餐飲業(yè)復(fù)蘇

煙火氣漸濃

編者按

當(dāng)前，疫情防控形勢(shì)日漸好轉(zhuǎn)，但餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)仍然不小。消費(fèi)者有擔(dān)心，不敢到店消費(fèi)，提振消費(fèi)者信心成為助推餐飲業(yè)復(fù)蘇的關(guān)鍵所在。如何提振消費(fèi)者信心，各地都有何舉措？

記者采訪發(fā)現(xiàn)，德州市餐飲企業(yè)積極推廣公筷公勺、分餐制，同時(shí)，政府部門通過指導(dǎo)企業(yè)防控、到店消費(fèi)等實(shí)打?qū)嵉呐e措支持餐飲業(yè)復(fù)工。惠民縣餐飲企業(yè)在政府的幫助下，走上“云端”，通過直播展示讓顧客更直觀地感受堂食的安全、健康，消除顧慮。

德州

政府企業(yè)合力提振餐飲業(yè)消費(fèi)

3月26日11時(shí)30分左右，德州市陵城區(qū)市民李峰來到“稻香村”飯店，經(jīng)過掃碼登記、測(cè)量體溫、手部消毒等程序后，在服務(wù)人員的引導(dǎo)下分桌就餐，隨后他點(diǎn)了一份水餃。“店里的防控措施很到位，衛(wèi)生條件也不錯(cuò)，我感覺只要防護(hù)好了，外出就餐應(yīng)該還是比較安全的。”

“稻香村”是一家中型飯店，負(fù)責(zé)人馬占雨一直里外忙活著。他說，兩周前飯店才算正式營(yíng)業(yè)，第一周只送外賣，第二周才開始恢復(fù)堂食。他算了一筆賬，當(dāng)前只有1名廚師和9名服務(wù)人員正式上班，不包括自己在內(nèi)，每天須支付工資至少1200元，再加上每天的房租700元，這還不算食材、水電氣等費(fèi)用，每天營(yíng)業(yè)額只有達(dá)到4000元以上才能基本保本。剛開始店里就餐的人員寥寥無幾，近期逐漸增多，但仍是人氣不足，晚餐人就更少了。現(xiàn)在每天的營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定在3000元左右，但不到去年同期的一半。

“開門營(yíng)業(yè)虧，但不營(yíng)業(yè)也虧，還怕員工、顧客流失，所以必須維持。這幾天看到黨委政府在鼓勵(lì)消費(fèi)，自己心里才有點(diǎn)安穩(wěn)。”馬占雨表示，特殊時(shí)期大家都不容易，能夠減免稅費(fèi)、房租固然是好，但現(xiàn)在更希望能加大宣傳力度，打消顧客疑慮。店里會(huì)積極推廣公筷公勺、分餐制等，還會(huì)大力開展促銷，像送飲料、送菜等，吸引消費(fèi)者回流。

前來巡查的陵城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局臨齊一所副所長(zhǎng)王洪波說，首先要做好防控，這是打消顧客疑慮的基礎(chǔ)。3月23日，該區(qū)下發(fā)了《關(guān)于強(qiáng)化餐飲行業(yè)疫情防控措施全面有序恢復(fù)營(yíng)業(yè)的通告》，全面放開餐飲服務(wù)業(yè)，截至目前已有1200家餐飲店恢復(fù)了營(yíng)業(yè)，約占總數(shù)的75%。陵城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長(zhǎng)冷相釗介紹，除開展定時(shí)巡查，市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)餐飲服務(wù)企業(yè)開展了防控知識(shí)培訓(xùn)，還將協(xié)調(diào)有關(guān)銀行給符合條件的餐飲服務(wù)單位提供無息貸款，幫助他們渡過難關(guān)。

在省道101線禹城市張莊鎮(zhèn)鎮(zhèn)區(qū)路段，老北京炸醬面館老板劉傳強(qiáng)說，“鎮(zhèn)上工作人員帶頭到我們這兒吃飯，真是‘活’廣告。”3月16日起，張莊鎮(zhèn)就要求班子成員帶頭，工作人員中午要盡量到轄區(qū)飯館就餐。

劉傳強(qiáng)介紹，近兩個(gè)月來一直不能營(yíng)業(yè)，急得像熱鍋上的螞蟻。允許開業(yè)的通知一下來，就第一批報(bào)名開業(yè)，鎮(zhèn)上干部還幫忙置辦了一批防疫物資，近期上客率已經(jīng)逐步恢復(fù)到節(jié)前的六成。“以前初六就開始正常營(yíng)業(yè)，現(xiàn)在有壓力啊！”于記美食負(fù)責(zé)人陳海珍說，“一般情況下，這些干部來了就點(diǎn)一碗羊湯，兩個(gè)燒餅，10多元的消費(fèi)，吃完掃碼走人，我想請(qǐng)他們吃，他們不讓。現(xiàn)在人氣在漸漸恢復(fù)，我心里踏實(shí)了不少。”“政府公信力就是最大的金字招牌，最近上座率高多了，趕上飯點(diǎn)，來買包子的人還得排隊(duì)。”天方包子鋪老板王俊來說。“今天中午賣出了167碗米線，收入1837元，相對(duì)剛開業(yè)那幾天，營(yíng)業(yè)額漲了十多倍。”米線店的畢老板翻著賬本說。

