原標題：一瓶青島啤酒的“科技范兒”

來源：青島財經日報

原標題：一瓶青島啤酒的“科技范兒”

來源：青島財經日報

■青島財經日報/首頁新聞記者 李賽男

風味圖譜解碼你的消費需求

解決了原料問題，啤酒的釀造就成為了重中之重。如何保證啤酒質量與口感的穩定，如何研發新的啤酒種類，這已經成為貫穿青島啤酒發展始終的核心。

隨著以消費者為中心的風向標的確立，青島啤酒獨創“基于數字化端到端解碼的魅力感知質量管理模式”。在基礎質量、特色質量的基礎上，實現魅力感知質量的躍升。

“把消費者需求信息收集上來以后，我們首先要把最基本的‘素描畫像’確認下來，比如說，要有特別的花香、特別的果香等。這決定了接下來要研發的啤酒品類。”青島啤酒研發中心主任尹花說。

需求解碼之后就是產品解碼。青島啤酒通過“風味圖譜技術”，將消費者感性的認知解析為含有多少有機酸類、醇類、糖類、脂類等指標，成為消費者口味的“精準畫像”。資料顯示，早在2002年，青啤自主研發的風味圖譜技術就獲得了國家科學技術進步二等獎，填補了國內啤酒行業在該研究領域的空白。最初，解碼包含100多個指標，后來豐富到超過300個指標。

產品的風味圖譜設計出來后，便到了工藝解碼。“簡單來說，這一步研究的就是如何把數字化的產品指標轉換為獨特的配方和釀造技術，從而形成青啤新產品的獨特口味。”尹花說，通過“消費需求——產品——工藝”三解碼技術，青島啤酒優化了經典1903、純生、奧古特等現有產品，開發逸品純生、皮爾森、全麥白啤、黑啤、IPA、果啤等特色新品類，創新突破一世傳奇、百年之旅等超高端藝術釀造新品。曾經只生產3種啤酒產品的青啤，轉為生產9大系列、70多種產品，形成百花齊放的新局面。

小小瓶蓋墊片艱難的國產化

釀造出的好啤酒，當然要運往千家萬戶。然而一個瓶蓋下小小的塑料墊片，竟曾是橫亙在啤酒行業前的難題。

墊片非常不起眼，但由于與食品直接接觸，所以對材料的要求極為嚴苛——既要又軟又薄，又能有效阻斷氧氣。

此前，我國用于制造高端食品瓶蓋墊片的高分子材料長期依賴進口。青島啤酒股份有限公司科研中心包裝研究室主任曲新說，之前國產粒料的拉伸強度、彈性模量、斷裂伸長率、熔融指數、硬度、通氣量跟進口的都有差距。

為了從依賴進口到實現國產化，青島啤酒技術中心和四川大學青島研究院共同建立了“食品啤酒包裝材料與裝備創新工程中心”，經過3年科研攻關，攻克了瓶蓋密封墊粒料依賴進口難題，實現材料與生產裝備技術國產化，材料價格遠低于進口材料。

如今，該團隊進一步完成了透明的瓶蓋密封墊粒料的技術突破，并實現了出口。

“國字號”背后的科研力量

科技創新能力是國家競爭力的核心，也是企業競爭力的源泉。

青島啤酒能在中國啤酒行業中占據龍頭地位，能在時代中勇立潮頭，能在120年間不斷創研出新的啤酒風味，成為“國字號”招牌，離不開越來越強大的科研力量。

早在1994年，青島啤酒建立了中國啤酒行業首家研發機構——青島啤酒科研開發中心，兩年后即被認定為啤酒行業首家國家級企業技術中心。2010年經科技部批準建立“啤酒生物發酵工程國家重點實驗室”，成為釀酒行業唯一的國家重點實驗室。依托這一國家重點實驗室，青島啤酒科技研發中心先后承擔了國家、省市級科技研發項目20余項；形成了三大國家科技進步獎為代表的6大核心技術，100多項外圍技術。

