原標(biāo)題：濰坊市坊子區(qū)：巧用“加減乘除”機制賦能學(xué)校食堂管理

來源：山東教育報

原標(biāo)題：濰坊市坊子區(qū)：巧用“加減乘除”機制賦能學(xué)校食堂管理

來源：山東教育報

魚香肉絲香氣四溢、宮保雞丁爽口開胃、濰縣炸肉鮮嫩酥脆……近日，一場堪稱“味覺盛宴”的廚藝大賽在濰坊市坊子區(qū)崇文初級中學(xué)桃李食堂里如火如荼地進(jìn)行。賽場上，各學(xué)校大廚紛紛亮出拿手絕活兒，從切菜到配料，從下鍋到擺盤，每一道加工工序都有條不紊。別說評委和觀眾品評得有滋有味，就連現(xiàn)場采訪的記者也忍不住拿起碗筷，先吃為快。這是坊子區(qū)組織開展的首屆校園食堂廚藝大賽。大賽評審小組由區(qū)市場監(jiān)管局、區(qū)教體局的有關(guān)負(fù)責(zé)人和學(xué)校家委會代表組成，從參賽者的刀工、配菜、烹飪、菜品等方面進(jìn)行綜合評分。

廚藝大賽只是坊子區(qū)加強學(xué)校食堂管理的一個縮影。近年來，坊子區(qū)教體局聚焦辦好人民滿意的教育，堅持以學(xué)生為中心，巧用“加減乘除”機制，不斷加大工作力度，完善長效機制，強化部門聯(lián)動，嚴(yán)防嚴(yán)控校園食品安全風(fēng)險，全面加強學(xué)校食堂規(guī)范管理，打造具有坊子特色的學(xué)校食堂品牌。

“加”：提振責(zé)任意識，加強食品責(zé)任安全

坊子區(qū)著重開展學(xué)校食堂管理實現(xiàn)新突破項目，從深處著眼，高位謀劃。該區(qū)研究制定《學(xué)校（幼兒園）食堂食品安全工作責(zé)任書》《學(xué)校（幼兒園）食堂食品安全“十必須”“十不準(zhǔn)”底線清單》，強化校園食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，加大對學(xué)校食堂的檢查力度，逐步形成“監(jiān)管融合、縱橫發(fā)力、多方參與、公開透明”的監(jiān)管體系，提升學(xué)校食堂管理的總體水平。

“各學(xué)校借助全區(qū)學(xué)校食堂管理突破項目建設(shè)‘政策外力’，全面推行‘互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶’建設(shè)，出臺‘互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶’建設(shè)平臺方案。”區(qū)教體局體衛(wèi)藝科科長王熠介紹說，“現(xiàn)已完成安裝每所學(xué)校食堂３個視頻監(jiān)控裝置，完成率達(dá)１００％。與市場監(jiān)管及衛(wèi)生健康部門的管理平臺實現(xiàn)互聯(lián)互通，形成監(jiān)管合力，加強學(xué)校食堂全過程監(jiān)管。”

“減”：統(tǒng)籌供貨渠道，壓減供貨成本

今年開學(xué)之初，區(qū)內(nèi)學(xué)校直接與全國知名乳業(yè)公司簽訂了供貨協(xié)議，減少中間商環(huán)節(jié)，提升供貨時效。

為讓學(xué)生吃上“放心餐”“營養(yǎng)餐”，讓學(xué)生花最少的錢，吃最好的飯，各學(xué)校食堂優(yōu)先使用綠色有機蔬菜，采取分季定價辦法降低供貨價格。學(xué)校食堂豬肉使用全國知名肉食品牌，通過市場調(diào)研，《關(guān)于進(jìn)一步加強學(xué)校食堂管理工作的意見》中對生鮮肉供貨價格進(jìn)行合理限定，要求生鮮肉類價格要低于同期同類大型超市價格的９０％，預(yù)計全年可為學(xué)校食堂節(jié)省６％左右的資金。

