原標題：在濟南品味運河沿線的中國味道

來源：山東商報

多彩非遺，魅力無限。8月25日—29日，第七屆中國非物質文化遺產博覽會將在濟南 隆重啟幕。作為本屆博覽會重要活動之一，8月20日，中國味道運河沿線非遺美食節在濟 南市舜耕山莊、濟南索菲特銀座大飯店、山東良友富臨大酒店、山東銀座泉城大酒店、濟南 玉泉森信大酒店5家酒店率先啟動，共邀市民品味運河非遺美食盛宴。據悉，活動截止到9月5日。

◎山東商報·速豹新聞網記者 朱德蒙 實習生 葉福森

12家非遺美食亮相濟南5大酒店

中國飲食文化蘊含著養生之道、禮儀哲學和城市氣質，美食就像一把文明之扇，中華盛景在此徐徐展開。中國味道運河沿線非遺美食節將來自大運河沿線的12家非遺味道齊聚濟南市舜耕山莊、濟南索菲特銀座大飯店、山東良友富臨大酒店、山東銀座泉城大酒店、濟南玉泉森信大酒店5家酒店，以此促進運河沿線各省市餐飲文化交流，邀請市民共赴一場尋味之旅。

日前，中國味道運河沿線非遺美食節開幕式在山東良友富臨大酒店舉行。開幕式上，安徽鄭氏烹瀹（yue）技藝傳承人柴豫疆表示，自己曾多次來濟南做客，但受邀參加中國非博會和中國味道非遺美食節還是首次，“這次來到‘歷史文化名城’濟南，看到的、聽到的、聞到的都是美食和傳承人手藝的味道。尤其是組委會如此科學、嚴謹地籌備、組織和舉辦本屆非遺博覽會，令人尊敬。好客山東，名不虛傳。”

隨后，柴豫疆補充道，此次中國味道非遺美食節采取的合作模式非常人性化，切合實際，使得運河沿線各省市的餐飲企業能夠形成優勢互補，深入交流和長遠合作，這一點值得學習。

各具特色又“一河相承”的運河美食

“一河相承”的大運河，貫通南北的特質造就了文化交融的包容性，孕育了兩岸同宗同源又和而不同的人文底色。中國味道運河沿線非遺美食節匯聚運河沿線多個省市，代表性美食企業攜地方經典菜品和小吃亮相濟南，喚醒食客味蕾的同時，一展運河非遺美食的歷史內涵和時代風采。

其中，如安徽鄭氏烹瀹(yue)技藝代表菜“泡菜老頭蟹”，選用淮河圍堰盛產的湖蟹新品種“老頭蟹”為原料，上等黃芽菜制作的泡菜和柿子醋為配料，采用烹瀹手法進行加工而成，是鄭氏烹瀹技藝酸香型代表菜品，2022年獲徽菜創新菜特金獎，安徽“皖美好味道-百縣名小吃”之一，安徽淮北市非遺年貨節線上網紅美食。

燒餅是北方吃食。聞名遐邇的河北楊家燒餅，以特制面粉、純正香油、芝麻、麻醬、紅糖等為主要原料。品種有麻醬糖、麻醬咸、油酥咸、盤香、豆沙、果脯等20余種。如今，楊家燒餅傳承人楊銘不僅繼承了制作燒餅的傳統工藝，且根據現代人的口味，把楊家燒餅制作成了蘊含濃郁鄉情的清真民俗食品，成為大眾食用和饋贈親友的精致禮品。

腌鮮臭鱖魚俗稱“臭鱖魚”，是安徽風味美食。臭鱖魚聞起來臭、吃起來香。據悉，“腌鮮鱖魚、臭鱖魚”的發展和徽商息息相關。古時，由于徽商在各地的發展壯大，從而帶動了臭鱖魚的快速發展和壯大。其中，安徽著名品牌“徽滋坊”腌鮮鱖魚，深受廣大消費者喜愛。

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