原標(biāo)題：發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，高校學(xué)科如何作為？

來源：舜網(wǎng)

原標(biāo)題：發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，高校學(xué)科如何作為？

來源：舜網(wǎng)

□大眾新聞客戶端記者 張珈瑋 報(bào)道 3月28日，山東中和食品有限公司生產(chǎn)車間里，工作人員在流水線上作業(yè)。

3月28日，在濰坊的山東中和食品有限公司紅豆餡料生產(chǎn)車間里，煮完紅小豆后的紅豆水經(jīng)過統(tǒng)一收集，被輸送到飲料生產(chǎn)線。再經(jīng)過一系列復(fù)雜的技術(shù)過濾及提取搭配后，0糖0脂肪0熱量的紅豆水飲料就灌裝出廠，一瓶能賣到六七元。

然而，若是在兩年多以前，這些紅豆水會(huì)被當(dāng)作生產(chǎn)廢水送進(jìn)污水處理廠。

在齊魯工業(yè)大學(xué)食品學(xué)科團(tuán)隊(duì)的技術(shù)幫助下，中和食品利用煮紅豆水研發(fā)出富含紅豆多酚的紅豆水飲料，僅此項(xiàng)技術(shù)一年就為企業(yè)新增產(chǎn)值近2億元。

發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力不是忽視、放棄傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)。食品產(chǎn)業(yè)作為典型的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和人民生活具有不可或缺、無法替代的作用。如何通過發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，讓傳統(tǒng)的食品產(chǎn)業(yè)煥發(fā)新活力?齊魯工業(yè)大學(xué)食品學(xué)科致力于食品科學(xué)與工程領(lǐng)域基礎(chǔ)理論和關(guān)鍵技術(shù)研究，解決了許多食品行業(yè)“卡脖子”的難題，科研成果轉(zhuǎn)化技術(shù)支撐了全國40%的變性淀粉、80%的赤蘚糖醇和90%的黃原膠產(chǎn)能。

一項(xiàng)技術(shù)新增年產(chǎn)值2個(gè)億

“紅豆水里富含多酚、鉀、鐵、花青素等對(duì)人體有益的成分，扔掉確實(shí)可惜。”中和食品董事長王鐘和說，他很早就想對(duì)紅豆水進(jìn)行再利用，但受限于技術(shù)原因，做出的產(chǎn)品在口感、品質(zhì)方面難如人意，最后只能眼睜睜看著每天近百噸的紅豆水，被當(dāng)作生產(chǎn)廢水浪費(fèi)了。

不僅如此，按照環(huán)保要求，紅豆水須經(jīng)過污水處理后方可排放，為此，企業(yè)投資了400多萬元安裝了污水處理設(shè)備，每月的運(yùn)行費(fèi)用還得20多萬元。

為解決困擾企業(yè)發(fā)展的難題，2020年，王鐘和找到了齊魯工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)部主任崔波教授。在了解企業(yè)訴求后，崔波帶領(lǐng)科研團(tuán)隊(duì)開始了技術(shù)攻關(guān)。

“這項(xiàng)技術(shù)的難點(diǎn)在于過濾掉紅豆水里的淀粉和蛋白質(zhì)的同時(shí)，要保留其中的多酚及鉀、鐵、花青素等有益成分。”崔波介紹，科研團(tuán)隊(duì)實(shí)驗(yàn)了好多方法，經(jīng)過1年半時(shí)間的不斷改進(jìn)，最終克服了飲品沉淀、口感澀、褪色等問題。

王鐘和給記者算了一筆賬：紅豆水再利用前，每年需投入的污水處理費(fèi)用在300多萬元，還浪費(fèi)了大量的水資源;紅豆水再利用后，不僅減少了水資源的浪費(fèi)，節(jié)省了污水處理的投入，紅豆水飲料還帶來了巨大收益，成為企業(yè)的重要板塊和新增長點(diǎn)，今年計(jì)劃將紅豆水飲料產(chǎn)值做到2個(gè)億。

發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，科技創(chuàng)新是核心要素。齊魯工業(yè)大學(xué)食品學(xué)科始終堅(jiān)持面向國民經(jīng)濟(jì)主戰(zhàn)場和人民生命健康需求，開展科學(xué)研究。

“我們針對(duì)糖尿病患者、減肥需求者等特殊群體，研發(fā)出具有緩釋功能的慢消化淀粉，并開發(fā)出相關(guān)系列健康食品及藥食同源食品，既滿足人民多元化食品需求，又拉長相關(guān)食品加工產(chǎn)業(yè)鏈條。”齊魯工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)部書記周韶華介紹，近五年來，齊魯工業(yè)大學(xué)食品學(xué)部主研的變性淀粉、赤蘚糖醇、黃原膠等科研成果轉(zhuǎn)化到155家企業(yè)，每年帶來經(jīng)濟(jì)效益超120億元。

把淀粉做成環(huán)保新材料

淀粉也能做成吸管?

