原標(biāo)題：鄒平酸漿豆腐：走進(jìn)米蘭世博會的濱州小吃

來源：濱州日報

老話說，“一物降一物，鹵水點豆腐”。可在現(xiàn)實中，能“點”豆腐的不只是鹵水，還有石膏，更有鄒平的酸漿。

在鄒平市西董街道，鄒平酸漿豆腐技藝傳承有著600多年歷史。其點漿用的酸漿，類似于用引子蒸饅頭，做一次豆腐留一次酸漿。相傳元朝時，孫姓老人誤把酸豆?jié){摻入新磨豆?jié){中，“誤打誤撞”造就了這種酸漿豆腐。人們品嘗后發(fā)現(xiàn)，它比鹵水、石膏豆腐更有豆香味。

在濱州非遺矩陣中，鄒平酸漿豆腐的最大特點是產(chǎn)業(yè)化起步早、程度深，將這一濱州香味推介向了遠(yuǎn)方。

1997年，傳承人孫懷兵把鄒平酸漿豆腐引入北京。2012年，鄒平酸漿豆腐在第三屆全國顧客滿意度測評活動中榮獲“全國顧客滿意十大品牌”稱號。

2012年，孫懷兵注冊了“酸漿”“酸漿牌”“鄒平酸漿豆腐”商標(biāo)，統(tǒng)一了標(biāo)識。2013年，鄒平酸漿豆腐制作技藝被列入省非遺名錄。2015年，孫懷兵把鄒平酸漿豆腐帶到了意大利米蘭世博會，摘得“全球安全食品展指定參展食品”稱號。2015年，鄒平酸漿豆腐榮獲省商務(wù)廳頒發(fā)的“齊魯名吃”稱號。

孫懷兵牽頭陸續(xù)開發(fā)出了酸漿豆腐系列產(chǎn)品，包括煮漿后的產(chǎn)品豆?jié){、油皮；點漿后的產(chǎn)品豆腐腦、三鮮豆花、酸漿飲料；壓制成型后的產(chǎn)品豆腐、五香豆腐、滑豆腐、豆泡、豆腐丸子、豆腐頁子、豆腐餃子；工廠配送的產(chǎn)品薄豆皮、素腸、素雞、五香干、五香豆皮、熏油皮……

2021年，孫懷兵與小米生態(tài)鏈企業(yè)米倉（山東）運(yùn)營管理有限公司聯(lián)合成立山東孫大嫩酸漿食品科技有限公司，主營孫大嫩酸漿豆腐及休閑豆制品。該公司與北京聯(lián)合大學(xué)喬支紅博士團(tuán)隊合作，共同研發(fā)出了酸漿豆腐標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的參數(shù)和先進(jìn)工藝，將酸漿豆腐生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化。同時，公司引入小米集團(tuán)生態(tài)鏈商業(yè)思維，將小米生態(tài)鏈的品牌賦能、包裝設(shè)計、用戶定位、渠道賦能、資本賦能等導(dǎo)入，致力打造新國貨爆品。

今天，在山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地——孫大嫩酸漿豆腐傳習(xí)所，我們可以看到純手工的傳統(tǒng)古法制作工藝展示。老手藝吸引了一波又一波孩子們前來研學(xué)。“在做好非遺傳習(xí)研學(xué)的同時，我們還想要做好與鄉(xiāng)村旅游的互動，助力鄉(xiāng)村振興，讓更多群眾受益。”孫懷兵說。

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