原標(biāo)題：推動(dòng)濱州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路徑探析

來(lái)源：濱州日?qǐng)?bào)

原標(biāo)題：推動(dòng)濱州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路徑探析

來(lái)源：濱州日?qǐng)?bào)

2023年中央一號(hào)文件《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》提出，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是新發(fā)展階段催生的新業(yè)態(tài)。2023年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已超過(guò)5000億元，社會(huì)關(guān)注度高。面對(duì)新形勢(shì)新業(yè)態(tài)，要抓住預(yù)制菜行業(yè)“風(fēng)口”，做優(yōu)品牌、做強(qiáng)服務(wù)，搶占市場(chǎng)先機(jī)。對(duì)此，需要分析濱州市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本情況、存在的問(wèn)題，最后提出對(duì)策建議，以期推動(dòng)濱州市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

濱州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基本情況

截至2023年底，濱州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)企業(yè)共803家，其中186家企業(yè)擁有企業(yè)品牌，注冊(cè)商標(biāo)數(shù)達(dá)到433個(gè)。在濱州五大千億級(jí)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)集群中，與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)相關(guān)集群有2個(gè)，分別是糧食加工和畜牧水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)集群，形成了以中裕食品為代表的小麥加工、以西王集團(tuán)為代表的玉米加工、以香馳集團(tuán)為代表的大豆加工、以?xún)|利源等為代表的畜產(chǎn)品加工等覆蓋多產(chǎn)業(yè)的預(yù)制菜生產(chǎn)體系。

2023年12月21日，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)公布山東預(yù)制菜“十大品牌”“百?gòu)?qiáng)企業(yè)”“千優(yōu)產(chǎn)品”名單，我市“中裕”品牌獲評(píng)山東預(yù)制菜“十大品牌”、10家企業(yè)入選山東預(yù)制菜“百?gòu)?qiáng)企業(yè)”、58種產(chǎn)品入選山東預(yù)制菜“千優(yōu)產(chǎn)品”。今年以來(lái)，我市圍繞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)原料生產(chǎn)、產(chǎn)品加工、營(yíng)銷(xiāo)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，加碼預(yù)制菜發(fā)展矩陣、擴(kuò)展預(yù)制菜發(fā)展方式、培育預(yù)制菜發(fā)展果實(shí)，為產(chǎn)業(yè)振興、產(chǎn)業(yè)富民打開(kāi)了全新空間。

濱州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)問(wèn)題分析產(chǎn)業(yè)大而不強(qiáng)。企業(yè)數(shù)量多，龍頭企業(yè)少。從全市預(yù)制菜企業(yè)規(guī)模來(lái)看，大型預(yù)制菜加工企業(yè)數(shù)量遠(yuǎn)低于中型預(yù)制菜加工企業(yè)，產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)“群山少峰”格局。規(guī)模體量大、經(jīng)濟(jì)效益低。糧食加工和畜牧水產(chǎn)雖位列濱州五大千億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群，但均處于原材料初級(jí)加工的“大進(jìn)大出”階段。

產(chǎn)品品牌不亮。區(qū)域品牌不亮。與德州扒雞、濰坊火燒、龍口粉絲等產(chǎn)品品牌相比，濱州本地美食名稱(chēng)與城市緊密性、鏈接度不夠。企業(yè)品牌不亮。胡潤(rùn)研究院攜手中國(guó)國(guó)際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)組委會(huì)聯(lián)合發(fā)布《2023首屆中國(guó)國(guó)際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)·胡潤(rùn)中國(guó)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜》，列出了預(yù)制菜生產(chǎn)領(lǐng)域最具實(shí)力的中國(guó)百?gòu)?qiáng)企業(yè)，山東上榜企業(yè)8家，濱州沒(méi)有企業(yè)上榜。

菜品特色不特。濱州預(yù)制菜企業(yè)菜品以面條、冷凍蔬菜、凍雞切割、海米蝦皮、牛羊肉分割制品等初級(jí)加工產(chǎn)品為主，深加工預(yù)制菜產(chǎn)品企業(yè)較少，尚未依托本地資源挖掘打造出特色爆款菜品。

宣傳推介不夠。濱州絕大多數(shù)企業(yè)未通過(guò)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)手段挖掘潛在消費(fèi)群體。此外，濱州市只召開(kāi)了市級(jí)層面的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，而濰坊先后舉辦了中國(guó)（濰坊）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)、“中國(guó)味道濰有尚品”山東預(yù)制菜選品大會(huì)、山東預(yù)制菜高峰論壇等省級(jí)以上峰會(huì)論壇，推動(dòng)其預(yù)制菜產(chǎn)品知名度不斷提升。

推動(dòng)濱州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的對(duì)策建議

抓實(shí)政策、延展鏈條，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)。加大政策支持。落實(shí)農(nóng)產(chǎn)品加工、冷鏈儲(chǔ)運(yùn)、銷(xiāo)售等稅費(fèi)優(yōu)惠政策，對(duì)符合條件的預(yù)制菜企業(yè)給予財(cái)政貼息支持，切實(shí)降低企業(yè)融資難度和成本，激發(fā)企業(yè)發(fā)展動(dòng)力。

培育做強(qiáng)龍頭企業(yè)。實(shí)施預(yù)制菜企業(yè)“高山群峰”計(jì)劃，建立市級(jí)優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜企業(yè)培育庫(kù)，培育一批涵蓋生產(chǎn)、加工、冷鏈運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、銷(xiāo)售以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的示范企業(yè)，重點(diǎn)支持發(fā)展基礎(chǔ)好、帶動(dòng)能力強(qiáng)、產(chǎn)業(yè)鏈條短的大型企業(yè)向菜品多元化、加工精細(xì)化、品質(zhì)高端化方向發(fā)展。

