魯網(wǎng)4月26日訊 今年60歲的陳申平是新泰市果都鎮(zhèn)人，他從17歲開始學(xué)習(xí)腌制咸菜，至今已從事腌菜工作43年。據(jù)陳申平介紹，果都鎮(zhèn)的咸菜歷史悠久，從清朝嘉慶年間開始，果都咸菜就成為了皇家貢品，腌制技藝也從那時(shí)代代相傳。

這個(gè)季節(jié)，陳申平每半個(gè)月就必須將老缸里的咸菜翻一遍

打從陳申平記事起，這口老缸就一直“蹲坐”在這里

腌制出的咸菜色澤鮮亮，看著就讓人味蕾大開

在腌菜池里，大批量的芥菜正被加鹽腌制

這些老缸就像是陳申平的老朋友，陪著他走過了大半生

陳申平告訴記者：“每年10月份開始收購芥菜，經(jīng)過選料、去皮、洗凈、入池加鹽、入缸、加料封缸、倒缸等程序，等到來年的6月初，咸菜就算腌好了。”陳申平于15年前租下了果都鎮(zhèn)的一家老廠房，“這個(gè)廠子占地約300平，有400多口老缸，有些缸打從我記事起就一直在這里，早年我就在這里工作，后來廠子倒閉我就租了下來繼續(xù)腌咸菜。”現(xiàn)在他的廠子每年腌制100多萬斤咸菜，約占全鎮(zhèn)總生產(chǎn)量的一半。“腌咸菜是一個(gè)很費(fèi)心的活，每一道程序都很嚴(yán)格，否則咸菜會(huì)變味，咸菜一旦變味，老缸至少一年沒法再使用了……”陳申平的大半生都在與這些老缸打交道，對他來說，這些“老朋友”不僅孕育著美味，還是有故事的風(fēng)景……(據(jù)山東商報(bào))

[責(zé)任編輯：楊凡、崔中連]

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