搶抓預(yù)制菜“萬億大餐”,煙臺(tái)放大招_山東各地 _山東新聞_新聞

原標(biāo)題：搶抓預(yù)制菜“萬億大餐”,煙臺(tái)放大招

來源：齊魯晚報(bào)

“人人輕松成大廚”“幾分鐘做出一道菜”“居家必存,加熱即食”……在各大電商平臺(tái),新穎的預(yù)制菜廣告語吸引著許多年輕消費(fèi)者的目光。隨著“預(yù)制菜”成為市場新“風(fēng)口”,越來越多的食品和餐飲企業(yè)大步邁入預(yù)制菜賽道,近日,齊魯晚報(bào)記者深入魯花、龍大、恒潤等預(yù)制菜龍頭企業(yè)采訪,了解它們?nèi)绾螕屪ヮA(yù)制菜市場發(fā)展機(jī)遇,讓煙臺(tái)造預(yù)制菜飄香全國。

文/片記者鐘建軍

預(yù)制菜相關(guān)上市企業(yè)

占到全省的半數(shù)以上

走進(jìn)商場,你會(huì)發(fā)現(xiàn),冷凍冰柜和展示柜里多了許多包裝菜肴,買回家加熱即食,方便快捷。在宅經(jīng)濟(jì)等因素的催化下,這兩年“預(yù)制菜”被廣泛提及,該產(chǎn)業(yè)已成為發(fā)展新風(fēng)口。據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱,未來5年內(nèi),預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個(gè)萬億級(jí)餐飲市場。

預(yù)制菜,即對(duì)食材進(jìn)行預(yù)加工,集中生產(chǎn)出成品或半成品,消費(fèi)者拆掉包裝,簡單加熱、烹飪后即可食用。預(yù)制菜一般可分為四類:開袋即食食品、即熱食品、即配食品和即烹食品。

數(shù)據(jù)顯示,截至2021年4月,中國共有7.19萬家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè),山東相關(guān)企業(yè)數(shù)量排名第一。山東不僅是預(yù)制菜的“熱土”,更是這條賽道上的領(lǐng)跑選手。

在這片“熱土”上,煙臺(tái)市在預(yù)制菜發(fā)展方面,有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。

其實(shí),“預(yù)制菜”是一項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè),卻不是新產(chǎn)品。上世紀(jì)八九十年代,煙臺(tái)就涌現(xiàn)出一批食品加工企業(yè),早期生產(chǎn)的速凍食品以及即烹的雞肉、豬肉等調(diào)理品都屬于“預(yù)制菜”范疇。

在A股的“預(yù)制菜”板塊中能看出,山東共有7家上市企業(yè),為全國最多。這7家上市企業(yè)中煙臺(tái)企業(yè)更是占半數(shù)以上,分別為煙臺(tái)萊陽市的春雪食品、山東龍大美食股份有限公司(以下簡稱“龍大美食”),招遠(yuǎn)市的雙塔食品,萊山區(qū)的東方海洋。

經(jīng)過幾十年的發(fā)展,煙臺(tái)市已成為全國食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)集群示范區(qū)、全國食品工業(yè)強(qiáng)縣(市),目前已經(jīng)形成果蔬、水產(chǎn)品、分割肉、冷卻肉、低溫肉制品、速凍食品、調(diào)理食品等20多個(gè)大類400多個(gè)品種的食品工業(yè)體系,這都為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展積累了豐富經(jīng)驗(yàn)。

“好吃,不貴,快”

一道小酥肉銷售破億元

小酥肉、紅燒肥腸、脆皮五花肉、蘿卜絲肉丸……在龍大美食生產(chǎn)車間外的展示柜里,擺放著琳瑯滿目的預(yù)制菜。

“目前有數(shù)百種預(yù)制菜,與千家知名企業(yè)開展深度合作。‘好吃,不貴,快’一直是龍大美食預(yù)制菜產(chǎn)品所堅(jiān)持的原則。”龍大美食市場熟食事業(yè)部總監(jiān)丁曉鵬稱,無論是預(yù)制半成品還是預(yù)制成品,只要經(jīng)過簡單地烹飪,三分鐘即可成菜出鍋,便捷的烹飪體驗(yàn),真正實(shí)現(xiàn)人人都能當(dāng)大廚的理想。

