原標題：春茶又飄香 煙臺茶人炒茶忙

來源：海報新聞

大眾網·海報新聞記者 王艷 湯淼 程國閏 煙臺報道

人間四月，春茶吐翠，眼下正是春茶上市的時節，煙臺海陽市萬畝茶園吐露新芽，進入了采摘“黃金季”。為了保證春茶最好的品質，手工制茶人也開始了忙碌的炒茶作業。

“炒茶時需要手不離茶，茶不離鍋。”對于手工炒茶，海陽綠茶制作技藝省級非物質文化遺產項目代表性傳承人張志剛有著自己獨到的“制茶經”。

走進張志剛的炒茶房，不大的茶房內，擺放著幾口炒茶鍋，即時采摘的春茶翠綠鮮嫩平鋪在竹籃中，經過殺青和揉捻，便迎來了最關鍵的一步——炒制。“炒茶的鍋溫需要保持在180℃到200℃之間，一次只能放入一斤鮮茶葉。”說話間，茶葉下鍋，鮮葉在高溫下噼啪作響，張志剛手法嫻熟地翻炒起來。極高的鍋溫直接接觸會燙傷皮膚，就要求制茶人有著高超的手法和熟練的技藝，這便是張志剛所說的“手不離茶，茶不離鍋。”

不止經驗豐富，張志剛還在祖輩制茶的基礎上，大膽創新，首創純手工海陽綠茶制作技藝的“抖、 散、甩、扣、拓、搭、搓、擠、壓、磨”十大制茶手法。只見張志剛的手指在微微冒著熱氣的鍋中靈活操作，時而抖散、時而擠壓、時而揉搓……鮮嫩的茶葉隨著他的操作水分慢慢蒸發，釋放出清冽的茶香，芬芳馥郁，沁人心脾，彌漫了整個房屋。

經過40分鐘左右的炒制，茶葉便可以出鍋了，手工炒茶沒有特定的標準，全憑一雙手掌握調節，一斤鮮茶葉炒出的茶葉分量也就二兩左右。即使技法熟練，長時間的高溫炒制下來，張志剛的掌心也被燙得通紅，然而他早已經習慣。“機械制茶是茶葉制作的趨勢，也是社會的進步，但傳統手工制茶的技藝不能丟，兩只巴掌做出來的茶葉品質是機械無法取代的，這是茶文化的堅守和傳承。”張志剛說道。

秉持著對茶文化的傳承，張志剛創立了“北茶張”自成一派的茶葉加工技藝，形成了墨玉綠、焙豆香、琥珀湯的獨特海陽綠茶品質。2019年12月，張志剛被煙臺市文化和旅游局命名“市級非物質文化遺產項目海陽綠茶制作技藝代表性傳承人”；2021年11月，海陽市步鶴山茶果專業合作社作為保護單位申報的海陽綠茶制作技藝被授予省級非物質文化遺產代表性項目。為弘揚手工炒茶技藝，張志剛積極傳技帶徒，先后收徒30余人，分布于海陽、萊陽、蓬菜、招遠、萊山、牟平、芝罘、萊州、龍口等各地。

品一口精心炒制的春茶，滋味濃厚，回味甘甜，讓人身心舒暢。近年來，煙臺茶產業蓬勃發展，以海陽茶為代表，憑借獨特的優良品質深受消費者喜愛，在茶葉評比活動中相繼榮獲國家級大獎，“海陽綠茶”地理標志證明商標正式啟用，2021年“煙臺茶”被農業農村部授予國家地理標志保護農產品登記保護。煙臺茶產業崛起的同時，茶文化的氛圍也愈加濃郁，舉辦了首屆茶葉炒制技能大賽，成立茶葉學會，開展各類茶事活動。好山好水出好茶，煙臺茶產業正在做活、做大、做強。

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