3月26日，在齊魯工業(yè)大學(xué)的實(shí)驗(yàn)室里，食品學(xué)部的科研團(tuán)隊(duì)正在做可降解的淀粉基吸管實(shí)驗(yàn)。記者看到，這些淀粉做成的吸管，硬度較高，耐熱耐泡情況良好。

隨著限塑令不斷收緊，餐飲行業(yè)禁止使用不可降解的一次性塑料吸管，換成了紙質(zhì)吸管或聚乳酸可降解吸管。然而，紙質(zhì)吸管在使用中會(huì)使飲品的口感產(chǎn)生微妙變化，且在使用過程中會(huì)出現(xiàn)變軟的現(xiàn)象;而聚乳酸吸管成本高，雖然可降解，但也存在著降解時(shí)間長、不徹底等問題，業(yè)界急需一種可替代的新產(chǎn)品。

“目前，這種可降解的淀粉基吸管在70度熱水中能夠保持半個(gè)多小時(shí)不變形，我們正在對(duì)其柔韌度進(jìn)行改良研究。”崔波介紹，可降解的淀粉基吸管是全淀粉制成，無污染、可降解速度快，成本約是紙質(zhì)吸管的1/4。

綠色發(fā)展是高質(zhì)量發(fā)展的底色，新質(zhì)生產(chǎn)力本身就是綠色生產(chǎn)力。齊魯工業(yè)大學(xué)食品學(xué)科順應(yīng)食品產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展的需要，在淀粉行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)方面進(jìn)行了不少探索，研制開發(fā)出一系列環(huán)保淀粉基新材料，如可降解的淀粉基吸管、淀粉基包裝材料等。

“環(huán)保淀粉基新材料核心技術(shù)獲得授權(quán)專利27項(xiàng)，相關(guān)技術(shù)獲山東省科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)，通過積極開展成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用，既提供了大量綠色環(huán)保可降解的淀粉基新材料，又為傳統(tǒng)的淀粉行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)探索了路徑。”周韶華說。

培育2萬多技術(shù)人才

山東是食品產(chǎn)業(yè)大省。數(shù)據(jù)顯示，截至2022年底，山東省食品企業(yè)達(dá)2.1萬家，規(guī)模以上企業(yè)5300余家，食品企業(yè)總產(chǎn)值連續(xù)30年位居全國第一，占全國總產(chǎn)值的10%以上。

山東食品產(chǎn)業(yè)在全國的龍頭地位，離不開大量食品產(chǎn)業(yè)人才的支撐，齊魯工業(yè)大學(xué)一直是山東食品產(chǎn)業(yè)人才的重要來源。“六十多年來，齊魯工業(yè)大學(xué)食品學(xué)科累計(jì)培養(yǎng)了2萬余名高素質(zhì)創(chuàng)新應(yīng)用型工程技術(shù)人才，很多已成長為行業(yè)技術(shù)骨干和管理精英。”周韶華說。

與此同時(shí)，山東食品產(chǎn)業(yè)與發(fā)達(dá)國家相比，在產(chǎn)品精深加工率和利潤率，營養(yǎng)健康食品的有效供給，以及加工原料的貯運(yùn)損失率等方面還有不小差距，產(chǎn)業(yè)大而不強(qiáng)，且面臨著兄弟省份食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展帶來的沖擊，高端化、智能化、綠色化發(fā)展任重道遠(yuǎn)，急需更多高素質(zhì)的食品專業(yè)人才。

“目前，山東食品產(chǎn)業(yè)還存在著精深加工水平不夠高、副產(chǎn)物綜合利用度不夠，以及全過程質(zhì)量控制體系不完善等問題。”山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與營養(yǎng)研究所所長劉麗娜認(rèn)為，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)需要高校發(fā)揮更大作用，要加大科研投入，建設(shè)專業(yè)平臺(tái)，培育更多高層次專業(yè)人才參與行業(yè)發(fā)展。

“作為山東最早開設(shè)食品專業(yè)的高校，齊魯工業(yè)大學(xué)在食品行業(yè)人才培養(yǎng)上責(zé)無旁貸。”周韶華表示，齊魯工業(yè)大學(xué)食品學(xué)科將繼續(xù)堅(jiān)持產(chǎn)學(xué)研三位一體，用扎實(shí)的科學(xué)研究、人才培養(yǎng)和科研成果轉(zhuǎn)化服務(wù)，為食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供高水平科研成果與高質(zhì)量人才支撐。

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