原標(biāo)題：“百米內(nèi)十家飲品店”，茶飲行業(yè)加速洗牌，什么才是制勝法寶？

來源：海報(bào)新聞

原標(biāo)題：“百米內(nèi)十家飲品店”，茶飲行業(yè)加速洗牌，什么才是制勝法寶？

來源：海報(bào)新聞

躲得過梅菜扣肉，躲不過淀粉腸，躲得過淀粉腸，你不一定能躲得過奶茶。網(wǎng)友熱評(píng)：看完3·15晚會(huì)，第一反應(yīng)是：這屆群眾真難殺……

今年3·15期間，奶茶被推上了風(fēng)口浪尖，涉事品牌有茉酸奶、書亦燒仙草、茶百道、茶顏悅色、古茗等。茶百道承認(rèn)擅自更改原料賞味期標(biāo)簽，古茗使用過期食材，書亦燒仙草所售草莓啵啵酸奶從“酸奶飲品”變“酸奶風(fēng)味飲品”……

看完被曝光奶茶：懸著的心終于死了。

其實(shí)，這并不是茶飲行業(yè)第一次被曝出有問題，去年，有顧客在喜茶中喝出蒼蠅引發(fā)熱議，“蜜雪冰城回應(yīng)顧客在飲品中喝到大蟑螂”登上熱搜等等。即便如此，茶飲行業(yè)仍在迅速擴(kuò)張，越來越多的參與者入局。在濟(jì)南窯頭路，有網(wǎng)友稱不到一百米就有十家飲品店，調(diào)侃：“這條街上是渴壞過人嗎？”

圖源：網(wǎng)絡(luò)

在茶飲行業(yè)競爭激烈的當(dāng)下，如何穩(wěn)穩(wěn)地站住腳跟是個(gè)難題。與此同時(shí)，不少品牌還面臨著質(zhì)量方面的考驗(yàn)。

行業(yè)加速洗牌，進(jìn)入“萬店時(shí)代”

近兩年，不少曾經(jīng)熱賣的奶茶品牌陸續(xù)黯然退場，各種新式奶茶品牌不斷涌現(xiàn)，部分品牌門店的市場拓展迎來爆發(fā)式增長。業(yè)內(nèi)人士分析，奶茶這一餐飲品類的市場規(guī)模仍在不斷擴(kuò)大。

《2023新茶飲研究報(bào)告》顯示，全年新茶飲消費(fèi)市場規(guī)模有望達(dá)到1498億元。至2025年，國內(nèi)消費(fèi)市場規(guī)模預(yù)計(jì)進(jìn)一步擴(kuò)張至2015億元。門店數(shù)量方面，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2023年8月31日在業(yè)的新茶飲門店總數(shù)約51.5萬家，比2020年年底增加37.8萬家，增長超36%。其中，僅廣州一座城市的新茶飲門店數(shù)就超過12000家，是唯一一個(gè)“新茶飲萬店城市”。

2018—2025年中國新茶飲消費(fèi)市場規(guī)模。 （圖片源自《2023新茶飲研究報(bào)告》）

為尋求新的增長點(diǎn)，新茶飲品牌們開始在海外開辟第二戰(zhàn)場。2018年，喜茶、奈雪的茶等頭部品牌揚(yáng)帆東南亞，首店均落在新加坡；2022年6月，蜜雪冰城海外門店突破1000家；2023年6月，喜茶英國倫敦SOHO店開業(yè)，中國新茶飲品牌的腳步已遍及全球。

此外，自頭部品牌全面下調(diào)產(chǎn)品價(jià)格后，下沉市場無疑撐起了茶飲銷售的“半邊天”。2023年，奈雪的茶共有近50家門店遍布15座城市，總營業(yè)額超千萬元。除了北上廣深，其中不乏太原、贛州等二三線城市。

積極上市，借助資本進(jìn)一步做大做強(qiáng)

目前，茶百道、古茗控股、蜜雪冰城、滬上阿姨等新茶飲品牌均準(zhǔn)備在香港上市。在業(yè)內(nèi)人士看來，新茶飲扎堆上市，與茶飲市場空間廣闊息息相關(guān)，也與行業(yè)競爭的加劇和市場份額的爭奪息息相關(guān)。

在新茶飲高速增長背后，扎堆上市募資擬投向的重點(diǎn)方向定為提升供應(yīng)鏈能力和加碼數(shù)字化。

顧客擠在門店買飲品

蜜雪冰城招股書顯示，擬將募集資金分別用于下列用途：提升端到端供應(yīng)鏈的廣度和深度，品牌和IP的建設(shè)和推廣，加強(qiáng)各個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的數(shù)字化和智能化能力等。

