原標(biāo)題：有種日照美食叫“海螄（shī）子面”

來源：黃海晨刊

原標(biāo)題：有種日照美食叫“海螄（shī）子面”

來源：黃海晨刊

牟敦波

這兩年，日照面館層出，本地特色的“海沙子面”更是異軍突起，紅得一塌糊涂。可每當(dāng)看見“海沙子”這仨字，我胃里就翻江倒海萬般不舒服：什么老師教你把“海shi子”寫成“海沙子”？至鮮的美味叫成“海沙子”，不牙磣得慌？

鄙人老家濤雒，年近六十，“海shi子面”是從小吃到老的美食，因?yàn)闈檬a(chǎn)日照最好的“海shi子”。

請(qǐng)教了海洋水產(chǎn)專家，日照人稱的“海shi子”其實(shí)包括兩種蛤類：一種叫蘭蛤，個(gè)頭稍大，貝殼顏色稍深；一種叫櫻蛤，個(gè)頭更小，殼白有光澤，也更薄更脆，用笊籬輕輕一壓就稀碎。這兩種蛤都生長(zhǎng)在河流入海口潮間帶以下，泥性基質(zhì)適宜生長(zhǎng)蘭蛤，沙性基質(zhì)適宜櫻蛤。日照人喜食的基本是櫻蛤，蘭蛤多用作水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料。

“海shi子”是典型的日照方言叫法，發(fā)音存在細(xì)微差異。從南到北遍訪日照沿海鄉(xiāng)鎮(zhèn)，五十歲以上的老日照人對(duì)這種海鮮的叫法不外乎三種：“海cha子”“海shi子”和“海chai子”。

很多方言稱呼都有音無字，比如臨沂名吃“sa”，借用“糝”來代替。但咱們的“海shi子”有音又有字，有根且有據(jù)。

光緒十二年《日照縣志》介紹日照海產(chǎn)，各種“蛤”類一一描述，“白蛤”之后，“又最小一種曰海螄子”。

“螄”現(xiàn)在念“sī”，“螺螄粉”年輕人都愛吃。但是以前不念“sī”。《康熙字典》標(biāo)注，《唐韻》和《集韻》對(duì)“螄”的注釋都是“音師，蟲名，螺也”。那時(shí)候沒有拼音，采用直音法注音，即用同音字給漢字注音。這說明唐宋時(shí)“螄”念“shī”。光緒十二年《日照縣志》中的“海螄子”就念“海shī子”。雖然《康熙字典》注釋“螄”是螺類，縣志中的“海螄子”是蛤類，但顯然這是方言稱呼中最貼近的借用字。

“沙”是一切食物的大敵。湯鮮味美的“海螄子面”，你非寫成“海沙子面”，一字之差，謬以千里！

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