原標(biāo)題：濟(jì)南黃燜雞米飯為何能一路“出圈”

來源：齊魯晚報(bào)

“民以食為天,沙縣小吃非常受歡迎?！?月23日,正在福建三明考察調(diào)研的習(xí)近平總書記來到沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村,同鄉(xiāng)親們親切交談,實(shí)地了解沙縣小吃發(fā)展現(xiàn)狀和前景。

說起全國聞名的小吃,除了沙縣小吃之外,被網(wǎng)友號稱“中國餐飲業(yè)三大巨頭”的,還有蘭州拉面和黃燜雞米飯。從濟(jì)南走出的黃燜雞米飯,究竟是如何一路“出圈”的?

文/片 齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)

記者 夏侯鳳超 孟杰

一家店一天能賣

一百四五十斤雞肉

24日下午2點(diǎn),在歷下區(qū)山師東路的一家黃燜雞米飯店里,還有兩桌人在用餐。這是一家經(jīng)營了快10年的小店。30平米左右的小店里,擺著6張桌子。盡管已經(jīng)過了午飯的高峰期,但店里仍然閑不下來。

“從上午11點(diǎn)左右開始到下午2點(diǎn)吧,這段時(shí)間人流量是非常高的?！钡昀锏墓ぷ魅藛T介紹,因?yàn)楹痛髮W(xué)挨得近,來店里消費(fèi)的顧客,學(xué)生占了很大比重。黃燜雞米飯屬于快餐性質(zhì),因此翻臺率也很高。

黃燜雞米飯?jiān)跐?jì)南的火爆,從此起彼伏的加盟店里也能看出來。在美團(tuán)上搜索“黃燜雞米飯外賣”,結(jié)果高達(dá)241個(gè),雖然品牌不同,但價(jià)格都控制在15—30元,小份、中份、大份,是否加菜加辣,一餐黃燜雞已經(jīng)吃出了百種味道。

劉女士從2012年開始加盟了楊銘宇黃燜雞米飯,看中黃燜雞米飯?jiān)跐?jì)南的“人氣”,她將店選址在燕子山路,面積共80多平方米,可以容納50多人同時(shí)就餐。作為第一批楊銘宇黃燜雞米飯的加盟商,劉女士稱自己當(dāng)時(shí)決定選擇經(jīng)營黃燜雞米飯的生意,就是覺得好吃?！爱?dāng)時(shí)去了一趟周公祠街上的店,看到生意蠻好,進(jìn)去嘗了一下,覺得很好吃,打聽了一下就決定要加盟?！眲⑴糠Q,自己的加盟店一開張,生意就很好,現(xiàn)在每天都保持在一天一百四五十斤雞肉的銷量。堂食和外賣分別占到銷量的60％和40％。

外賣小哥小王也深有感觸。24日中午,他將兩份黃燜雞米飯的外賣送到歷山路一座寫字樓下,“點(diǎn)黃燜雞米飯外賣的人挺多,今天中午就送了四五份?！毙⊥跽f,他送的外賣中,黃燜雞米飯稱得上是外賣的“常客”。

根據(jù)2019年餓了么大數(shù)據(jù),2019年國慶期間,在濟(jì)南的眾多景點(diǎn)中,大明湖、五龍?zhí)丁④饺亟殖蔀橥赓u訂單量最多的景點(diǎn)。濟(jì)南大明湖附近,近1080個(gè)用戶下單餓了么,外賣點(diǎn)了黃燜雞米飯。

10年前在濟(jì)南創(chuàng)立

迅速火遍全國走出國門

幾塊軟嫩的雞肉,配上切成片的香菇,再加上些青椒,添上一碗米飯。一份熱氣騰騰的黃燜雞米飯,是許多上班族首選的午餐。但很多人不知道,這個(gè)名揚(yáng)中國的小吃,是從山東濟(jì)南走出去的。

