原標(biāo)題：2023食品安全宣傳周｜濱州：校園食品安全有保障，AI智慧“管家”有妙招

來(lái)源：大眾日?qǐng)?bào)

原標(biāo)題：2023食品安全宣傳周｜濱州：校園食品安全有保障，AI智慧“管家”有妙招

來(lái)源：大眾日?qǐng)?bào)

熱騰騰的飯菜出鍋，盛入擺放整齊的餐盤(pán)之中；孩子們排著整齊的隊(duì)伍在老師的帶領(lǐng)下入座有序就餐……11月27日，2023年山東省食品安全宣傳周“食安山東”媒體行采訪團(tuán)來(lái)到濱州市濱城區(qū)第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)食堂，探訪這里“明廚亮灶”食堂的示范做法。

步入食堂后廚，從食材、調(diào)料、炒菜到灶臺(tái)，各區(qū)域間分類清晰，清洗池明亮衛(wèi)生，廚房用具擺放整齊。“這是我們的‘4D+管理卡’，對(duì)各區(qū)域的清潔要求、人員安排做出規(guī)定，對(duì)各設(shè)備的操作流程、注意事項(xiàng)、責(zé)任人員做出規(guī)定，以制度形式上墻，責(zé)任到人，定期清掃，履行個(gè)人清潔責(zé)任實(shí)施。”濱州市濱城區(qū)第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)黨支部書(shū)記、校長(zhǎng)范文彬介紹，2023年上半年，學(xué)校通過(guò)4D+標(biāo)桿廚房建設(shè)，進(jìn)一步升級(jí)了食堂文化建設(shè)和精細(xì)化管理，使食堂整體環(huán)境及管理得到了很大的提升與完善。

消毒柜內(nèi)各色砧板和刀具吸引了采訪團(tuán)的注意，通過(guò)色標(biāo)管理，各種工具、用具、物品等按照魚(yú)、肉、菜等分類使用，定位存放，有效提高了從業(yè)人員食品安全管理執(zhí)行力，提升了餐飲食品安全管理水平。為了對(duì)食材進(jìn)行二次把關(guān)，該學(xué)校還建立了自己的“速檢實(shí)驗(yàn)室”，每天由專人負(fù)責(zé)對(duì)食材的農(nóng)藥殘留等指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，筑牢校園食品安全“防火線”。

學(xué)校在前端保障學(xué)生食品安全的同時(shí)，還接入濱州“智慧食安”指揮服務(wù)平臺(tái)，接受AI智慧服務(wù)監(jiān)管。

據(jù)濱州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局黨組成員、副局長(zhǎng)、二級(jí)調(diào)研員李曉明介紹，在濱州市大數(shù)據(jù)局、大數(shù)據(jù)中心支持下，“智慧食安”指揮服務(wù)平臺(tái)項(xiàng)目，于2023年3月份在濱州全市投入使用。平臺(tái)全面使用以來(lái)，共采集完成濱州全市14072家重點(diǎn)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的數(shù)據(jù)，抓取1041名食品安全員及從業(yè)人員的健康信息，發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作6千余次，預(yù)警、告知企業(yè)規(guī)范經(jīng)營(yíng)1萬(wàn)余次。通過(guò)“智慧食安”平臺(tái)的應(yīng)用，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”餐飲企業(yè)的后廚，得到了較大的規(guī)范，全市餐飲食品安全水平得到了總體的提升。

記者了解到，原來(lái)的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式僅能做到遠(yuǎn)程視頻巡查，既無(wú)法減輕人工巡檢工作，也無(wú)法做到真正的智慧化監(jiān)管。從發(fā)現(xiàn)問(wèn)題到企業(yè)完成整改的整個(gè)閉環(huán)過(guò)程，監(jiān)管部門投入大量監(jiān)管隊(duì)伍力量，無(wú)法做到無(wú)感監(jiān)管，欠缺通過(guò)數(shù)字化帶動(dòng)局內(nèi)的服務(wù)型監(jiān)管模式。

通過(guò)AI智能視頻隨機(jī)巡檢助手，可實(shí)現(xiàn)從預(yù)警發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，到企業(yè)收到預(yù)警提醒，然后完成整改落實(shí)反饋，再到系統(tǒng)自動(dòng)記錄該企業(yè)違規(guī)誠(chéng)信庫(kù)，完成年度風(fēng)險(xiǎn)提取。“智慧食安”借助明廚亮灶A(yù)I智能，解決了明廚亮灶監(jiān)管無(wú)閉環(huán)的痛點(diǎn)；從原來(lái)的“看”，提升為線上的“查”，從市場(chǎng)“監(jiān)管”模式，轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌?chǎng)“服務(wù)”模式；助力了全市學(xué)校餐飲服務(wù)誠(chéng)信體系建設(shè)，建立起數(shù)字政府下“監(jiān)管+服務(wù)”新模式。

（大眾日?qǐng)?bào)客戶端記者 唐曉寧 報(bào)道）

責(zé)任編輯： 張西可

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