“我們從源頭上把好食堂食材進(jìn)貨關(guān)，切實維護(hù)師生利益，保障廣大師生的身體健康和生命安全。”坊子區(qū)委教育工委副書記齊曉玲說。

“乘”：抓實營養(yǎng)健康，乘勢而上再升級

成本降低了，質(zhì)量依舊得過硬。為督促全區(qū)學(xué)校食堂全面落實食品安全主體責(zé)任，提升學(xué)校食堂規(guī)范化、精細(xì)化管理水平，該區(qū)創(chuàng)新食堂管理模式，打破管理界線，在全區(qū)學(xué)校食堂范圍內(nèi)開展觀摩學(xué)習(xí)、重點培訓(xùn)、廚藝評比……通過系列活動，實現(xiàn)了資源共享、優(yōu)勢互補、乘勢而上。

“我們先后參觀了區(qū)實驗幼兒園、興國小學(xué)幼兒園、博文現(xiàn)代學(xué)校的食堂。通過觀摩介紹、經(jīng)驗分享、翻閱檔案等方式，各校相互進(jìn)行全方位學(xué)習(xí)，為后期學(xué)校食堂管理提供了借鑒。”坊子區(qū)崇文中學(xué)西校區(qū)食堂負(fù)責(zé)人李茂清介紹，“我校還參加了全區(qū)首屆校園食堂廚藝大賽，分別獲得‘優(yōu)秀組織單位’稱號和個人一等獎的好成績，大大激發(fā)了廚師的創(chuàng)新積極性，豐富了校園餐飲文化，提升了師生的飲食品位。”

截至目前，該區(qū)３所學(xué)校食堂被評為“山東省星級食堂”，６所學(xué)校獲評“山東省營養(yǎng)健康服務(wù)模范單位”，高標(biāo)準(zhǔn)食堂建設(shè)實現(xiàn)大突破。

“除”：實施多維監(jiān)督，消除各類風(fēng)險隱患

午飯時間，在濰坊第四中學(xué)英才餐廳，校長李漢軍正與學(xué)生們同桌就餐，并傾聽他們的用餐體驗與就餐建議。而在坊子工業(yè)發(fā)展區(qū)實驗學(xué)校餐廳內(nèi)，六年級（２）班學(xué)生戴梓萱的媽媽正認(rèn)真填寫著陪餐記錄表。她說：“這是我第二次來學(xué)校餐廳陪餐。我感覺飯菜品種豐富了，口感也提升了。孩子在這吃飯，我很放心！”

校長、教師、家長陪餐在該區(qū)已成為常態(tài)，各學(xué)校食堂均成立了由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生代表、家長代表、教師代表等組成的膳食管理委員會。“膳管會”定期收取和反映師生對學(xué)校食堂的意見和建議，定期對學(xué)校食堂進(jìn)行檢查、督促。

此外，該區(qū)還制定下發(fā)了《校園及周邊餐飲服務(wù)監(jiān)督檢查要點表》《學(xué)校食堂食品安全飛檢工作方案》。學(xué)校定期對照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行全面自查整改，對檢查出的安全隱患建立臺賬，制定整改方案。區(qū)教體局聯(lián)合市場監(jiān)管局等部門，采取“四不兩直”的方式對學(xué)校食堂進(jìn)行突擊檢查。截至目前，共對５９所學(xué)校及公辦幼兒園的食堂進(jìn)行了專項督查，對１４８所學(xué)校、幼兒園的飲用水進(jìn)行了全面督查，對發(fā)現(xiàn)的２３１項問題當(dāng)場下發(fā)《隱患整改通知書》，現(xiàn)在已經(jīng)全部整改完畢。通過三級檢查，全力啟動食安“護(hù)航模式”，切實打好學(xué)校食堂“保胃戰(zhàn)”，保障師生“舌尖上的安全”。

“下一步，我們將持續(xù)完善‘加減乘除’工作機制，政府統(tǒng)籌、部門聯(lián)動、學(xué)校管理、家長參與、學(xué)生受益，使學(xué)校食堂管理工作不斷提檔升級，讓孩子們不僅能享受高質(zhì)量的教育，而且能感受到‘吃得飽、吃得好’的暖心關(guān)懷，以真抓實干為學(xué)生健康成長保駕護(hù)航。”坊子區(qū)教體局局長于世升說。

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