為什么300年歷史德州扒雞干不過十幾年歷史的周黑鴨？

這是傳統(tǒng)老字號一直以來糾結(jié)的問題。一個賣雞，一個賣鴨子，都有一千多家門店，周黑鴨在香港上市時，一年銷售額接近30個億，利潤7個億。德州扒雞300年歷史，如今銷售額和利潤卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及周黑鴨。

德州自古以來就是京畿和南方富裕之地的交通節(jié)點，德州扒雞是順著京杭大運河、津浦鐵路這樣的交通線四處流傳的。現(xiàn)在生活方式早已改變，德州扒雞又該搭上怎樣的流量通道？

宏濟(jì)堂阿膠、萊陽秋梨膏是養(yǎng)生保健佳品，如何像百草味這樣的網(wǎng)紅品牌一樣，讓年輕人廣泛認(rèn)知？

聞名天下的五芳齋粽子，能否用上機(jī)器人包粽子？讓傳統(tǒng)老字號企業(yè)也搞一個無人車間？

良品鋪子這樣的互聯(lián)網(wǎng)休閑品牌線下門店全部數(shù)字化。玉堂醬菜、周村燒餅?zāi)芊裼袑嵙ε鋫溥@樣的數(shù)字化門店，第一時間獲知消費者喜好，庫存，進(jìn)行精準(zhǔn)營銷？

百年商業(yè)大浪淘沙，如今新一輪數(shù)字化浪潮下，老字號又該怎么個活法？

相關(guān)報告顯示，目前，我國約有1.5萬個老字號品牌，主要集中在食品、餐飲等行業(yè)。中華老字號僅有10%產(chǎn)品經(jīng)營效率好，70%可勉強(qiáng)維護(hù)現(xiàn)狀，還有20%處于長期虧損甚至面臨倒閉。很多老字號在經(jīng)營管理、產(chǎn)品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈打造、品牌推廣等多方面存在問題。

五芳齋的粽子包裝充滿了濃濃的中國風(fēng)，讓然感到歲月靜好和脈脈溫情。

不過，在那些轉(zhuǎn)型成功的老字號身上，我們看到，老字號不僅是品牌，甚至是一種生活方式，一種文化符號，一種心靈寄托。這樣的轉(zhuǎn)型，離不了數(shù)字化這個基礎(chǔ)設(shè)施。

如果不數(shù)字化，連瓜子零食都賣不好

來看看休閑零食第一品牌良品鋪子。這幾年，良品鋪子在全國開了2000多家線下門店，并且沒有一家虧損。良品鋪子是怎么做到的？

良品鋪子號稱全渠道運營，這些渠道包括2000多家線下店，天貓、京東等電商平臺，本地生活平臺，美團(tuán)外賣，百度外賣等；良品鋪子APP，微信、QQ空間，百度貼吧等，線上渠道合計37個。如何把上述平臺、系統(tǒng)的信息流、資金流、物流打通？良品鋪子與全球著名的ERP軟件供應(yīng)商SAP合作，將實體店、電商、移動電商渠道的交易信息和顧客數(shù)據(jù)打通，實現(xiàn)了一個后臺系統(tǒng)。

所有跟良品鋪子交易和互動的顧客的行為和環(huán)節(jié)，會被細(xì)化為幾十個指標(biāo)來監(jiān)控、記錄。進(jìn)店、下單、訂單處理、發(fā)貨、收貨……他為什么感興趣，復(fù)購率有多高；這里頭有多少利潤共享，核心會員的評價，每一個環(huán)節(jié)，都有一套成熟的分析指標(biāo)模型，由數(shù)據(jù)專員來維護(hù)優(yōu)化，然后抓取進(jìn)行分析。

良品鋪子線上線下會員達(dá)到3000萬，由此積累的消費數(shù)據(jù)和用戶畫像非常可觀，但只有精細(xì)數(shù)據(jù)和有效數(shù)據(jù)才是真正的“數(shù)據(jù)富礦”，后臺客戶信息系統(tǒng)中可以查到某個會員的忠誠度、會齡、生日、年齡、星座、商品偏好、購買組合、購買周期、購買力水平、消費習(xí)慣等內(nèi)容，平均下來每位會員ID會有超過70個標(biāo)簽，全體會員有超過1.7億的標(biāo)簽。通過對顧客各種購物行為的的分析與標(biāo)簽定義，將顧客有效分群，用于精準(zhǔn)營銷、智慧物流，門店選址，甚至新口味零食的開發(fā)。

這種用全渠道模式挖掘會員價值的方式，使得企業(yè)能夠從消費端及時準(zhǔn)確獲取消費變化，之后快速反饋到研發(fā)系統(tǒng)。因為線下店只有購買紀(jì)錄，線上數(shù)據(jù)可以告訴運營團(tuán)隊，消費者到底是白領(lǐng)、學(xué)生，還是家庭主婦。

