原標(biāo)題：預(yù)制菜新賽道 德州如何跑贏

來源：德州日報(bào)

德州軍糧食品產(chǎn)業(yè)園生產(chǎn)車間

山東安井年產(chǎn)20萬噸預(yù)制菜品建設(shè)項(xiàng)目效果圖

預(yù)制菜銷售走俏商超

山東糧全其美食品有限公司手抓餅生產(chǎn)線

□本報(bào)記者鄧靜本報(bào)通訊員袁另偉嵇磊辛凱

“中國預(yù)制菜以‘德’為先、以‘德’為鮮”，7月31日，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展峰會·德州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立暨“德州味”區(qū)域公用品牌推介會，提出了這樣的口號。

政府搭臺、企業(yè)“做菜”、智囊團(tuán)助力，圍繞預(yù)制菜，現(xiàn)場有簽約、有揭牌、有研討。對德州來說，小小“一道菜”，意義非比尋常。

什么是預(yù)制菜？預(yù)制菜是指運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備和制作，再進(jìn)行科學(xué)封裝。到達(dá)消費(fèi)者手中后，或是開袋即食，或是簡單加熱或烹飪即可食用。有了預(yù)制菜，廚藝新手也能做出大廚口味。

德州緣何發(fā)力預(yù)制菜？市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長孫豐勇表示：“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著田間生產(chǎn)、一頭連著市場消費(fèi)，串起了種植、加工、運(yùn)輸和銷售，能有效帶動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。德州始終是京津冀魯?shù)摹嘶@子’，我們要端出能上全國餐桌的‘菜盤子’，加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。”

發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正當(dāng)時(shí)，這不僅有舌尖上的需求，也有國家釋放的政策信號。今年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)文要求，各地要引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)到產(chǎn)地發(fā)展糧油加工、食品制造等精深加工，發(fā)展食品處理、中央廚房等模式。

“掘金”新市場 打造京津冀“中央廚房”

預(yù)制菜有多火？峰會上，業(yè)內(nèi)專家給出答案：去年我國預(yù)制食品市場規(guī)模超3000億元，近幾年的平均復(fù)合增長率超過20%，未來5年左右，預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)將成為下一個(gè)萬億級市場。

預(yù)制菜是新名詞，但不是新產(chǎn)業(yè)，它是食品深加工的又一形態(tài)。受限于各種因素，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍正處于起步階段。

與會專家坦言，目前，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集中程度低，市場滲透率僅為10%至15%，相當(dāng)于美日等國家的四分之一，依然是一片藍(lán)海，即使廣東、重慶等發(fā)展較早的地區(qū)，也未能形成行業(yè)絕對優(yōu)勢。可以說，預(yù)制菜開辟了新賽道。

以德州扒雞為代表，德州不少預(yù)制菜企業(yè)和產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外。此次峰會上，德州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟預(yù)制菜專業(yè)委員會德州分會、國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟德州中心分別揭牌。《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心支持德州市人民政府開展農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)活動協(xié)議書》簽訂、市政府還與央企名企聯(lián)合體簽訂了《戰(zhàn)略合作框架協(xié)議》，進(jìn)軍預(yù)制菜，這些無疑是有力加持。

事實(shí)上，角逐預(yù)制菜賽道，德州積淀深厚。

德州菜是“魯菜”重要代表，自古有“德州扒雞樂陵棗，跟著帝王天下跑”之說。300多年前，德州扒雞配料、油炸、烹制等工序，已出現(xiàn)預(yù)制食品制作雛形。

德州有世代傳承精湛高超的制作工藝，形成了以扒、燴、炒、煮、煎、炸、鹵為主要方式的烹調(diào)技法，孕育出永盛齋、又一村、益和成、福合居、鴻熙居、圣喜、崔記等“老字號”。

樂陵楊安鎮(zhèn)號稱“中國味都”，研發(fā)預(yù)制菜調(diào)料包200余種，去年銷售額260億元。買全國、賣全球模式，締造了“無米成炊”的餐飲神話。農(nóng)產(chǎn)品不加工，等于一場空。作為農(nóng)業(yè)大市，近年來，德州樹立大食物觀，以“農(nóng)頭工尾”“糧頭食尾”為抓手，建設(shè)食品名市，堅(jiān)定不移發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)，傾力培植千億級食品加工產(chǎn)業(yè)集群，農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

