原標題：山東老字號｜聚豐德：魯菜大師的“黃埔軍校”

來源：大眾報業·大眾日報客戶端

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閑話老字號，興衰總關情。

在濟南，一提到正宗魯菜，很多人會立馬想起一家專做魯菜的中華老字號飯店，同時也是魯菜三大菜館之一——聚豐德，該品牌現隸屬于濟南聚豐德有限責任公司。

說起聚豐德的來歷，有這樣一段佳話。聚豐德的前身是“長安飯店”，始建于1937年，后改名為“紫陽春飯店”。1947年8月，在已停業的紫陽春飯店的舊址上，原飯店股東馬義順、劉兆賢、王丕友等14人籌資修建了一家新飯店。為了把新飯店辦成齊魯名店，博采眾家之長形成自己的風格，股東們決定，從當時濟南和北京的三大飯店中各取一字，即濟南“聚賓園”的“聚”字、“泰豐樓”的“豐”字和北京“全聚德”的“德”字，組成“聚豐德”，含有取三家之長之意。在當時，“聚賓園”的“爆”、“泰豐樓”的“燒”、“全聚德”的“烤”都是很有特色的。聚豐德開業以后，正是靠吸取眾家之長，并發揮自家技術力量雄厚的特點，迅速成為了泉城飲食行業的佼佼者。

開業半個多世紀以來，聚豐德在烹調技藝上博采眾長，兼收并蓄，堅持正宗魯菜做法，保持傳統風味。他們的菜肴選料精、下料準，配料齊全，刀口均勻，火候適度，色、香、味俱佳。一些招牌名菜已成為濟南乃至山東一絕。在1956年4月舉辦的“山東著名產品及手工藝品展銷會上，聚豐德飯店的41個名菜、名點掛牌展銷，一些省內外賓客和同行業者甚至不遠千里，慕名而來觀摩、品嘗。展銷會后，蔥燒海參、油爆雙脆、蟹黃雙翅、黃悶鴨肝、九轉大腸和燒鴨等十幾種菜品被收錄到1956年出版的《中華名菜譜》中，后來被收錄于《中國菜譜》《山東名菜》等書刊中，被譯成外文發行國外，深受國內外賓客歡迎。

除了正宗魯菜，聚豐德還有具有齊魯特色的精細面點，并以選料講究，做工精細，馳名省內外。像豆沙包、油旋、銀絲卷、五仁包、八寶飯等精細面點，多次榮獲全國“中華名小吃”和省市“名優小吃”等榮譽稱號。其中，油旋被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。

油旋是地道的濟南特產，它是一種漩渦狀蔥油小餅，剛出爐的油旋色澤金黃，內軟外酥，蔥香撲鼻。油旋最早出現在濟南是清朝時期，相傳是今齊河縣的徐氏三兄弟去南方闖蕩時從南京學來。道光年間濟南鳳集樓是較早經營油旋的店家，光緒二十年開業的“文升園”飯莊，也曾以經營油旋等眾多地方小吃而聞名泉城。到民國初年，濟南已有十幾家經營油旋的店鋪，油旋成為當時名揚全國的小吃。

聚豐德飯店不單單是正宗魯菜館，還是魯菜名師的“黃埔軍校”，培養了一大批優秀魯菜廚師，成為傳承魯菜的佼佼者。其中有10余人被調往北京人民大會堂，中南海及駐外大使館工作，還有數十人榮獲“特級廚師”“烹飪大師”“高級技師”等榮譽稱號。

聚豐德飯店目前位于山東省濟南市繁華鬧市區經五路大偉二路路口。店中的魯菜和小吃名揚四海，聚齊魯大菜，匯四海小吃，吃魯菜到聚豐德是很多老濟南的共識。

（據公司官網等，通訊員武詠潔編寫）

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