年初，隨著《舌尖上的中國(guó)》熱播，章丘鐵鍋也隨之走紅，一度引發(fā)搶購(gòu)，甚至達(dá)到了一鍋難求的境地，然而這才不到半年，就有媒體曝出說“章丘鐵鍋無人問津”。是什么原因造成這種大起大落，一口鍋的“曇花一現(xiàn)”緣何而起又因何而終呢?

曾經(jīng)"一鍋難求" 如今"無人問津"

本文圖片 央視新聞客戶端

在山東濟(jì)南這條“網(wǎng)紅”店聚集的商業(yè)街上，手工鐵鍋體驗(yàn)店算是個(gè)另類的存在。這里不僅有各位打鍋師傅的作品，還有廚師現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，品嘗菜品，指導(dǎo)客人使用鐵鍋。負(fù)責(zé)人劉紫木在手工鐵鍋這一行已經(jīng)摸索了9年，年初熱播的紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》里那位打鍋師傅，就是劉紫木的合作工匠之一。

手工鐵鍋店負(fù)責(zé)人 劉紫木：我覺得大家用不銹鋼鍋或者涂層鍋已經(jīng)用習(xí)慣了，可能只有一斤兩斤沉拿到手里輕飄飄的，而真正中國(guó)人原有用的鍋，適合中國(guó)菜的產(chǎn)品其實(shí)起碼它有一定的重量。這個(gè)是各有所好，我覺得也不強(qiáng)求。

4個(gè)月時(shí)間里，章丘鐵鍋的故事好像坐了過山車。先是“舌尖”播出后，引發(fā)了搶購(gòu)熱潮，求鍋者從線上店鋪?zhàn)返骄€下工廠，很多人為求得一口鍋，不惜翻墻入廠，開出高價(jià)，甚至追到鐵匠家里，銷量一下子增長(zhǎng)了6000倍。

章丘原本就是“鐵匠之鄉(xiāng)”，打鐵鋪?zhàn)颖椴迹^章丘鐵鍋，其實(shí)是源自這里的工匠世代傳承的手藝。早年間，農(nóng)村家庭大都使用這樣的鍋，但手工鐵鍋產(chǎn)量低，耗費(fèi)人工，隨著便宜又輕巧的機(jī)器鍋普及，手工鐵鍋已經(jīng)很少人做了。即便能生產(chǎn)，工匠的打造技術(shù)不同，鐵鍋質(zhì)量也會(huì)不同，手藝好的老工匠，已經(jīng)所剩無幾。

打鍋師傅 馮長(zhǎng)泉：這里邊分好幾個(gè)等級(jí)，第一環(huán)是一萬多錘，二環(huán)就是兩萬多錘，三環(huán)就是三萬多錘，打的密度越高，越省油，越不沾鍋。

“鐵鍋熱潮”席卷后，重新生產(chǎn)鐵鍋的作坊一度達(dá)到170家，只要有打鐵工具的人家，幾乎都投身其中。但很快，這股熱潮就迎來了一潑冷水：一些網(wǎng)友評(píng)價(jià)買到的鐵鍋質(zhì)量不好，外地商家也打上“章丘鐵鍋”銷售，而隨著時(shí)間推移，人們對(duì)鐵鍋的狂熱也漸漸平息，很多小作坊又恢復(fù)了之前的冷清。

如何為傳統(tǒng)技藝"加溫"及"保溫"?

近日，有媒體稱“章丘鐵鍋乏人問津”，引發(fā)關(guān)注。但劉紫木覺得，村民們的技術(shù)可能參差不齊，但讓快要失傳的打鍋技術(shù)重見天日，對(duì)章丘這個(gè)鐵匠之鄉(xiāng)來說，已經(jīng)是一次巨大的進(jìn)步。

劉紫木：章丘老百姓家里的鍋我覺得大部分還都是真正的手工，而且是真正的在做這個(gè)東西，對(duì)于傳承來說這個(gè)是一個(gè)好事兒。真正出量的是機(jī)器加工企業(yè)，假的麻子臉鍋和錘紋鍋，要防止那些假貨充斥市場(chǎng)。

機(jī)器壓出鍋形后，敲幾下，搞出點(diǎn)人工鍛打的樣子就完事，這些鍋冒充章丘鐵鍋混入市場(chǎng)，打鍋師傅們也無可奈何。不過，經(jīng)過這4個(gè)月的時(shí)間，他們的收入有了大幅提升，也得到了市場(chǎng)認(rèn)可，這讓大家重燃了信心。當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門也表示，將整頓行業(yè)亂象。

濟(jì)南市章丘區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局副局長(zhǎng) 夏邑軍：來料的時(shí)候出廠的時(shí)候要經(jīng)過檢驗(yàn)，現(xiàn)有的23家采取檔案登記制度，一戶一檔，逐一實(shí)現(xiàn)二維碼追溯。

濟(jì)南市章丘區(qū)經(jīng)濟(jì)和信息化局重點(diǎn)項(xiàng)目辦公室主任 蘇長(zhǎng)杰：下一步將成立章丘鐵匠手工藝協(xié)會(huì)，對(duì)鐵鍋行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)進(jìn)行規(guī)范，章丘鐵鍋也要申請(qǐng)地理標(biāo)志商標(biāo)。

浮躁的商業(yè)氛圍中，耐下心來的工匠精神顯得尤為珍貴，而這需要穩(wěn)定的收入、有序的生產(chǎn)、有序的市場(chǎng)等一系列保障才能實(shí)現(xiàn)。章丘鐵鍋的境遇不僅是對(duì)工匠精神的呼喚，也是一堂市場(chǎng)警示課。只有“心在一藝，必求其工”得到呵護(hù)，匠人們才有更多動(dòng)力堅(jiān)守下去。

劉紫木：首先吸引他們成為匠人，這部分人需要有合理的收入。匠人之后是要有匠心，有了匠心其實(shí)他就有了追求，我覺得人心里能想著他做的器物會(huì)更好。當(dāng)你把你的匠心積累積淀，就是匠魂，就是傳承。

（央視新聞）

[責(zé)任編輯：楊凡、梁延菊]

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