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谷愛凌最愛的蜜三刀是“好品山東”的“甜蜜擔當”

來源:大眾報業·大眾日報客戶端

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2022-02-10 09:40:02

原標題:谷愛凌最愛的蜜三刀是“好品山東”的“甜蜜擔當”

來源:大眾報業·大眾日報客戶端

剛剛在北京冬奧會上摘金的谷愛凌,在采訪中自曝最愛吃紅燒肉和蜜三刀。紅燒肉眾所周知,而這個“蜜三刀”是什么東東?網絡上,來自山東的美食達人們,開始向奧運健兒深情推薦這款“好品山東”的老字號甜品。

“在甜品界,‘爆漿鼻祖’蜜三刀永遠有一席之地”“那層晶瑩那層漿亮妥妥的高糖高油高碳水,但那又怎樣?難道能嚇倒一枚吃貨讓他閉上貪饞的嘴巴嗎?不能!”蜜三刀是山東的特色點心之一,它還有另外一個別名叫“蜜食”,是喜甜食人的最愛,在濟南、青州、單縣的坊間,均有歷史流傳與備受歡迎的老字號品牌,妥妥的山東特產,老百姓的“心頭好”。

2021年10月,青州“隆盛糕點”入選100個“好客山東網紅好物”名單,蜜三刀也成為好客山東安利給游客的一款“網紅”食品。據了解,隆盛糕點是青州非遺項目中具有典型清真特色的傳統糕點,其制作技藝源自明代衡王府貢品糕點坊,據《脫氏宗譜》及“脫氏第二十二代脫奉海房屋贈予文書”記載:清道光年間(1849年),脫氏第十九世祖脫仕元繼承祖上制作糕點技藝,在青州城海晏門(即東門)里路南緊挨城墻處,建起了糕點茶食鋪,取其三子萬隆、四子萬盛名字中各一字定店鋪字號為“隆盛”, 延綿至今有近一百七十多年歷史。2013年入選山東省非物質文化遺產項目名錄。

正宗的蜜三刀有一層亮亮的糖衣,漿亮而不粘,芝麻香味濃厚。蜜三刀里面含有很大的糖分,所以掰開的時候會產生“爆漿”和“拔絲”,吃起來也十分彈牙,輕輕地咬開一角,慢慢吸入軟軟的透明的飴糖,再細細咀嚼、品味,徐徐咽下,齒頰留香。青州古城特約研究員劉珍實介紹說,蜜三刀在青州是一款頗為大眾化的點心,幾乎所有傳統點心鋪都會制作,以回民點心鋪制作的品質為佳,比如隆盛糕點制作的蜜三刀,至今仍能保持爆漿的口感和特色。

劉珍實的朋友劉正秋,在上世紀八十年代親自做過蜜三刀。他告訴記者,這個小小的點心里藏著復雜的工藝:蜜三刀的面有兩種,底面和皮面,底面用精粉、水和油按一定比例混合而成,皮面由普通面粉加糖稀(麥芽糖)、水和油制成,將兩層面皮搟制后疊在一起,在皮面上撒勻芝麻,切成3厘米左右的小塊,放入油鍋慢火煎炸,兩層皮面遇熱分開形成內部空腔后,順勢放入熬制好的熱糖漿中,當漂浮在上的蜜三刀漸漸沉入糖漿,那就說明空腔已經實心兒灌滿漿汁兒了,這個時候再從糖漿里撈出,攤涼降溫即成。據說,糖漿控制在90度,是確保蜜三刀“爆漿”又不至粘牙的訣竅。

[責任編輯:楊凡、崔中連]

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