原標(biāo)題：山東萊西：夢鯉故鄉(xiāng)飛出“雞”鳳凰——雙山茶香雞

來源：中國網(wǎng)

萊西南部，古城桃花鄉(xiāng)，屬嶗山余脈，水土豐澤，人杰地靈，夏格莊鎮(zhèn)雙山村以其獨(dú)特的人文氣息卓然而立。膠東半島古有民謠：“膠東有個雙山村，雙山村，雙山村有個雙山張。”明代大理寺卿張夢鯉就出生在這里。受大理寺卿張夢鯉影響，雙山張氏一族先后有翰林、進(jìn)士、舉人、貢生、庠生等二百余人載入史冊，孕育了雙山獨(dú)特的鄉(xiāng)賢文化氛圍。

雙山茶香雞的原生代產(chǎn)品藥膳雞起源于清朝初年1686年左右。相傳當(dāng)時一位朝廷宦官奉旨巡視膠東，行至雙山村，其家眷因水土不服忽然渾身癱軟無力，隨即下榻雙山一客棧問病求醫(yī)，一草民力薦雙山名醫(yī)張氏。診治期間，該名醫(yī)既不開藥也不針灸，只將其秘制的兩只藥膳雞無償獻(xiàn)給宦官家眷。病人食用后，頓感精旺神足，氣色轉(zhuǎn)紅，不久痊愈。官員和家眷倍感神奇、感激，并購得藥膳雞多只帶回敬奉，自此雙山藥膳雞名聲大振，廣為流傳。二十世紀(jì)初，隨著中國中國醫(yī)藥行業(yè)的深入發(fā)展，雙殺藥膳雞傳承人、國家一級廚師、青島廚藝研究會專家顧問委員會主席、中國元老級烹飪大師戴永良之高徒——張文祥先生結(jié)合當(dāng)代中醫(yī)中藥和養(yǎng)生學(xué)理論，潛心研制，反復(fù)探尋摸索，對藥膳雞進(jìn)行了創(chuàng)新改良，并增添嶗山綠茶、黃芪、靈芝等多味名貴中藥材，制作出清香四溢、醫(yī)補(bǔ)養(yǎng)身、眾口統(tǒng)調(diào)、老少皆宜的新生代產(chǎn)品——雙山茶香雞。雙山茶香雞采用林帶散養(yǎng)“579”公雞品種，宰殺后，采用傳統(tǒng)方法，90°熱水浸泡退毛，去心、肝、肺、爪，摘除生雞淋巴結(jié)，清水清洗干凈后，再浸泡20分鐘，用于除去生雞中的殘留血水后，再經(jīng)過撈出控水20分鐘待用腌制。腌制配料有精制食鹽、雞精、枸杞、靈芝、黃芪、綠茶、西洋參和18種香料粉經(jīng)科學(xué)嚴(yán)格配比，均勻涂抹在雞身內(nèi)外，低溫冷藏腌制12小時，沖洗干凈，放入低溫車間風(fēng)吹1小時，淋上秘制皮水，掛入烤爐，用果木炭低溫烤制55分鐘，成品皮脆肉嫩，色澤金黃，香氣四溢。

雙山茶香雞問世以來，經(jīng)多位專業(yè)、重量級烹飪大師、中醫(yī)專家、營養(yǎng)師和美食愛好者共同品鑒，獲得一致贊譽(yù)。2018年，被青島廚藝研究會評為“最佳風(fēng)味本邦菜”，同年，在萊西市旅游局舉辦的萊西美食大賽中，評為“萊西市十大特色家鄉(xiāng)菜”，并在第十六屆中國(青島)國際食品博覽會活動中獲得好評。

青島遠(yuǎn)海盛世銷售公司攜雙山茶香雞，在萊西市夏格莊鎮(zhèn)黨委政府的扶持指導(dǎo)下，憑借雙山茶香雞獨(dú)特的美食文化符號，依托多個平臺助力推廣，不斷發(fā)展、壯大，秉承精益求精的精神，為廣大消費(fèi)者提供放心健康的舌尖美食!(劉聰慧)

[責(zé)任編輯：楊凡、崔中連]

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