角逐預(yù)制菜賽道，德州有區(qū)位、市場等諸多優(yōu)勢。

德州是山東省唯一被納入京津冀協(xié)同發(fā)展規(guī)劃的城市，黃河流域生態(tài)保護(hù)和高質(zhì)量發(fā)展、省會經(jīng)濟(jì)圈一體化發(fā)展等國家、省重大發(fā)展戰(zhàn)略機(jī)遇疊加。地處環(huán)京津冀、環(huán)渤海交叉的“白菜心”地帶，周邊涵蓋上千億的消費(fèi)市場，擁有大量高端消費(fèi)群體，這些群體為價(jià)格不敏感人群，但對質(zhì)量非常敏感。與會專家表示，德州預(yù)制菜可以瞄準(zhǔn)高端路線，以“高品位、高品質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)”為賣點(diǎn)，打造京津冀“中央廚房”。

目前，全市有預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)95家，去年?duì)I業(yè)收入近50億元。以“德州味”高端預(yù)制菜為引領(lǐng)，我市明確要聚力抓主體、抓平臺、抓機(jī)制、抓生態(tài)，未來5至8年力爭實(shí)現(xiàn)千億級產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

做強(qiáng)深加工 變產(chǎn)地優(yōu)勢為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢

日前，在位于平原縣王杲鋪鎮(zhèn)的德州軍糧食品產(chǎn)業(yè)園，一個(gè)個(gè)外觀大小均勻的包子穿梭于山東康鼎食品有限公司生產(chǎn)車間流水線之間。15分鐘內(nèi)，新鮮“出爐”的包子，即從70℃快速降溫冷凍至-18℃，達(dá)到保鮮要求。這里一天可生產(chǎn)包子、春卷等面食30噸。

該產(chǎn)業(yè)園隸屬德州軍糧供應(yīng)站平原分站。園區(qū)總經(jīng)理?xiàng)詈幗榻B，德州軍糧供應(yīng)站平原分站是德州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成員。除了面食，這里每月還可加工扒雞60萬只、五香帶魚40萬袋。園區(qū)產(chǎn)品平時(shí)面向市場，急時(shí)應(yīng)急、戰(zhàn)時(shí)應(yīng)戰(zhàn)。

王杲鋪鎮(zhèn)是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，園區(qū)落戶于此，是看中了當(dāng)?shù)丶Z食、蔬菜等豐富的農(nóng)業(yè)資源。項(xiàng)目帶動區(qū)域糧、面、油、蛋、奶、菜等投資近4億元，年實(shí)現(xiàn)銷售收入5億元以上，吸收農(nóng)村剩余勞動力1500人以上。

德州農(nóng)產(chǎn)品類多、量大、質(zhì)優(yōu)。常年糧食產(chǎn)能150億斤以上，蔬菜650萬噸左右，肉蛋奶年產(chǎn)量150萬噸以上，“三品一標(biāo)”農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證面積655.8萬畝，“德州味”產(chǎn)品品牌105個(gè)。這里還聚集了中糧、雙匯等90多家國字號農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，培育省級以上農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)76家、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園10個(gè)，食品加工產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上企業(yè)234家。

變產(chǎn)地優(yōu)勢為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，德州多地紛紛布局預(yù)制菜賽道。

山東德州扒雞股份有限公司團(tuán)購部經(jīng)理王霞介紹，扒雞總部建起2萬平方米的市民大廚房，主要做預(yù)制菜系列，包括糕點(diǎn)、饅頭等，為消費(fèi)者解決一站式餐桌問題。

國內(nèi)速凍火鍋料制品、速凍發(fā)面類制品雙龍頭企業(yè)——安井食品公司在樂陵市布局年產(chǎn)20萬噸的預(yù)制菜項(xiàng)目，包括速凍肉制品、速凍魚糜制品、速凍菜肴制品等，目前正在進(jìn)行生產(chǎn)車間等的施工。項(xiàng)目全部達(dá)產(chǎn)后，預(yù)計(jì)年產(chǎn)值近30億元，稅收超1.5億元。

做好產(chǎn)業(yè)頂層設(shè)計(jì)，德州市委市政府主動作為。

實(shí)施“食品名市”戰(zhàn)略，規(guī)劃建設(shè)占地1.1萬畝的中國（德州）農(nóng)業(yè)食品創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)園區(qū)，并實(shí)現(xiàn)凈地，園區(qū)將聚焦“高”品質(zhì)、“深”加工、“新”業(yè)態(tài)，圍繞預(yù)制食品、功能食品、休閑食品等領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力，著力打造中國（德州）國際食品谷，11個(gè)縣級也正加緊推動食品園區(qū)建設(shè)。

