作者：山大二院心血管內科副主任醫師趙宏兵

地點：同濟醫院光谷院區

時間：2020年2月27日

熱干面，作為武漢名吃早已名滿天下，今天，我們山大二院醫療隊的隊員們就嘗到了正宗的熱干面。

新冠肺炎疫情發生以后，山大二院國家醫療隊奉命進駐武漢同濟醫院光谷院區，隊員們住在紐賓凱光谷酒店。酒店工作人員在現有條件下想盡辦法調劑飲食，安排星級廚師專門制作特色美食——熱干面。

燒湯、面條煮到快熟，撈出瀝水、晾干。趁此時候，調制佐料：加鹽、生抽、蠔油、料酒、香油、香醋、芝麻醬、青椒丁、酸豆角攪均，光看這些用料，就令人充滿期待。面條瀝干水分、放涼，再燒開水上籠屜，將面條徹底蒸熟。鍋中水聲咕咕、籠中蒸汽呼呼，不一會兒廚房里就飄滿了熱騰騰的小麥清香。趁熱出鍋，盛在盆中，淋上麻油。蒸熟的面條幾乎沒有水分，一碰到麻油立刻冷熱相遇、干濕交匯，“嗞嗞”作響，迅速吸收。趕緊攪拌，干熱的面條在手臂的起落之間升騰著熱氣、散發著油香。

面條分入碗中，拌上醬汁佐料。然后當家花旦——小蔥閃亮登場！輕輕灑在面上，由于富含揮發油，遇熱時立即呈現出特有的味道——蔥油香。相傳古代宮廷御膳房里就有專門切蔥絲的廚師！提箸，輕輕挑上一縷面條，看一看色澤金黃、油光可鑒；抖一抖彎曲跳彈、霧氣裊裊；聞一聞蔥香麥香、麻香醋香，如一支支魔法之手，扭在一起挑逗你的嗅覺。受不了啦，嘗一嘗：第一口是燙！絕對無愧熱干面的“熱”；第二口是麻，麻醬麻油對舌尖的迷惑；第三口是韌，面條不軟不硬，彈性適中謂之“韌”；第四口才是香。熱乎乎吞咽下肚，絕對對得起胃腸！

湖北師傅笑了：“山東人啊，還是加點蒜吧！”于是，碗中又升起了蒜香。再嘗一口，辣！蒜的辛辣一下想起了故鄉，頓時間兩眼淚汪！這是故鄉的味道、這是故鄉的感覺，這是一碗用心做的面，這是一碗好吃到讓人流淚的面！

期盼許久的美食，我竟與你這樣相遇。在這戰“疫”的一線，在乍暖仍寒時節，熱熱地品嘗到了正宗的武漢美食，體會到了湖北人民的感激，感受到了一碗熱干面的熱度！嚴冬必逝，春已到來，我們相約：等到落英繽紛的時節，待到最后勝利的時刻，再一起舉杯相慶，來，干了這碗熱干面！

[責任編輯：楊凡、武云泉]

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