而每做一個產(chǎn)品，良品鋪子都會將指標(biāo)數(shù)字化后錄入系統(tǒng)中。哪兒的原料更好，含糖量、含水量、酸度、飽滿度要達(dá)到什么程度……通過數(shù)字化分析，甜度、辣度等模糊概念變成可量化的原料和工藝，比如，“很辣”對應(yīng)的是要用“海南紅燈籠辣椒”，并進(jìn)一步確定多少克原料對應(yīng)多少克辣椒。

“基礎(chǔ)設(shè)施”的更新?lián)Q代，全產(chǎn)業(yè)鏈信息系統(tǒng)的打造，讓這家休閑零食企業(yè)獲得了全新的競爭優(yōu)勢。每年，良品鋪子砸進(jìn)去的研發(fā)費用就有8000萬。從2014年6月至今在技術(shù)上的投入已達(dá)3億元。

京東新角色：零售業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施提供商

大數(shù)據(jù)、人工智能、品牌、渠道、資本……數(shù)字化浪潮下，如果掌握不了數(shù)據(jù)這個最核心的生產(chǎn)資料，又如何轉(zhuǎn)型升級？以傳統(tǒng)老字號現(xiàn)有的資金和技術(shù)積累，光數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施的迭代都很難完成。傳統(tǒng)老字號如何擺脫矮、窮、挫的標(biāo)簽？那么，誰來助力傳統(tǒng)老字號升級？

隨著線上和線下融合的加深，電商大平臺成為推動傳統(tǒng)老字號數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要力量。

9月1日，中華老字號無界零售發(fā)展聯(lián)盟第一屆理事會第一次會議在山東宏濟(jì)堂舉辦。聯(lián)盟理事長、京東商城消費品事業(yè)部干貨食品部總經(jīng)理李昌明在會上提出，京東超市將在未來的3年培育出1家年銷售額過10億和10家年銷售額過億的老字號品牌。

今年1月，京東超市與黑龍江、遼寧、吉林、山西、山東、江蘇、江西、浙江、廣東、福建、上海、天津、重慶等13省市老字號協(xié)會，及王老吉、稻香村、五芳齋、海天、嶗山、冠生園等100多家老字號品牌聯(lián)合宣布，成立中華老字號無界零售聯(lián)盟。在聯(lián)盟成立后，京東超市把500家中華老字號和超千家的地方老字號納入平臺銷售。

桔子財經(jīng)注意到，京東的”雙10億品牌俱樂部計劃“，與今年3月，天貓的“天字號”計劃，都是針對老字號數(shù)字化升級的，不過后者將全球化因素也納進(jìn)來。通過貓超到港，北京老字號信遠(yuǎn)齋在香港賣出了可口可樂銷量的3倍。

京東方面提供的數(shù)據(jù)顯示，2017年，食品老字號入駐京東的數(shù)據(jù)比2015年增長了229%。截至目前，行業(yè)內(nèi)超過六成的食品老字號已入駐京東。自京東超市與老字號品牌合作以來，超過60%的食品老字號通過電商平臺實現(xiàn)銷售。今年京東的年貨節(jié)、吃貨節(jié)以及618全球年中購物節(jié)期間，京東超市均為老字號開設(shè)專屬活動頁面，并在促銷活動主會場設(shè)定專屬活動入口，拉動老字號銷售。

在推動老字號產(chǎn)品上行中，京東與山東省的合作走在了前面。今年上半年，山東省老字號實現(xiàn)線上營銷收入28.61億元，同比增長30.04%；其中入駐京東老字號館的45家老字號企業(yè)實現(xiàn)銷售額2.6億元，增長73.5%。

京東對老字號的賦能包括：

1.將京東大數(shù)據(jù)向老字號企業(yè)開放，進(jìn)行產(chǎn)品的精準(zhǔn)開發(fā)、用戶定位、產(chǎn)品營銷。

2.將京東線上線下渠道、銷售網(wǎng)絡(luò)開放給老字號。

3.京東的物流體系將向老字號開放。

京東大數(shù)據(jù)描繪的“用戶畫像”上，一些數(shù)據(jù)顛覆了我們對老字號的想象：

1.一二線城市用戶是老字號產(chǎn)品的購買主力。2017年，在京東平臺上，來自一二線城市的銷售額占整體銷售的57%。

2.女性用戶在京東平臺上購買老字號增加的用戶數(shù)比男性用戶多16%。

3.在年齡分布上，80后是老字號網(wǎng)購主力軍，占比將近一半。

壹點號 桔子財經(jīng)

[責(zé)任編輯：楊凡、韓薇]

想爆料？請登錄《陽光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網(wǎng)官方微博（@齊魯網(wǎng)）提供新聞線索。齊魯網(wǎng)廣告熱線0531-81695052，誠邀合作伙伴。