原標題：煙臺的"紅薯"可以喝！市場熱捧"煙薯25"益生菌飲料

來源：大小新聞客戶端

原標題：煙臺的"紅薯"可以喝！市場熱捧"煙薯25"益生菌飲料

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陳立在家庭農場里種植的“煙薯25”。

除了烤著吃，紅薯還有啥吃法？

在煙臺，就有人將紅薯泥發酵做成了飲料。國內首款紅薯發酵飲料是怎么做出來的，口感如何？8月21日，記者來到山東薯農生物科技有限公司，解碼小紅薯的深加工“成名之路”。

提起紅薯，昔日的救災口糧，如今在煙臺卻是街頭巷尾的“網紅”商品。橫空出世的“煙薯25”打破了固有觀念，讓人們對紅薯有了新定義。

2017年，退役軍人陳立在棲霞市綠色田園家庭農場里開始第一次試種“煙薯25”。沒想到的是，“煙薯25”高產、穩產、食味佳的優良品性讓他一次大豐收。

“賣不完的紅薯有沒有其他加工途徑？能不能做一款長期儲存的產品？”談及為何會想到開發紅薯飲料，陳立告訴記者。一次，魯東大學的科研團隊來到陳立的家庭農場，陳立將心中疑問道出后，與魯東大學食品工程學院貢漢生院長的植物益生菌發酵想法一拍即合，開始了紅薯研發、深加工之路。

投入300多萬元經費，歷經四年多的時間，陳立始終沒有放棄研制出一款健康、營養且美味“可以喝的烤紅薯”?！凹t薯本身含有多種維生素、礦物質及膳食纖維，但要想做成一款無色素無防腐劑無蔗糖的深加工養生果蔬汁，光靠紅薯還不夠?！庇谑?，陳立想到了發酵。

選用食味俱佳、高產優質的烤薯類作物煙薯25做原料，通過公司加合作社、公司加農戶方式，實現育苗育種、大規模種植?！鞍l酵就需要加入有益菌，菌株選育的過程，就好比挑選奧運選手一樣。”陳立說。依托魯東大學高校科研團隊，從200多種植物表面提取菌株，篩選后制成復合菌種，申請了乳酸菌發酵紅薯制備高純甘露糖醇方法的專利。不同于市面上多采用的快速發酵，他們選擇在低溫環境下進行6到8小時的慢發酵?！熬拖癜l面一樣，慢發酵才能保留原有風味和多種有益健康成分，并且可以實現‘以菌殺菌’，突破果蔬汁零添加劑、零防腐劑在常溫下儲存的技術空白?！标惲⒄f。

記者看到，益生菌發酵紅薯飲品配料表成分簡潔，值得注意的是，標注了紅薯泥發酵液添加量≥60%。“這個數值有什么含義嗎？”“這個數值，代表一瓶飲料中的紅薯含量相當于一斤生紅薯?！标惲⒔榻B，為實現益生菌發酵紅薯飲料的量產，成品的配方、配比他們進行了上千次實驗。“只要到實驗室去，就會和團隊一起，一天嘗完四大桶各種配方飲品，我個人至今可能喝完了2噸多的紅薯實驗飲品?！?/p>

清洗、烤制，將烤熟的紅薯剝皮、打碎成紅薯泥，再加入益生菌發酵，最后經過冷卻和過濾處理，罐裝成品。“嘗嘗我們的益生菌發酵紅薯飲品，是國內首款，有助于維持腸道菌群平衡，促進消化和免疫系統健康?！标惲⑦吔榻B邊拿出飲料讓記者品嘗。不同于紅薯汁的粗顆粒黏膩口感，發酵后口感柔和順滑，口味兼具益生菌的酸甜和烤紅薯的香甜。

目前，陳立的加工工廠擁有烤紅薯、發酵加工、罐裝三條完整生產線，經過配料罐、乳化罐、發酵罐、成品罐等流水線設備，一條生產線一天能加工2噸多的紅薯。2022年正式面市的飲料成品，現在線下月銷量在十噸左右。

“煙薯25”的市場批發價在2元一斤左右，而經深加工的紅薯發酵飲料零售價15元一瓶。研發、深加工的力量，給予紅薯產業煥發新生。

“傳統的種、收、賣初級產品是一次性收入，一畝地就收入700到800元。通過開發全產業鏈產品，紅薯苗、紅薯葉、紅薯分級收購，農民種植戶能在各個環節多次增收，跟著我們的產業鏈，一畝能增收1000多元?！标惲⒄f，在煙臺及周邊縣市區，公司流轉2萬多畝土地成立紅薯種植基地，帶動農民就業1000多人，帶動退役軍人就業100多人。

“現在產品已擁有批量生產的能力，接下來我們想通過線上線下渠道同時推廣，例如進行電商直播，與健康食品店、餐飲店或健康生活品牌建立合作關系。”陳立表示，“同時，研發團隊還在研究有益于兒童視力防護的益生菌發酵烤紅薯飲料，及方便上班族的芝士薯泥、烤薯泥糕點等產品?！?/p>

YMG全媒體記者 秦菲 通訊員 宋寧波 攝影報道

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