原標題：起源成謎,燒雞或在山東“誕生”

來源：齊魯晚報

原標題：起源成謎,燒雞或在山東“誕生”

來源：齊魯晚報

俗話說“無雞不成席”。

在世界各國,雞肉作為易得的蛋白質,一直是餐桌上的寵兒。不同的文化和風俗造就了千姿百態的加工方式。

就像雞作為家禽被馴化的確切時間在學術界有爭議,燒雞的起源也是一個謎。

有說法表示燒雞起源于明朝。說是明神宗喜歡吃雞,召集民間做雞高手進行了御廚大賽,經過比拼,最終無棣縣的邢有才以其制作的燒雞味美、肉嫩、色澤鮮亮而勝出,并被招進皇宮封為御廚。另一種說法認為燒雞起源于唐朝。隋末唐初農民起義領袖李密率領的軍隊,曾把炸過的雞再燉煮后食用。這種加工方式,后來逐漸演變成了獨特的燒雞制作技藝。

曾有調查顯示,在與山東同一緯度的山西,不少人把燒雞認作烤雞,但相比烤雞的皮香肉不香,符合山東人口味的重油重鹽讓燒雞香入骨髓。

在餐飲界,燒雞屬于八大菜系之首魯菜。而聞名海外的德州扒雞,也是由燒雞演變而來。綜合多方說法,燒雞的起源或許與山東相關。

記者 高松 整理

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