原標題：濟南餐飲行業推出5項標準名菜名店名吃名師有了規范

來源：濟南時報

原標題：濟南餐飲行業推出5項標準名菜名店名吃名師有了規范

來源：濟南時報

8月28日，濟南市政府新聞辦召開“提振消費穩增長”主題系列發布會的第8場，發布解讀《綠色餐飲經營與管理規范》《濟南名菜通用規范》等濟南市餐飲行業五項標準的起草情況。

在濟南市商務局指導下，濟南市飯店協會編制了《綠色餐飲經營與管理規范》《濟南名菜通用規范》《濟南名吃通用規范》《濟南餐飲名店通用規范》《濟南烹飪名師、大師通用規范》五大標準。據了解，五大標準為響應濟南市建設標準化試點城市工作要求而同步制定發布，這在山東省內尚屬首創，現已在全國團體標準信息平臺公示。

濟南市商務局黨組書記、局長趙治文表示，五項標準的制定，經過了對全市餐飲行業的多輪專項調研，廣泛征求了包括多位資深中國烹飪大師、學院教授、品質餐廳創始人等業內專家的意見及建議，會同相關部門負責人、行業協會負責人多次召開主題研討會，歷經三次修訂后，最終成稿，獲得了評審專家和行業人士的高度認可。

趙治文介紹，五項標準系統構建了全產業鏈標準體系。其中，《綠色餐飲經營與管理規范》規定了綠色餐飲經營與管理的基本要求、節約管理、環保管理、安全管理、健康管理、認定程序、監督管理以及適用范圍等內容，包括資質、經營場所、設施設備、人員、制度、節約要求、環保要求、安全要求、健康要求、認定程序、監督管理等幾大體系；《濟南名菜通用規范》《濟南名吃通用規范》《濟南餐飲名店通用規范》《濟南烹飪名師、大師通用規范》明確了濟南烹飪名師、大師的要求、認定程序、監督管理的內容以及適用范圍。

濟南市飯店業協會秘書長、濟南市綠色飯店工作委員會辦公室主任趙軍對五大標準的亮點進行了解讀。

其中，《綠色餐飲經營與管理規范》在環境保護、節約餐飲、文明餐桌等方面推出一系列必達標準，涉及基本要求、認定程序、環保標準、健康要求、監督管理等內容，共設置6個打分項，202個采分點，將進一步助力餐飲行業節能降耗、綠色發展，為我市食品安全工作提供保障。

《濟南名菜通用規范》明確了“濟南名菜”評定具體標準，突出魯菜五味均善、唯中唯和特點，在地域特色食材選取、菜品所在餐廳3年內無食品安全事故等方面做出了明確要求。

《濟南名吃通用規范》在菜品的歷史傳承、文化底蘊、百姓認可和5年內市場銷量等評選標準上做了具體規范。

《濟南餐飲名店通用規范》以打造品質餐廳為主題，旨在突出濟南文化底蘊，講好魯菜故事，關注餐廳的歷史傳承、技藝創新、地域特色和業界影響力，在設備設施、節能環保、食品安全、運營管理和文化建設等方面做了規范要求，為我市打造一批餐飲品牌標桿企業，助力行業健康發展奠定良好基礎。

《濟南烹飪名師、大師通用規范》在認定程序中以是否具有人社部門頒發的職業資格證書為基本標準，進一步規范名師、大師評選資格，旨在將工匠精神發揚光大。

（濟南時報·新黃河客戶端記者高瑩）

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