原標(biāo)題：山東老字號(hào)｜聚豐德：魯菜大師的“黃埔軍校”

來(lái)源：大眾報(bào)業(yè)·大眾日?qǐng)?bào)客戶端

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閑話老字號(hào)，興衰總關(guān)情。

在濟(jì)南，一提到正宗魯菜，很多人會(huì)立馬想起一家專做魯菜的中華老字號(hào)飯店，同時(shí)也是魯菜三大菜館之一——聚豐德，該品牌現(xiàn)隸屬于濟(jì)南聚豐德有限責(zé)任公司。

說(shuō)起聚豐德的來(lái)歷，有這樣一段佳話。聚豐德的前身是“長(zhǎng)安飯店”，始建于1937年，后改名為“紫陽(yáng)春飯店”。1947年8月，在已停業(yè)的紫陽(yáng)春飯店的舊址上，原飯店股東馬義順、劉兆賢、王丕友等14人籌資修建了一家新飯店。為了把新飯店辦成齊魯名店，博采眾家之長(zhǎng)形成自己的風(fēng)格，股東們決定，從當(dāng)時(shí)濟(jì)南和北京的三大飯店中各取一字，即濟(jì)南“聚賓園”的“聚”字、“泰豐樓”的“豐”字和北京“全聚德”的“德”字，組成“聚豐德”，含有取三家之長(zhǎng)之意。在當(dāng)時(shí)，“聚賓園”的“爆”、“泰豐樓”的“燒”、“全聚德”的“烤”都是很有特色的。聚豐德開業(yè)以后，正是靠吸取眾家之長(zhǎng)，并發(fā)揮自家技術(shù)力量雄厚的特點(diǎn)，迅速成為了泉城飲食行業(yè)的佼佼者。

開業(yè)半個(gè)多世紀(jì)以來(lái)，聚豐德在烹調(diào)技藝上博采眾長(zhǎng)，兼收并蓄，堅(jiān)持正宗魯菜做法，保持傳統(tǒng)風(fēng)味。他們的菜肴選料精、下料準(zhǔn)，配料齊全，刀口均勻，火候適度，色、香、味俱佳。一些招牌名菜已成為濟(jì)南乃至山東一絕。在1956年4月舉辦的“山東著名產(chǎn)品及手工藝品展銷會(huì)上，聚豐德飯店的41個(gè)名菜、名點(diǎn)掛牌展銷，一些省內(nèi)外賓客和同行業(yè)者甚至不遠(yuǎn)千里，慕名而來(lái)觀摩、品嘗。展銷會(huì)后，蔥燒海參、油爆雙脆、蟹黃雙翅、黃悶鴨肝、九轉(zhuǎn)大腸和燒鴨等十幾種菜品被收錄到1956年出版的《中華名菜譜》中，后來(lái)被收錄于《中國(guó)菜譜》《山東名菜》等書刊中，被譯成外文發(fā)行國(guó)外，深受國(guó)內(nèi)外賓客歡迎。

除了正宗魯菜，聚豐德還有具有齊魯特色的精細(xì)面點(diǎn)，并以選料講究，做工精細(xì)，馳名省內(nèi)外。像豆沙包、油旋、銀絲卷、五仁包、八寶飯等精細(xì)面點(diǎn)，多次榮獲全國(guó)“中華名小吃”和省市“名優(yōu)小吃”等榮譽(yù)稱號(hào)。其中，油旋被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名小吃”。

油旋是地道的濟(jì)南特產(chǎn)，它是一種漩渦狀蔥油小餅，剛出爐的油旋色澤金黃，內(nèi)軟外酥，蔥香撲鼻。油旋最早出現(xiàn)在濟(jì)南是清朝時(shí)期，相傳是今齊河縣的徐氏三兄弟去南方闖蕩時(shí)從南京學(xué)來(lái)。道光年間濟(jì)南鳳集樓是較早經(jīng)營(yíng)油旋的店家，光緒二十年開業(yè)的“文升園”飯莊，也曾以經(jīng)營(yíng)油旋等眾多地方小吃而聞名泉城。到民國(guó)初年，濟(jì)南已有十幾家經(jīng)營(yíng)油旋的店鋪，油旋成為當(dāng)時(shí)名揚(yáng)全國(guó)的小吃。

聚豐德飯店不單單是正宗魯菜館，還是魯菜名師的“黃埔軍校”，培養(yǎng)了一大批優(yōu)秀魯菜廚師，成為傳承魯菜的佼佼者。其中有10余人被調(diào)往北京人民大會(huì)堂，中南海及駐外大使館工作，還有數(shù)十人榮獲“特級(jí)廚師”“烹飪大師”“高級(jí)技師”等榮譽(yù)稱號(hào)。

聚豐德飯店目前位于山東省濟(jì)南市繁華鬧市區(qū)經(jīng)五路大偉二路路口。店中的魯菜和小吃名揚(yáng)四海，聚齊魯大菜，匯四海小吃，吃魯菜到聚豐德是很多老濟(jì)南的共識(shí)。

（據(jù)公司官網(wǎng)等，通訊員武詠潔編寫）

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