原標題：日照各農貿市場臘味飄香

來源：黃海晨刊

原標題：日照各農貿市場臘味飄香

來源：黃海晨刊

全媒體記者 房姿辰 報道

本報訊 即將進入臘月，又到了日照人灌香腸的時節。2023年12月26日，記者走進日照各大農貿市場，肉鋪和香腸加工攤點都擠滿了顧客，迎來了賣豬肉、灌香腸的高峰。

當日上午9點，在石臼魯豫市場，記者看到幾家肉鋪生意火爆，攤位前詢價的顧客絡繹不絕。在香腸加工店前，不少顧客正排隊等候灌裝。絞肉、拌料、灌裝，店員們分工協作。雖然灌裝分節“流水線”大大提高了香腸灌裝效率，節省了顧客等候時間，但隨著市民灌裝香腸的需求量陡增，灌裝人員需要從早忙到晚。

當天，顧客張先生購買了100元的香腸，他告訴記者，過年前灌香腸的傳統在自家延續30多年了，在這家市場里灌香腸，從選肉到制作過程都是透明公開的，吃起來也更放心。張先生說：“這次的香腸是專門為女兒灌的，因為她喜歡吃瘦肉多一點的，灌完就給她送去。”

老板娘李翠介紹，挑肉是灌香腸最重要的一道工序，肉的質量直接影響香腸的口感。為了選到質量較好的豬肉，丈夫每天凌晨就要出發去進貨，一定要確保店內每天都是最新鮮的豬肉提供給顧客。李翠說：“灌香腸一般都選最好的前腿肉，以前大家選擇瘦肉、后腿肉多一些。現在大家對吃越來越講究了，前腿肉相對來講口感嫩一點，但是稍微偏肥，所以顧客會加點瘦的后腿肉在香腸里，中和一下口感。”

記者了解到，現在算是灌香腸的第一波小高峰，豬肉的價格是每斤14—15元，而香腸的加工費則是每斤3塊錢。

灌好的香腸，放到陰涼通風處晾曬8—10天就可以吃了。不少市民灌完香腸之后會帶回家自己晾曬，也有不少市民選擇放在肉店晾曬，等晾曬好后再過來取。

市民李女士同樣是這里的常客，她說：“我們家大人喜歡吃五香味的，小孩喜歡吃麻辣味的，我基本上每年都會灌三四十斤肉。冬天很容易晾干，也很容易儲存，晾干了之后我就把它用真空包裝袋裝起來放冰箱里，這樣可以吃很久。

俗話說：“小雪腌菜，大雪腌肉”。李翠告訴記者，臨近春節，前來灌香腸的顧客更多了，幾乎每天都能賣出四五百斤，很多人都會把香腸作為年夜飯里的一道美食。其中不少是認識了十幾年的老顧客，她也會根據他們的喜好定制專屬的口味，讓大家都能吃上記憶中最懷念的味道。

寒冷的冬日，還有什么比一根熱乎乎的香腸更能慰藉人心呢？當蒸鍋的蓋掀開，帶著肉香的熱氣撲面而來，那是味蕾的悸動，更是百姓對幸福生活的向往。

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