以此實驗室為基礎的青島啤酒研發創新基地項目，將與國際知名大麥研究中心、釀造研究院等建立聯合實驗室，配套建設國際學術交流中心、國際釀造飲料創新中心、人才培訓中心、消費者測試中心以及科技展示中心等，助力青島啤酒繼續打好“科技王牌”。

深耕研發創新，青島啤酒成為行業唯一三獲國家科技進步獎的企業；無論外界環境如何變化，青島啤酒的業績屢創歷史新高；與此同時，青島啤酒研發創新團隊由中國釀酒大師、國務院特殊津貼專家尹花擔綱，博士、碩士科技人才占比達60%；在全國啤酒品酒師資格認證中，青啤的品評團隊奪下其中的45%。

青啤集團黨委書記、董事長黃克興曾表示：“科技創新與高端智造，是青啤推動技術與產業融合的深度實踐，是數字經濟與傳統產業融合發展的深度實踐，科技與智造將兩翼助飛百年青啤高質量發展再越新高峰，為美好生活創造更多快樂，為經濟社會發展貢獻更多青啤力量。”

“傳承”釀造“傳奇”

記者觀察

曾經有人問我：“這么多年，你對青啤人的印象是什么？”我說：“他們還是不忘初心的模樣。”

樸實的藍色工作服、急匆匆的腳步、爽利的作風，從充滿麥芽香的啤酒工廠，到“五月的風”雕塑旁高聳的青啤大廈，從工業1.0的手工流水線，到工業4.0的智能燈塔工廠，目之所及，青啤人一直在啤酒釀造的道路上，初心如磐，勇往向前，從未改變。

曾經，青島啤酒的初心很簡單，實業報國，發展生產。

沸騰著民族工業的熱血，新中國成立初期的青島啤酒，以實業報國的篤定堅韌，勇擔出口創匯重任，當時創匯額在全國占比超過1%。

如今，青島啤酒的初心不改，實業強國，創造快樂。

歷經雙甲子的精心慢釀，120歲的青島啤酒，錨定高質量可持續發展，為美好生活飄香，讓四海歡聚暢享。

為國為民，一代代青啤人承實業之擔當，釀時代之傳奇。

初心何以如磐，皆因薪火相傳。

在7月22日的青島啤酒成立120周年暨加力提速高質量發展大會上，這種感覺越發的真實和深刻。

在頒獎表彰環節，最先登場的，是120年間青島啤酒的老員工代表，他們有的被小心攙扶到領獎臺上，有的步伐矯健卻已白發蒼蒼。在慶祝青島啤酒成立120周年這天，他們被奉獻了一輩子的青啤珍之重之，掌聲不息，臺下眾人紛紛淚盈于眶。

這一攙一扶間，時間仿佛回到了從前：你手把手領我走上了釀酒之路，我雙手攙扶你迎來美好未來。

傳承，是青島啤酒無處不在的力量。

在青島啤酒120周年紀念旗幟傳遞儀式上，“60后”的方隊聲音洪亮、老當益壯；“70后80后”的方隊鏗鏘有力、砥柱中流；“90后00后”的方隊雛鳳清音、氣勢如虹。

不變的，是他們對青島啤酒的熱愛，是他們對職責的擔當，是他們高唱《少年》時眼中的光。

從斑駁的照片里走出，他們也曾風華正茂，當白發的少年與黑發的少年在時光里重合，他們從未改變，一樣的勤勞勇敢，一樣的不忘初心，就像是已經堅持了45年的“質量月”，就像是那句永遠不變的“好人釀好酒”……

一代代青啤人為什么不曾改變？

那是因為，他們是薪火相傳下，一代又一代的少年！

他們用勇往無前的心，在晨曦之中點亮一束光，穿越風雨，從此開啟一段壯闊的過往；也用不變的初心，堅守著歲月里的信仰，釀造新的傳奇，共創美好未來。

青島財經日報/首頁新聞記者 李賽男

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