原標(biāo)題：谷愛凌最愛的蜜三刀是“好品山東”的“甜蜜擔(dān)當(dāng)”

來源：大眾報(bào)業(yè)·大眾日?qǐng)?bào)客戶端

剛剛在北京冬奧會(huì)上摘金的谷愛凌，在采訪中自曝最愛吃紅燒肉和蜜三刀。紅燒肉眾所周知，而這個(gè)“蜜三刀”是什么東東？網(wǎng)絡(luò)上，來自山東的美食達(dá)人們，開始向奧運(yùn)健兒深情推薦這款“好品山東”的老字號(hào)甜品。

“在甜品界，‘爆漿鼻祖’蜜三刀永遠(yuǎn)有一席之地”“那層晶瑩那層漿亮妥妥的高糖高油高碳水，但那又怎樣？難道能嚇倒一枚吃貨讓他閉上貪饞的嘴巴嗎？不能！”蜜三刀是山東的特色點(diǎn)心之一，它還有另外一個(gè)別名叫“蜜食”，是喜甜食人的最愛，在濟(jì)南、青州、單縣的坊間，均有歷史流傳與備受歡迎的老字號(hào)品牌，妥妥的山東特產(chǎn)，老百姓的“心頭好”。

2021年10月，青州“隆盛糕點(diǎn)”入選100個(gè)“好客山東網(wǎng)紅好物”名單，蜜三刀也成為好客山東安利給游客的一款“網(wǎng)紅”食品。據(jù)了解，隆盛糕點(diǎn)是青州非遺項(xiàng)目中具有典型清真特色的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，其制作技藝源自明代衡王府貢品糕點(diǎn)坊，據(jù)《脫氏宗譜》及“脫氏第二十二代脫奉海房屋贈(zèng)予文書”記載：清道光年間（1849年），脫氏第十九世祖脫仕元繼承祖上制作糕點(diǎn)技藝，在青州城海晏門(即東門)里路南緊挨城墻處，建起了糕點(diǎn)茶食鋪，取其三子萬隆、四子萬盛名字中各一字定店鋪?zhàn)痔?hào)為“隆盛”， 延綿至今有近一百七十多年歷史。2013年入選山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。

正宗的蜜三刀有一層亮亮的糖衣，漿亮而不粘，芝麻香味濃厚。蜜三刀里面含有很大的糖分，所以掰開的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生“爆漿”和“拔絲”，吃起來也十分彈牙，輕輕地咬開一角，慢慢吸入軟軟的透明的飴糖，再細(xì)細(xì)咀嚼、品味，徐徐咽下，齒頰留香。青州古城特約研究員劉珍實(shí)介紹說，蜜三刀在青州是一款頗為大眾化的點(diǎn)心，幾乎所有傳統(tǒng)點(diǎn)心鋪都會(huì)制作，以回民點(diǎn)心鋪制作的品質(zhì)為佳，比如隆盛糕點(diǎn)制作的蜜三刀，至今仍能保持爆漿的口感和特色。

劉珍實(shí)的朋友劉正秋，在上世紀(jì)八十年代親自做過蜜三刀。他告訴記者，這個(gè)小小的點(diǎn)心里藏著復(fù)雜的工藝：蜜三刀的面有兩種，底面和皮面，底面用精粉、水和油按一定比例混合而成，皮面由普通面粉加糖稀（麥芽糖）、水和油制成，將兩層面皮搟制后疊在一起，在皮面上撒勻芝麻，切成3厘米左右的小塊，放入油鍋慢火煎炸，兩層皮面遇熱分開形成內(nèi)部空腔后，順勢(shì)放入熬制好的熱糖漿中，當(dāng)漂浮在上的蜜三刀漸漸沉入糖漿，那就說明空腔已經(jīng)實(shí)心兒灌滿漿汁兒了，這個(gè)時(shí)候再?gòu)奶菨{里撈出，攤涼降溫即成。據(jù)說，糖漿控制在90度，是確保蜜三刀“爆漿”又不至粘牙的訣竅。

[責(zé)任編輯：楊凡、崔中連]

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