原標題：山東熱榜｜夏至吃面，看山東的硬實力

來源：大眾報業·大眾日報客戶端

《中國天文年歷》顯示，北京時間6月21日17點14分迎來夏至節氣。

夏至是民間“四時八節”之一，中國人講究“吃”的儀式感。“冬至餃子夏至面”，各地夏至食俗雖有差異，但吃面卻大有共識，民間便有“吃了夏至面，一天短一線”的說法。

夏至吃面，山東申請出戰。

山東的面、鹵子展現了齊魯飲食文化的發達，原因之一是原材料有硬實力支撐。

山東有什么特色面？下面就舉幾個入選非物質文化遺產的例子。

福山大面是山東省級非物質文化遺產。

福山大面又稱福山拉面，是煙臺人離不開的面之一。福山大面烹飪技藝復雜，面條柔滑鮮美、細如銀絲；它以海鮮做澆頭和鹵，每一種海鮮都是新鮮大塊兒的，配料豐富，面條與湯底實現了完美融合。在福山，每逢聚餐宴席，必不可少的便是這碗大面！

臨清什香面也是山東省級非物質文化遺產。

菜碼豐富、香醇濃郁的什香面是聊城臨清的名吃。什香面講究“以菜為主”，所以放進碗中的面條不可太滿，鋪滿碗底即可。將十八道菜碼各取些放入碗中，拌勻后宛如一件藝術品，細嫩光滑、爽滑彈牙的面上紅黃綠白紫各色菜碼相稱，各種蔬菜的香味交織在一起。十種菜樣、八種調料配上一碗面的儀式感和滿足感獨一無二！

此外，蓬萊小面（煙臺市級非物質文化遺產）、郭城摔面（煙臺市級非物質文化遺產）、濰坊雞鴨和樂（濰坊市級非物質文化遺產）、日照濤雒羊肉面（日照市級非物質文化遺產）和寧津大柳面（德州市級非物質文化遺產）也頗具盛名。

夏至吃面，還有一個原因，夏至新麥已收獲，人們盡興吃面，有“嘗新”之意，既解饞享口福，也是盛夏的便捷飯食。

說到新麥，山東又迎來一個豐收季。

據農情調度，截至6月20日下午5時，山東全省應收小麥6003萬畝，已收5935.8萬畝，占98.9％，日收獲198.6萬畝，其中機收5914.4萬畝，當日上陣聯合收割機2.48萬臺。

作為全國13個糧食主產區之一，山東農業總產值首個過萬億元。2021年，山東糧食總產量達到1100.1億斤，較上年增加10.7億斤，首次突破1100億斤大關，是全國5個增產10億斤以上的省份之一，居全國第三位。

不少網友說，山東面的鹵子，無論是蔬菜還是海鮮都很硬核，這同樣是因為山東有硬實力。

藏糧于地、藏糧于技。山東省以占全國約1%的淡水資源，灌溉了占全國約6%的耕地，生產了占全國約8%的糧食、9%的肉類、12%的水果、13%的蔬菜。2021年，山東蔬果肉蛋奶等重要農產品供給保障有力。蔬菜總產量8801.1萬噸，穩居全國首位。豬牛羊禽肉產量815.1萬噸，增長12.9%。

作為海洋資源大省，山東藏糧于海。山東是我國海洋水產大省，全省國家級海洋牧場示范區數量達到59處，全國每4個海洋牧場就有一處在山東。據2021年中國水產年鑒統計數據，山東省水產養殖總產量為615萬噸，總產值1565億元，全國排名第二。

（大眾日報客戶端記者 梁開文 實習生 路梅岳 整理報道）

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