為了順應(yīng)發(fā)展形勢和消費(fèi)市場高質(zhì)量發(fā)展的要求,龍大美食在2021年實(shí)施了戰(zhàn)略升級(jí),提出“以預(yù)制菜為核心的食品為主體,以屠宰和養(yǎng)殖為兩翼支撐”的“一體兩翼”總體發(fā)展戰(zhàn)略。

“小酥肉銷售額已經(jīng)突破億元,包含椒麻、川香、茴香、藤椒等多個(gè)味型,深受市場消費(fèi)者喜愛。”丁曉鵬說,2021年推出的北方傳統(tǒng)小吃蘿卜絲肉丸,一經(jīng)面市銷量很好,各地市民十分認(rèn)可。

煙臺(tái)作為海派魯菜發(fā)源地,龍大美食研發(fā)的預(yù)制菜中有沒有魯菜的身影?對(duì)此,丁曉鵬表示,他們也研發(fā)推出了紅燒肥腸系列、鮑魚撈汁等預(yù)制菜,今后還將推出適合大多數(shù)人口味的新菜。

他透露,菜品口味還原度是預(yù)制菜中的難點(diǎn)之一,為此,龍大美食在山東、上海、四川建立了國內(nèi)領(lǐng)先的食品研發(fā)中心,致力于菜品的研發(fā)和工業(yè)轉(zhuǎn)化,最大程度地進(jìn)行菜品口味還原。圍繞C端消費(fèi)者,計(jì)劃開發(fā)川菜、湘菜等經(jīng)典菜系預(yù)制成品菜；圍繞中小B端餐飲,計(jì)劃繼續(xù)開發(fā)預(yù)制半成品系列菜品；圍繞大B端連鎖餐飲和團(tuán)餐配餐公司,開發(fā)預(yù)制食材,致力于全方位做好餐飲業(yè)的服務(wù)。

“我們倡導(dǎo)的是‘三分鐘一道菜’,讓每個(gè)廚房小白都可以輕易做出一桌美食出來。”丁曉鵬表示,今后,龍大美食將以“讓天下沒有難做的美食”為目標(biāo),將更多“好吃,不貴,快”的預(yù)制菜產(chǎn)品送到每一位消費(fèi)者的手中。

既要考慮方便消費(fèi)者

還不能失去菜品老風(fēng)味

不只龍大美食,春雪食品也已在預(yù)制菜這條賽道上搶跑；歷經(jīng)兩次轉(zhuǎn)型升級(jí),已從農(nóng)牧行業(yè)轉(zhuǎn)型為食品行業(yè),聚焦國內(nèi)外市場,重點(diǎn)布局預(yù)制菜行業(yè)。5月6日推出12款新品預(yù)制菜,多個(gè)網(wǎng)紅系列預(yù)制菜,一度供不應(yīng)求。

“以前叫調(diào)理品,現(xiàn)在叫預(yù)制菜領(lǐng)域,我們從上世紀(jì)九十年代就生產(chǎn)即配預(yù)制菜。”春雪食品集團(tuán)常務(wù)副總裁鄭鈞稱,2002年引進(jìn)了進(jìn)口熟食設(shè)備,產(chǎn)品開始涉及即食、即熱、即烹類別,“當(dāng)時(shí)銷售渠道主要以出口日本為主,多年按照出口標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)為今后公司的發(fā)展奠定了研發(fā)、品控、供應(yīng)鏈管理基礎(chǔ)。”

“我們推出春雪烤雞、春雪生炒雞、生炒雞肫、麻辣雞絲、口水雞、雙椒雞、尖叫烤雞翅、雙蛋白雞肉能量堡等中式西式12款預(yù)制菜。烤雞系列和烤雞翅系列供不應(yīng)求。”鄭鈞表示,這些新品預(yù)制菜,并不是簡單意義的料理包,在研發(fā)時(shí)就充分考慮到既要方便消費(fèi)者,又不能失去菜品本身的風(fēng)味和烹飪的生活樂趣。這些預(yù)制菜具有免洗、免切、免調(diào)味、高還原度四大優(yōu)勢,烹制簡單,即使是廚藝小白,也能快速做出一道能與專業(yè)大廚媲美的美味,體會(huì)到下廚的輕松和生活的煙火氣。

