原標(biāo)題：補(bǔ)鐵吃紅棗？煙臺醫(yī)大胃腸醫(yī)院：錯！真正的補(bǔ)鐵高手是它們

來源：煙臺醫(yī)大胃腸醫(yī)院

原標(biāo)題：補(bǔ)鐵吃紅棗？煙臺醫(yī)大胃腸醫(yī)院：錯！真正的補(bǔ)鐵高手是它們

來源：煙臺醫(yī)大胃腸醫(yī)院

生活中很多人將紅棗奉為補(bǔ)血補(bǔ)鐵的佳品，但煙臺醫(yī)大胃腸醫(yī)院特聘專家、原大連醫(yī)科大學(xué)附屬中山醫(yī)院大內(nèi)科專家王炳榮副主任醫(yī)師很遺憾地告訴你：紅棗補(bǔ)鐵效果并不好！

煙臺醫(yī)大胃腸醫(yī)院王炳榮主任介紹道，因?yàn)榧t棗中的含鐵量不高，干紅棗中鐵的含量大概是2~4mg/100g，而且其含有的鐵是非血紅素鐵（人體平時(shí)吸收利用的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵），不僅有效吸收率低（2%~20%），而且容易受到其他膳食因素的影響，比如植酸、單寧、多酚物質(zhì)等會阻礙鐵的吸收，因此紅棗補(bǔ)鐵效果并不佳。

那么，補(bǔ)鐵到底應(yīng)該吃什么好呢？別急，煙臺醫(yī)大胃腸醫(yī)院王炳榮主任告訴你，食物中真正的“補(bǔ)鐵高手”其實(shí)是下面這些：

1、動物血

動物血實(shí)為膳食鐵來源的佳品！

①鵝血（含鐵量37.7mg/100g）：在血制品中鐵含量最高，60克即可滿足1天所需。

②鴨血（含鐵量30.5mg/100g）：日常生活中最容易吃到的血制品，也是不錯的蛋白質(zhì)來源（13.6g/100g）。

③雞血（含鐵量25mg/100g）：膽固醇是血制品中最高的（170 mg），對于膽固醇過高的人群來說，要注意。

④羊血（含鐵量18.3mg/100g）：鐵含量是豬血的 2 倍，熱量和膽固醇在血制品中也較低。

⑤豬血（含鐵量8.7mg/100g）：常見動物血中含量最低的，但勝在比較容易買到。

2、動物肝臟

①豬肝（含鐵量23.3mg/100g）：補(bǔ)鐵擔(dān)當(dāng)，而且維生素 A、維生素 B1、B2、維生素 C 都比較拔尖。

②鴨肝（含鐵量23.1mg/100g）：鴨肝鐵含量豐富，逼近雞血的鐵含量，但熱量、膽固醇并不低。

③火雞肝（含鐵量20.7mg/100g）：它的蛋白質(zhì)含量（20 g）是肝臟中最高的，維生素 B2 含量豐富，可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收，缺點(diǎn)是不常見。

④雞肝（含鐵量12mg/100g）：膽固醇含量比較高（ 356 mg）。

⑤鵝肝（含鐵量7.8mg/100g）

提醒：動物肝臟中膽固醇及飽和性脂肪含量很高，大家食用時(shí)一定要把控好量，每周一兩次即可，以免引起血糖、血脂的上升。

3、海鮮水產(chǎn)

蟶子（含鐵量33.6mg/100g）、大閘蟹（含鐵量33.4mg/100g）、河蚌（含鐵量26.6mg/100g）、蛤蜊（含鐵量22mg/100g）、田螺（含鐵量19.7mg/100g）、文蛤（含鐵量17.7mg/100g）、大頭蝦（含鐵量14.5mg/100g）等海鮮水產(chǎn)類食物含鐵量也不低。

4、粗糧谷物

全谷食物也是“藏鐵大戶”。小麥、麥片、燕麥及大麥等全谷食物同樣富含鐵，既能助消化、降血脂和減肥，又可改善血紅蛋白水平。

此外，豆類不僅蛋白質(zhì)含量高，還富含鈣、鐵、鉀、磷、鎂等營養(yǎng)素。

據(jù)研究，每100g黃豆及黃豆粉中含鐵11mg，人體吸收率為7%。

所以，對于素食人群來說，多吃豆類、豆制品或是全谷物也能起到很好的補(bǔ)鐵效果。

另外，煙臺醫(yī)大胃腸醫(yī)院王炳榮主任還為大家推薦4道含鐵豐富的家常菜，不僅能為身體補(bǔ)鐵，還能滿足你的味蕾。

①韭菜炒鴨血：將鴨血切條或切片，沸水焯2~3分鐘至熟透，韭菜洗凈切段備用；熱鍋涼油，蒜片煸出香味，韭菜略炒，不要炒太軟，加入鴨血、鹽、料酒，翻炒均勻出鍋即可。

②爆炒腰花：將洗凈的蒜苗切成段，青椒和紅椒去籽后切成片備用。腰花洗凈，去掉筋膜和腺體，切成片，加入少許鹽、料酒、生淀粉抓勻，腌制10分鐘；腰花用沸水汆煮，去除血水撈出；熱鍋涼油，姜片和蒜末煸出香味，加入蒜苗、青椒、紅椒煸炒片刻，放入腰花，炒熟后加入鹽、豆瓣醬即可出鍋。

③青椒炒肉絲：青椒洗凈后去籽切絲備用；洗好的豬里脊肉切成絲，加入少許生抽、料酒、水淀粉抓勻，腌制15分鐘；熱鍋涼油，煸炒青椒絲至微軟盛出備用；再次熱鍋涼油，姜片、蒜片煸出香味，急火快炒肉絲至八成熟，加入青椒炒勻，最后加少許鹽出鍋即可。

④豬肝菠菜湯：豬肝沖洗后涼水下鍋，去除血沫，煮熟撈出備用；菠菜洗凈，沸水焯30秒~1分鐘，撈出瀝干水分備用，這樣可以去掉大部分草酸，以免影響鐵吸收；重新燒開水，加入姜片、油、鹽，放入豬肝和菠菜，菠菜變色即可出鍋。

大家都學(xué)會了嗎？

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