原標(biāo)題：海岱財(cái)評丨“預(yù)制菜”成新寵，市場藍(lán)海待開拓

來源：大眾報(bào)業(yè)·大眾日報(bào)客戶端

冬奧村的餐桌，端來了幾盤來自山東諸城的預(yù)制菜。

牛肉餡餅、韭菜雞蛋灌湯水餃、德式烤腸……位于諸城市的食品企業(yè)賓得利公司送往兩個(gè)冬奧村的預(yù)制菜共有9個(gè)品種，12天的供貨量達(dá)32.5噸，讓中外友人嘗到了豐富多樣的“中國年味兒”。

所謂預(yù)制菜，就是經(jīng)提前預(yù)制而成的菜品，采取冷凍或真空包裝保存，后期加熱或料包組合后即可食用，具有保質(zhì)期較短、食材新鮮的特點(diǎn)。

疫情期間，在“就地過年”的倡導(dǎo)下，預(yù)制菜成為年夜飯“新寵”。有網(wǎng)友說：“像鮑魚、佛跳墻這種硬菜，自己實(shí)在處理不來，預(yù)制菜讓餐桌倍有面兒！”“加熱大概20分鐘就能吃，吃完還不用洗碗……”便捷、省事、好味，在“宅經(jīng)濟(jì)”與“懶人經(jīng)濟(jì)”的催化下，集諸多優(yōu)點(diǎn)于一身的預(yù)制菜走俏今年春節(jié)，線下商超賣場、線上各大餐飲品牌都推出了年夜飯預(yù)制菜套餐。叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間高端預(yù)制菜的銷量同比增長超過3倍；盒馬的預(yù)制年菜銷售同比增長345%。

大漲的不只是銷量。在年初，預(yù)制菜概念股集體爆發(fā)，多家公司收盤封至漲停板。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2019年與2020年預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)年注冊量達(dá)到十年之最，截至2021年4月，我國共有7.19萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。一股行業(yè)布局熱潮悄然掀起，不少人斷言“預(yù)制菜將是下個(gè)萬億市場”，預(yù)制菜迎來了前所未有的“高光時(shí)刻”。

預(yù)制菜并非新概念。其標(biāo)準(zhǔn)化特點(diǎn)能夠滿足連鎖餐飲品牌的穩(wěn)定性要求，因此早在2010年，預(yù)制菜就出現(xiàn)在企業(yè)配餐等B端。伴隨2014年外賣平臺內(nèi)卷，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展步入B端放量期。豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅曾指出，飯店里60%以上都是預(yù)制菜，只是消費(fèi)者不知道而已。是疫情，讓它廣為人知，登上大眾舞臺。

作為年輕人在家吃飯的解決方案，現(xiàn)在，預(yù)制菜正在從B端、C端雙線滲透。Z世代工作生活節(jié)奏快，烹飪能力與意愿雙雙降低，預(yù)制菜躋身飯桌C位。艾媒咨詢的調(diào)查數(shù)據(jù)證實(shí)了這一點(diǎn)，去年預(yù)制菜超過八成的消費(fèi)群體，是22-40歲之間的學(xué)生和上班族。

誠然，疫情讓需求端和供給端實(shí)現(xiàn)井噴式增長，但我國的預(yù)制菜市場并未進(jìn)入“產(chǎn)銷兩旺”的良好局面。問題在于，細(xì)分消費(fèi)市場的核心需求并沒有得到足夠重視與滿足。

今年1月中旬，央視財(cái)經(jīng)在微博發(fā)起“今年過年，你會買預(yù)制菜嗎？”投票，結(jié)果顯示，有12%的人表示經(jīng)常購買，有38%的網(wǎng)友選擇“準(zhǔn)備買買嘗嘗鮮”，剩余50%的網(wǎng)友則認(rèn)為不需要買。這表明，網(wǎng)友對預(yù)制菜的接受度并不高。放眼當(dāng)下的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，外賣已搶占消費(fèi)者心智，因而預(yù)制菜行業(yè)必須清醒地認(rèn)識到，縱使資本端“打得火熱”，仍要在滿足個(gè)性化需求和培養(yǎng)用戶消費(fèi)習(xí)慣上重點(diǎn)發(fā)力，夯實(shí)基礎(chǔ)。

網(wǎng)購興起，賦予消費(fèi)者更多選擇權(quán)，個(gè)性化需求生長旺盛。而“眾口難調(diào)”，成為考驗(yàn)企業(yè)的又一大難題。記者打開天貓APP搜索“預(yù)制菜”發(fā)現(xiàn)，雖然產(chǎn)品繁多，但價(jià)格區(qū)間大，同品類菜品低至幾十元高達(dá)幾千元，令人疑惑商品是否摻雜水分，同時(shí)，與線下餐廳與外賣平臺相比，可選項(xiàng)仍太少，如水煮牛肉、酸菜魚等常見菜式的重復(fù)率極高。

從行業(yè)生命周期來看，我國預(yù)制菜仍處于群雄混戰(zhàn)的初興階段，龍頭企業(yè)和超級品牌尚未誕生，市場藍(lán)海仍有待開拓。反觀國際市場，經(jīng)過數(shù)十年的的發(fā)展，美、日均培育出具有全球影響力的大型預(yù)制菜企業(yè)。日本預(yù)制菜市場已趨于成熟，在餐飲市場的滲透率高達(dá)60%，2020年其市場規(guī)模約合人民幣1516.2億元。中國預(yù)制菜的“萬億市場”，或許還需要等待一段時(shí)間。（大眾日報(bào)客戶端記者 王鶴穎 報(bào)道 策劃 齊淮東）

[責(zé)任編輯：楊凡、崔中連]

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