張莊鎮(zhèn)黨委委員、副鎮(zhèn)長(zhǎng)尚凱介紹，這些店鋪都是小本經(jīng)營(yíng)，很難安排專人負(fù)責(zé)一些業(yè)余的工作，張莊鎮(zhèn)為此給每家開業(yè)餐館都配備了一名干部作為“店小二”，幫助他們制訂防控措施，張貼安全碼，做好店內(nèi)衛(wèi)生等，目前餐飲服務(wù)企業(yè)已經(jīng)有80％開業(yè)。現(xiàn)在轄區(qū)正常的生產(chǎn)生活秩序已經(jīng)基本恢復(fù)，很多人有堂食就餐需求，想來又不敢，就是在觀望，所以最重要的是恢復(fù)信心，黨員干部這時(shí)候就得站出來作個(gè)示范引導(dǎo)，只要防護(hù)到位，消費(fèi)是安全的。

惠民

網(wǎng)絡(luò)直播促餐飲業(yè)“開館”

“沒想到，我們的快餐店能通過直播進(jìn)行推廣，吸引客源。”3月26日，談起直播帶來的影響，惠民劉記牛肉湯經(jīng)理劉芬深有感觸：“直播結(jié)束后的當(dāng)天晚上，我們堂食店的客流量出現(xiàn)了一個(gè)小高潮，很多新面孔出現(xiàn)在店堂。這都是直播帶來的新客源。”

“寶寶們，上車了！中午之前，我們將拿到8本菜譜，做一桌大餐！”3月22日一大早，來自惠民縣的阿里·惠民合作專班工作人員化身網(wǎng)絡(luò)主播，進(jìn)入“惠民天下2019”淘寶直播間，帶網(wǎng)友走進(jìn)惠民8家有特色的餐館，向網(wǎng)友推介惠民美食。

上午9點(diǎn)，美食直播小分隊(duì)來到直播第一站——鴻安肥牛店。在經(jīng)過現(xiàn)場(chǎng)測(cè)溫、出示健康碼、消毒等進(jìn)店流程后，直播小分隊(duì)進(jìn)入店內(nèi)。通過鏡頭，網(wǎng)友可以看到現(xiàn)場(chǎng)干凈、有序的就餐環(huán)境，還有寫著“公筷”的特寫畫面。“寶寶們，我們是有名字的，我是‘公筷’。”主播俏皮的話語更是引起現(xiàn)場(chǎng)人員的歡笑。

在帶領(lǐng)大家近距離感受了酒店肉品制作及干凈的廚房后，主播帶著今天的第一本菜譜離開了酒店，趕赴下一站。在隨后的2個(gè)多小時(shí)，美食直播小分隊(duì)走進(jìn)光明家宴、東方美食城、劉記牛肉湯、軍民家常菜、糧屜快餐店、地一牛、圣豪麗景酒店等其他7家惠民的餐飲企業(yè)。

中午，阿里·惠民合作專班人員在直播間邊吃、邊聊、邊推介，在品嘗、推介惠民美食的同時(shí)，還給網(wǎng)友帶來更多美食福利。

受疫情影響，惠民本土餐飲企業(yè)曾一度按下“暫停鍵”，進(jìn)入短期“休眠”，出門“下館子”更是成為不少惠民群眾的期盼。近日，隨著疫情防控形勢(shì)的持續(xù)向好，惠民縣多家餐飲店陸續(xù)復(fù)蘇，向市民提供堂食服務(wù)。為推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，做好疫情后餐飲等服務(wù)業(yè)的宣傳推介引流，幫助餐飲等行業(yè)渡過難關(guān)，3月22日上午，惠民縣開展以“帶您下館子——美食篇”為主題的第一次直播活動(dòng)，向網(wǎng)友推介惠民的餐飲美食。

以前多靠轉(zhuǎn)發(fā)朋友圈集贊等方式進(jìn)行宣傳推廣的劉芬，怎么也不會(huì)想到，政府會(huì)用直播的方式，幫助她進(jìn)行推廣。“這次直播活動(dòng)，對(duì)我們快餐店是一次很好的宣傳，為我們擴(kuò)大了客源，也提升了我們小店的知名度。”劉芬說。

作為全縣第一批恢復(fù)堂食的快餐店，劉記牛肉湯在復(fù)工復(fù)產(chǎn)的過程中也遇到了不少困難。“我們希望快速?gòu)?fù)工，復(fù)工所需的材料、流程，我們也都熟悉。但是，恢復(fù)堂食，如何做到健康、安全地讓進(jìn)店顧客消費(fèi)？我們一開始也是一頭霧水。”劉芬說，“沒想到，在我們遞交復(fù)工申請(qǐng)后，市場(chǎng)監(jiān)管部門的工作人員就及時(shí)來到店里，為我們帶來專業(yè)的指導(dǎo)和培訓(xùn)，使我們對(duì)恢復(fù)堂食有了更大的信心。”

直播為餐飲店帶來了客源，但更關(guān)鍵的是直播下館子為消費(fèi)者消除了顧慮。東方餐飲有限公司總經(jīng)理姚合利說：“現(xiàn)在，很多顧客還是有所顧慮，不敢下館子。通過直播，可以讓顧客更直觀地感受我們堂食的安全、健康。”姚合利說，公司在復(fù)工復(fù)產(chǎn)過程中，政府的幫助和支持給了他們最大的鼓勵(lì)和信心。“疫情期間，我們餐飲業(yè)受到了較大影響，資金嚴(yán)重短缺，政府為我們及時(shí)發(fā)放10萬元復(fù)工啟動(dòng)資金，解了燃眉之急。”據(jù)了解，為支持服務(wù)業(yè)全面復(fù)工復(fù)產(chǎn)，惠民縣為7家企業(yè)發(fā)放復(fù)工啟動(dòng)資金55萬元。

（大眾日?qǐng)?bào)記者 張海峰 李劍橋）

[責(zé)任編輯：楊凡、懷初俠]

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