舌尖上的中國第三季第五集

用10分鐘時間介紹了

煙臺摔面和煙臺人孫竹青的故事

這道起源于煙臺海陽、棲霞一代的美食

瞬間傳遍了大江南北

前方高能美圖暴擊

▼

摔面

早在康熙年間

煙臺有一戶人家，母子相依為命

母親生病躺床上幾日不見好

兒子不會做飯，很是沮喪

拿的一塊面在案板上又摔又打

沒想到做出的面非常好吃！

打這，摔面就誕生了

在以后300年里

做海陽摔面的人一代又一代

用壞一個又一個面杠

承載著人們對美味的理解與堅持

海陽摔面，和面是關鍵

摔面里面放的是堿和鹽

有“堿是骨頭，鹽是筋”之說

面必須的和的軟硬適中

這也是海陽摔面好吃的第一步

摔面是個體力活

摔面的關鍵就在于一個摔

摔的動作行話叫做打條兒

海陽摔面突出一個“摔”字

用摔代替了揉

做出來的面更有韌性，口感更好

恰到好處的力度

使之摔出的面既有筋有骨，又軟硬合適

當然，不是哪都能摔的

小地方施展不開手腳

場地必須大，案板必須硬

不然，一不小心案板就會摔斷！

視頻一經播出

這家店就火啦~

排隊吃面的人，那是烏央烏央的

煙臺摔面歷史悠久，如果想吃正宗摔面，可以到海陽郭城，找一家名為“文志摔面館”的小店。

面館的老板叫于文志，是海陽郭城摔面的正宗傳人……

臨近中午，我們驅車來到這家面館，領略一下這傳說中的美食究竟有什么奇特獨到之處。面館位于郭城鎮駐地，路邊一個不起眼的小店，門頭上寫著“文志摔面館”。

據說，海陽郭城摔面已經

被列入了咱煙臺的非物質文化遺產

這位就是海陽郭城摔面正宗傳人，名叫于文志。

摔面是整個制作過程中最為關鍵的一步，整個過程猶如舞動一條面龍，也是最有觀賞性的。

雖然只是一碗面條，但其品種多樣，口味獨特。

如粗絲面：“海陽摔面”一般對折8次，可出256根面，同樣大小的條狀面塊如果對折6—7次，可出64—128根面，那么面絲自然就粗了；

絲面：將條狀面對折9—10次，就可出512—1024根面，面絲自然就細。

而摔面好吃

除了摔的技巧

奧秘還在于那一鍋骨頭湯

他家的骨頭湯每天都是新鮮熬煮的

天不亮

他就會去市場采購熬湯的大骨

面條摔出來后

迅速放到燒開水的大鍋里

很快就煮好了

放到冷水里過一下，盛到大碗里，再澆上老湯，撒上肉粒、蔥花、香菜，一碗晶瑩剔透、香氣撲鼻、充滿暖意的摔面就做好了。

吃到嘴里，面條細爽滑嫩，纏繞舌尖，回味無窮。

一個人

一張凳

一雙手

成就了一碗良心面

傳承了一門老手藝

面館推薦：

1、東方海洋大酒店

地址：煙臺市芝罘區濱海西路1號

2、海陽黃海大道南路64號海濱中路建國大酒店東200米

3、煙大路稻草人麻辣燙旁

4、 芝罘區迎祥路14-15-1號

5、 萊山區迎春大街226號

6、 山東省煙臺市福山區珠江路3號

最后，小編想說

美食的意義不僅在于好吃

更是一種傳承

留住舌尖的美味，任重而道遠

為煙臺摔面點贊！

來源：膠東在線【整理自央視《舌尖3》、煙臺圈等】

[責任編輯：楊凡、韓薇]

想爆料？請登錄《陽光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網官方微博（@齊魯網）提供新聞線索。齊魯網廣告熱線0531-81695052，誠邀合作伙伴。