古茗控股募資主要用于使公司的信息技術(shù)團(tuán)隊(duì)更強(qiáng)大及繼續(xù)進(jìn)行業(yè)務(wù)管理和門店運(yùn)營的數(shù)字化，用于加強(qiáng)公司的供應(yīng)鏈能力和提升供應(yīng)鏈管理效率等。

滬上阿姨募資主要用途為提升數(shù)字化能力、升級(jí)設(shè)備、加強(qiáng)供應(yīng)鏈能力以及進(jìn)一步拓店等。

在新茶飲行業(yè)前景向好背景下，不少公司籌劃上市動(dòng)作，以期借助資本市場進(jìn)一步做大做強(qiáng)。

茶飲何以走進(jìn)人們的生活？

以原材料為衡量標(biāo)準(zhǔn)，業(yè)內(nèi)大致將奶茶行業(yè)分成三個(gè)發(fā)展階段：一代茶飲是以植脂末沖調(diào)為主的1.0“粉末時(shí)代”，二代茶飲是有鮮奶、果茶出現(xiàn)的2.0“街頭時(shí)代”，三代茶飲則是以原葉茶底+鮮奶、鮮果為主的3.0“新式茶飲階段”。

根據(jù)中國餐寶典發(fā)布的“2023中國十大最受歡迎茶飲品牌”，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、古茗、茶顏悅色、茶百道、霸王茶姬等品牌入圍榜單前十。

顧客在一家喜茶門店外排隊(duì)

茶飲用什么拴住了消費(fèi)者的心？

首先，茶飲走進(jìn)人們的生活，社交屬性是不容忽視的一點(diǎn)。從兩年前“秋天的第一杯奶茶”開始，到網(wǎng)紅茶飲店門前排起的長龍，甚至還有不少人為了品嘗特色茶飲，專程去別的城市旅游“打卡”……不論是日常生活場景，還是網(wǎng)絡(luò)熱門話題討論，茶飲早已成為線上線下的“常駐嘉賓”，在各種消費(fèi)場景中頻頻現(xiàn)身。

其次，線下空間的消費(fèi)需求也不容忽視。奈雪的茶發(fā)布《2023年用戶愛茶報(bào)告》顯示，奈雪的茶用戶堂食占比為58.3%。專家表示，春節(jié)期間，不少商場的新茶飲店春節(jié)客流增多，多數(shù)消費(fèi)者樂意點(diǎn)杯奶茶坐下來休閑娛樂。對(duì)于茶飲消費(fèi)來說，線下空間體驗(yàn)始終是必不可少的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，且正變得愈發(fā)重要。

CoCo都可攜手大耳狗推出聯(lián)名玩具

另外，聯(lián)名也是一大營銷手段。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，品牌通過聯(lián)名，可以更好地貼合年輕消費(fèi)者的興趣點(diǎn)。

茶飲遍地開花，什么才是制勝法寶？

近年來，人們的健康意識(shí)日益提升，對(duì)糖度、熱量、脂肪、蛋白質(zhì)等細(xì)微指標(biāo)愈加關(guān)注，健康化已然成為新茶飲行業(yè)的重要發(fā)展趨勢。

喜茶率先在行業(yè)內(nèi)公開60多款產(chǎn)品的配方原料信息等，開啟新茶飲行業(yè)的“配料表時(shí)代”；霸王茶姬上線熱量計(jì)算器功能，支持旗下超30款產(chǎn)品的自定義熱量值計(jì)算；茶百道推出真鮮奶茶系列，強(qiáng)調(diào)無植脂末、無反式脂肪酸等。

中國社會(huì)科學(xué)院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務(wù)經(jīng)濟(jì)與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心執(zhí)行主任趙京橋介紹：“歸根結(jié)底，對(duì)于長期的競爭來說，還是品質(zhì)能否滿足消費(fèi)者的需求。很多茶飲店，一開始想做出一個(gè)品牌，然后大肆宣傳去吸引加盟商，拿了加盟費(fèi)之后，加盟商其實(shí)沒有得到更多的支持，很多處于比較艱難的經(jīng)營狀態(tài)，這個(gè)品牌就慢慢消失了。可能本身做（品牌）的目的，并不追求長期的經(jīng)營，但是真正做好做長久，還是要專注自己的產(chǎn)品。”

海報(bào)新聞編輯 高雪婷 綜合自中國證券報(bào)、中國新聞網(wǎng)、經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)、中國之聲等

審簽：張達(dá)偉

想爆料？請(qǐng)登錄《陽光連線》（ https://minsheng.iqilu.com/）、撥打新聞熱線0531-66661234或96678，或登錄齊魯網(wǎng)官方微博（@齊魯網(wǎng)）提供新聞線索。齊魯網(wǎng)廣告熱線0531-81695052，誠邀合作伙伴。