早年的濟(jì)南府魯菜名店“吉玲園”由于名廚云集、佳肴迭出而紅極一時(shí)。而它的招牌菜“百草黃燜雞”更是深受當(dāng)時(shí)濟(jì)南市民的喜愛。

傳統(tǒng)魯菜何時(shí)成了火遍全國的小吃?“我們從2011年開始創(chuàng)立了黃燜雞米飯的這種快餐模式,一開始是在濟(jì)南發(fā)展,半年開了三五十家店,然后各地的加盟商就找來了?！睗?jì)南楊銘宇餐飲管理有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。就這樣,黃燜雞米飯伴隨著這種加盟模式在全國迅速發(fā)展開來。據(jù)公開資料顯示,現(xiàn)在“楊銘宇”品牌的黃燜雞米飯?jiān)谌珖募用说陻?shù)量已經(jīng)突破6000家,加盟城市超過500個(gè)。據(jù)大眾點(diǎn)評,目前濟(jì)南、北京、上海、廣州、深圳、南京、蘇州、鄭州等十多個(gè)城市,都已經(jīng)出現(xiàn)了超過千家以上黃燜雞米飯的相關(guān)門店。

外賣的興起為黃燜雞米飯的流行注入了強(qiáng)勁的動力。2011年前后,在美國興起的在線訂餐模式傳到國內(nèi),2014年,互聯(lián)網(wǎng)巨頭百度、阿里、美團(tuán)等紛紛涌入餐飲外賣行業(yè)。借助這一新型餐飲快送模式,楊銘宇黃燜雞飛速發(fā)展,成為覆蓋全國的知名小吃,同時(shí)走向了世界,讓黃燜雞米飯成為中國在海外名小吃的代名詞。

2017年,楊銘宇黃燜雞米飯的首家美國門店正式開始營業(yè)。整個(gè)餐廳占地約140平米,餐廳內(nèi)只提供一道菜——黃燜雞米飯。而其火爆程度可見一斑——有人甚至不惜排隊(duì)數(shù)小時(shí),只為這一道菜。目前,楊銘宇黃燜雞在美國的店面數(shù)量已經(jīng)達(dá)到30多家,按照公司計(jì)劃,5年內(nèi),店面將在美國市場突破百家。而這已經(jīng)不是黃燜雞米飯第一次踏出國門,早在此前就已經(jīng)“進(jìn)擊”新加坡、澳大利亞等地開設(shè)分店。

食材都是公司統(tǒng)一配送

海外店配料也出自濟(jì)南

從濟(jì)南一路“出圈”,一份簡單的餐食,怎么就能一步步走出國門?

和黃燜雞米飯打了近9年交道的加盟商劉女士認(rèn)為,除了剛開始接觸時(shí)的“好吃”之外,黃燜雞米飯的迅速發(fā)展,還緣于新鮮的食材、統(tǒng)一的配料和快捷的出餐方式。

“每天的食材都是公司統(tǒng)一配送,雞腿和用料全部都是新鮮的。”劉女士稱,公司每天都會按時(shí)配送統(tǒng)一食材,尤其是“秘方”,就算是海外的加盟商,配料也得統(tǒng)一來自濟(jì)南黃河北的調(diào)味料加工廠。另外,劉女士認(rèn)為,敞開式的廚房、嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)的制作流程,也是黃燜雞米飯廣受歡迎的原因之一。在劉女士看來,在濟(jì)南的市場上,沒有其他快餐小吃可以分黃燜雞的羹。在全國市場,黃燜雞也能迅速站穩(wěn)腳跟。

“黃燜雞是經(jīng)典魯菜之一,在山東有著很好的‘人緣’,其次得益于標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的制作流程,并且連鎖加盟的方式帶來的直接效應(yīng)就是可傳播復(fù)制率較高?！睏钽懹铧S燜雞米飯的創(chuàng)始人楊曉路認(rèn)為。

[責(zé)任編輯：楊凡、崔中連]

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