也不濕。”然后放鍋中蒸熟，蒸熟后加入少許面粉，“喜歡吃脆的就少加面粉，喜歡口感硬一點的，就多放一點面粉，但面粉不要放過多，多了影響翻花子‘發’大。”奶奶說道，一般糯米粉多炸出的翻花子口感香脆微甜，最受大家歡迎。

配料掌握好了，接下來的捏制過程也至關重要。由于奶奶年事已高，常常乏力，所以今年來幫忙制作面點的團隊分外龐大，有姑姑、嬸嬸、我媽，甚至我表妹也參與其中，奶奶指揮，各自分工。

面團揉好后，奶奶指揮著嬸嬸用搟面杖將面團搟成薄薄的面片，再由其他人將面片疊成雙層，在上面用刀劃出兩到三道豎直的口子，拿起一端，從口子里面遞進去，再翻到前面，一個個漂亮的翻花子就完工了。將做好的翻花子放好自然風干后，就可以上鍋炸了。

由于參與制作的人數眾多，自然做出來的水平也是參差不齊，看著窗臺上攤曬著的翻花子，奶奶顯然有點不太滿意。她說，好的翻花子炸出來很像一朵全部盛開的花，不僅漂亮、舒展，吃起來還薄脆、甘甜、不膩口，說著便指著一個看起來有點擠在一起的花子，表示這個薄厚不均，“花瓣”也沒翻好，“這次的面就‘發’的有些硬了，炸出來估計花子也不會太舒展。比我年輕時做的差太多。”

之所以如此講究，是因為奶奶兒時家境貧困，能在過年時吃上幾個翻花子就是天大的美事，“過去老百姓一般不輕易炸它，因為料貴，舍不得，只有家里辦喜事或者過年時，才炸上一些招待親朋好友。”

沒過兩天，我接到了奶奶的電話，通知翻花子炸好了，可以來“偷嘴”了。進門兒，我便瞅見老太太那喜滋滋的表情，“吃起來不錯，香脆可口，快嘗嘗。”奶奶開心地讓我看那已經炸好的翻花子，一個個色澤金黃，輕輕咬下一個，只聽“咔嗤”一聲脆響，酥脆香甜，滿口生津。

奶奶說，這些都是她親手炸的，根據翻花子的完整程度，分門別類的裝在不同的容器中。“完整的留著年三十吃和招待客人，邊角料和糯米條咱們平時自己吃。”雖然年紀大了行動遲緩，奶奶做事卻依舊細致有條理。

翻是一個動詞，油炸時要翻來翻去；花是一個名詞，炸好的翻花子就很像一朵金黃的花，香香的、甜甜的。作為民間一道傳統美食，翻花子寓意著生活像花兒一般美麗，寄托了老百姓對幸福生活的祈愿。看著奶奶滿頭白發下那滿臉的笑容，和小屋里滿滿的年貨，我感受到的不僅是濃濃的新年氣息，更有一股家的溫暖將我裹繞起來，不舍離去。

齊魯晚報·齊魯壹點記者 匡璇

[責任編輯：楊凡、徐紅梅]

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