暢通產(chǎn)業(yè)鏈條。落實(shí)市級(jí)領(lǐng)導(dǎo)“1+5+N”幫包，深化“專(zhuān)精特新”企業(yè)群培育和產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，協(xié)調(diào)打通產(chǎn)業(yè)鏈卡點(diǎn)、堵點(diǎn)；立足濱州生雞、牛羊肉貨足量大優(yōu)勢(shì)，瞄準(zhǔn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵環(huán)、價(jià)值鏈中高端，招引關(guān)鍵環(huán)節(jié)配套企業(yè)及終端精深加工企業(yè)，打造葡萄串狀產(chǎn)業(yè)形態(tài)。

提高標(biāo)準(zhǔn)、提升品質(zhì)，打造一流品牌。擦亮區(qū)域品牌。支持陽(yáng)信、博興、沾化等縣市區(qū)分別圍繞肉牛、對(duì)蝦、海產(chǎn)品等產(chǎn)業(yè)集群，著力打造特色化、差異化區(qū)域公共品牌；將農(nóng)業(yè)區(qū)域公用品牌“食域?yàn)I州”、預(yù)制菜區(qū)域公用品牌“濱菜紛呈”與區(qū)域優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品牌、優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜品捆綁營(yíng)銷(xiāo)，提升產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品緊密度。做強(qiáng)企業(yè)品牌。鼓勵(lì)中裕、億利源等龍頭企業(yè)加大預(yù)制菜品牌建設(shè)投入，全面推進(jìn)品牌管理，促進(jìn)品牌建設(shè)與企業(yè)經(jīng)營(yíng)良性互動(dòng)；支持預(yù)制菜企業(yè)爭(zhēng)創(chuàng)國(guó)家、省知名品牌，申報(bào)中國(guó)馳名商標(biāo)；引導(dǎo)“沾化劉氏水產(chǎn)”等貼牌代工企業(yè)發(fā)展自有品牌。提升產(chǎn)品品牌。指導(dǎo)預(yù)制菜企業(yè)構(gòu)建規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)營(yíng)體系，選用健康新鮮食材，不斷提升菜品品質(zhì)；組織企業(yè)參加預(yù)制菜品鑒大賽，鼓勵(lì)企業(yè)對(duì)標(biāo)“全球食品工業(yè)獎(jiǎng)”標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)菜品，讓濱州味既叫座又叫好。

緊盯需求、強(qiáng)化創(chuàng)新，推動(dòng)特色發(fā)展。研發(fā)新菜品。支持預(yù)制菜企業(yè)與在濱高校或職業(yè)院校、省市廚師協(xié)會(huì)、高端餐飲企業(yè)等建立產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系，加大食品用料、加工技術(shù)、保質(zhì)保鮮等關(guān)鍵環(huán)節(jié)攻關(guān)。適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)需求，打造特色突出、復(fù)原性好、消費(fèi)者認(rèn)可的預(yù)制菜產(chǎn)品。挖掘特色菜。依托市烹飪協(xié)會(huì)、本地餐飲企業(yè)大廚等深挖濱州美食文化，挖掘品質(zhì)優(yōu)、特色足、味道好的地標(biāo)農(nóng)產(chǎn)品資源優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)本地菜品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。力推潮流菜。小炒肉、酸菜魚(yú)、口味蝦、佛跳墻等菜品是久經(jīng)市場(chǎng)考驗(yàn)的熱銷(xiāo)菜品，鼓勵(lì)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)順應(yīng)消費(fèi)潮流，通過(guò)生產(chǎn)多規(guī)格多風(fēng)味的熱銷(xiāo)菜品推廣品牌、開(kāi)拓市場(chǎng)。

善用媒介、做實(shí)宣傳，提升產(chǎn)業(yè)名氣。加大對(duì)上溝通。鼓勵(lì)市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟加大與中國(guó)食品協(xié)會(huì)、中國(guó)美食協(xié)會(huì)、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)等國(guó)家級(jí)協(xié)會(huì)溝通對(duì)接力度，支持其在濱州召開(kāi)農(nóng)博會(huì)、展覽會(huì)和農(nóng)產(chǎn)品推介會(huì)等相關(guān)展會(huì)，邀請(qǐng)全國(guó)性餐飲協(xié)會(huì)、行業(yè)龍頭企業(yè)等來(lái)濱考察指導(dǎo)，不斷提升濱州預(yù)制菜行業(yè)知名度。強(qiáng)化市場(chǎng)推廣和營(yíng)銷(xiāo)。鼓勵(lì)市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟編印濱州預(yù)制菜企業(yè)及產(chǎn)品名錄，及時(shí)更新信息推送至重點(diǎn)餐飲企業(yè)、預(yù)制菜批發(fā)零售市場(chǎng)及相關(guān)菜系聯(lián)盟協(xié)會(huì)。鼓勵(lì)電商平臺(tái)同步進(jìn)行線上線下銷(xiāo)售，比如通過(guò)直播等形式介紹預(yù)制菜加工制作過(guò)程以及各種預(yù)制菜的品牌與口味。瞄準(zhǔn)青年消費(fèi)群體關(guān)注的新媒體，比如抖音、小紅書(shū)，進(jìn)行廣告軟植和贊助合作，提升濱州預(yù)制菜對(duì)青年群體的滲透力，推動(dòng)產(chǎn)品宣傳推廣與營(yíng)銷(xiāo)渠道暢通雙提升。

丁逸群為中共濱州市委黨校（濱州行政學(xué)院）科社教研室講師；盧紹彤為中共濱州市委黨校（濱州行政學(xué)院）科社教研室副主任、副教授

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