原標題：30年前,青島就有了精釀

來源：半島都市報

原標題：30年前,青島就有了精釀

來源：半島都市報

青島有幾百家工廠式的精釀啤酒吧,有食品生產許可SC證的80多家,也因此產生了眾多精釀啤酒從業者。那么“精釀啤酒”是怎樣興起的,什么樣的酒更受歡迎呢?

鮮啤為精釀預熱

據介紹,“精釀啤酒”更多是一種文化概念,產生于20世紀80年代美國發起的“精釀啤酒革命”。因為不少啤酒愛好者厭倦“工業啤酒”單一的口味,于是強調小酒廠釀造、獨立的釀酒理念、口味豐富多樣的產品,因此出現了一批批探索啤酒極致的釀酒師和酒廠。美國釀酒師協會規范了精釀啤酒的定義:年產量不超過600萬桶,大廠啤酒公司不能擁有其釀酒廠超過25%的股權,不能為減低成本改用低劣原料或化學品替代真材實料。

精釀啤酒主要原料是啤酒花、小麥芽、大麥芽,與工業啤酒在原料配比、發酵時間、營養、口感上都有所不同。工業啤酒的發酵時間一般不超過半個月,而精釀啤酒的發酵時間最長可達4個月,發酵過程中產生的活性酵母較多,麥芽汁濃度高,具有較高營養價值且能夠釀造多種口味的啤酒。能夠最大限度地保留發酵過程中產生的氨基酸、蛋白質以及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素,還有活性酵母。

1990年,中國首批精釀啤酒品牌出現,隨著人們對啤酒消費多元化的需求,精釀市場迅速發展起來,2018年起,中國精釀啤酒步入發展快車道。

“在很多人眼中,精釀最初可能是一些有留學背景的人帶到中國。其實我們在上世紀90年代便在嶗山曉望啤酒廠做精釀,前后做了6年。”王家林介紹,其實上世紀90年代初,興起來“鮮啤熱”,那個時候從某種意義上來講,可以算作精釀的一種形式,但是后來沒有多長時間便淡出市場了,主要是把它做成一個高端消費,品質沒保障。

青島80多家有認證

王家林介紹,近年來,由于啤酒行業的整合,競爭度越來越高,呈現出以華潤啤酒、青島啤酒、百威亞太、燕京啤酒和重慶啤酒(嘉士伯)“五強爭霸”的局面。出現市場同質化現象,99%都是罐裝瓶裝,產能過剩。消費者厭倦了單一品種,在這種情況下,精釀啤酒受到不少消費者的青睞,青島作為中國啤酒原點城市,精釀啤酒發展非常快。特別是2018年以后,不少行業轉型人士,青島有幾百家工廠式的精釀啤酒吧,有食品生產許可SC證的80多家,滿足了個人對于啤酒口味的愛好,也因此產生了眾多精釀啤酒從業者。

“盡管精釀啤酒口味能夠達到幾十種,但是我們還是推薦原汁原味,推崇基礎原料制作的好基酒,能夠體現天然啤酒醇香。”王家林表示。

山東陽春啤酒有限公司的孫濟州告訴記者,他們現在生產的詳細分類品種也接近400個。其中包含各種風格的特色啤酒,產量一年十萬噸左右,銷售遍布全國,目前工廠產量最大的是德式小麥風格的白啤酒,能占比50%以上,各種果味啤酒也特別受客戶認可。

城市離不開小酒館

“村上春樹說如果一個城市沒有愿意開小酒館的人,無論這個城市多有錢,都只是一個空虛的城市!”開門見山精釀酒館主理人阿健告訴記者,為何回家鄉開酒館的理由。

30歲的阿健在青島王哥莊街道開了一家精釀酒吧,有十幾種口味的精釀啤酒。他對于啤酒品質把關非常嚴,每款酒都會親自品嘗,確保口感和穩定性之后,才能進入客人的口中。啤酒本身具備社交屬性,高品質、風味獨特的精釀啤酒進一步豐富了消費場景,今年3月份以來,各地音樂節等活動也促進了精釀啤酒的消費,讓精釀啤酒在營銷上趨于年輕化、個性化、潮流化和多樣化,這也是他看中精釀行業的原因。

“生活是自己的,無論什么樣子的精釀,適合自己的風味類型才是最好的。”阿健說,精釀啤酒已經在全國各個城市蔓延,但王哥莊這里還沒有,他因此決定在家鄉開一家適合當地的精釀酒館。只有親身體驗各種精釀風格的口味,才能了解自己的喜好,不管它是平易近人的拉格,還是風味獨特的酸啤。

在他眼中,精釀風潮已經在青島市區遍地開花,很多人都能夠清楚地知道一杯好的啤酒到底應該是什么樣子與口感,精釀啤酒似乎也被越來越多年輕人詮釋成一種生活方式,它的未來也因此擁有了更多可能。

想爆料？請登錄《陽光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網官方微博（@齊魯網）提供新聞線索。齊魯網廣告熱線0531-81695052，誠邀合作伙伴。