市政府出臺《加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干措施》，建立工作專班，全鏈條、全天候服務(wù)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開資本支持。7月14日，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、一畝田集團(tuán)與德州財(cái)金簽署全面戰(zhàn)略合作協(xié)議。中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟理事長

鄧錦宏表示，三方將圍繞預(yù)制菜采

購、研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、出口等環(huán)節(jié)，打造德州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。聯(lián)盟還將設(shè)立“中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟引導(dǎo)母基金”，帶動更多資本設(shè)立德州產(chǎn)業(yè)直投子基金，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)招商、企業(yè)運(yùn)營匹配更強(qiáng)“彈藥”。

“預(yù)制”好未來 政企合力助“德州味”持久飄香

與會專家認(rèn)為，中國預(yù)制菜市場格局變動迅速，是一個(gè)群雄逐鹿的過程，也是一個(gè)集中化的過程，完成這個(gè)過程至少需要3至5年。抓住窗口期，就是抓住了發(fā)展先機(jī)。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)如何發(fā)展？農(nóng)業(yè)農(nóng)村部鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展司二級巡視員陳建光為德州“端出”六道預(yù)制菜。即鏈條預(yù)制菜、融合預(yù)制菜、網(wǎng)絡(luò)預(yù)制菜、綠色預(yù)制菜、抱團(tuán)預(yù)制菜、品牌預(yù)制菜。

有好味道，預(yù)制菜行業(yè)才會走得更持久。參加峰會的中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長、研究員，國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長王鳳忠認(rèn)為，味道是預(yù)制菜的靈魂。小小的味道里藏著巨大財(cái)富。他講了“一瓶醬油”貴過“一桶石油”的故事，海天醬油市值突破5300億，超過中國石化，超過萬科+保利。

做好“德州味”，企業(yè)如何“掌勺”？

瞄準(zhǔn)C端——客戶端、B端——商戶端，我市不少企業(yè)叫響“德州味”品牌。

因在味道上做文章，老字號德州扒雞的新產(chǎn)品再次“圈粉”。去年底，公司推出藤椒味扒雞，受到年輕人熱捧，其銷售迅速趕超傳統(tǒng)口味扒雞。公司執(zhí)行總經(jīng)理崔宸深有感觸，“年輕人是餐飲消費(fèi)的重要群體，他們對口味要求多元化。作為企業(yè)，必須更加重視預(yù)制菜菜品創(chuàng)新，給消費(fèi)者帶去新體驗(yàn)和趣味，讓他們深化對老字號的認(rèn)知、認(rèn)同。”

調(diào)味品是預(yù)制菜不可或缺的原料之一。調(diào)出好味道，全國調(diào)味品集散地——樂陵大有可為。德州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成員、山東龍盛食品股份有限公司總經(jīng)理白新忠說：“我們不斷加大研發(fā)投入，今年在深圳、成都、上海，及樂陵總部都設(shè)立了研發(fā)應(yīng)用中心，針對目前市場上即將流行的一些風(fēng)味，制作標(biāo)準(zhǔn)化醬料、調(diào)味品，提供給下游餐飲客戶和預(yù)制菜單位，讓他們的菜品味道更加標(biāo)準(zhǔn)化。”

為產(chǎn)業(yè)發(fā)展“掛”上“加速擋”，一方面我市53家企業(yè)成立了德州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，抱團(tuán)闖市場；另一方面，市政府也出臺《加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干措施》，從品牌打造、質(zhì)量監(jiān)管、人才培育、金融支持等10個(gè)方面加大扶持。建立預(yù)制菜重點(diǎn)企業(yè)培育庫，“一企一策”專項(xiàng)培育，拿出真金白銀，獎勵重點(diǎn)技術(shù)改造項(xiàng)目，鼓勵企業(yè)參加行業(yè)展會，支持以市場化方式建立預(yù)制菜發(fā)展基金。

山東鄉(xiāng)村振興實(shí)踐研究院副院長，德州市農(nóng)業(yè)科學(xué)院副書記、副院長張洪星表示：“推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，我市將聚焦聚力主體、平臺、機(jī)制、生態(tài)‘四個(gè)抓手’，打造預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)矩陣，構(gòu)建“一園引領(lǐng)、多點(diǎn)輻射”發(fā)展格局，形成專業(yè)化、市場化產(chǎn)業(yè)運(yùn)營模式，完善全流程、多方位政策保障體系，讓‘德州味’持久飄香。”

本版照片由記者 王志偉 劉振興 屈大鵬 通訊員 方志勇 提供

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