他舉例說,像烤雞這款預(yù)制菜,是在全封閉、出口衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的工廠里嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)加工好,只需要拆開包裝,把雞放入烤箱,按照包裝袋背面的說明,簡單按幾下操作鍵即可。

目前,春雪食品正以“做中國白羽肉雞高品質(zhì)調(diào)熟食品細(xì)分產(chǎn)業(yè)龍頭”為目標(biāo),立足高質(zhì)量和規(guī)模化,加快推進(jìn)數(shù)字化、智能化升級(jí)。新建的年處理5000萬只肉雞的智慧工廠已經(jīng)竣工,計(jì)劃8月份投產(chǎn)；新建的年產(chǎn)4萬噸預(yù)制菜智慧工廠已開工建設(shè),預(yù)計(jì)年末竣工投產(chǎn)。

另外,萊陽恒潤食品從果蔬種植到出口海外,形成了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈模式,像果蔬類的凍干菇銷售額達(dá)到近一億元,公司預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)邁入發(fā)展快車道。

打造一批網(wǎng)紅爆款菜品

壯大預(yù)制菜“煙臺(tái)品牌”

在預(yù)制菜的賽道上,煙臺(tái)正在積極布局,努力構(gòu)建高效協(xié)同的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈體系,打造全域預(yù)制菜,為推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展打造新引擎、構(gòu)筑新高地。

“萊陽全市共有預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)27家,2021年預(yù)制菜銷售收入約42億元,依靠現(xiàn)代高效農(nóng)業(yè)和綠色食品加工業(yè)的優(yōu)勢,正朝著打造‘中國預(yù)制菜之鄉(xiāng)’的目標(biāo)努力。”萊陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局市場與信息化科相關(guān)負(fù)責(zé)人閆新明稱,萊陽市草擬了《加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見》、擬定了《萊陽市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟章程》,正在推廣“原料基地+中央廚房+預(yù)制菜車間+物流配送”等產(chǎn)業(yè)模式,實(shí)現(xiàn)從田邊到舌尖的全鏈條發(fā)展。

煙臺(tái)市也專門成立食品產(chǎn)業(yè)鏈辦公室,聚焦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上下游的鏈主企業(yè)、配套企業(yè),以招大引強(qiáng)、招商引智為抓手,大力推進(jìn)建鏈強(qiáng)鏈,加快推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化。

“產(chǎn)業(yè)發(fā)展,鏈條是關(guān)鍵。”煙臺(tái)市食品產(chǎn)業(yè)鏈辦公室相關(guān)負(fù)責(zé)人陳國亮介紹,煙臺(tái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已納入全市重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈培育管理,春雪、龍大、仙壇等3家企業(yè)是鏈主企業(yè)。到2024年,煙臺(tái)將培育形成5家以上億級(jí)預(yù)制菜原料基地,培育預(yù)制菜年?duì)I業(yè)收入過5億元企業(yè)30家以上。

“目前政府正牽頭組織制定預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)和市場有序發(fā)展。鏈主企業(yè)牽頭,聯(lián)合知名高校、科研院所、上下游企業(yè),成立煙臺(tái)市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)或聯(lián)盟。”陳國亮表示,煙臺(tái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展將打造從田間到舌尖全程可查詢、可追溯的全產(chǎn)業(yè)鏈條,對(duì)預(yù)制菜上游食材供應(yīng)鏈、中游菜品生產(chǎn)鏈、下游全場景消費(fèi)鏈實(shí)施重構(gòu),實(shí)現(xiàn)融合發(fā)展、協(xié)調(diào)發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展。實(shí)施預(yù)制菜增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌“三品”同創(chuàng)行動(dòng),將打造一批網(wǎng)紅爆款預(yù)制菜品,壯大預(yù)制菜“煙臺(tái)品牌方陣”,讓煙臺(tái)造預(yù)制菜飄香全國。