原標題：青島港上飄香28年！誰沒吃過這碗油潑面？

來源：青島晚報

原標題：青島港上飄香28年！誰沒吃過這碗油潑面？

來源：青島晚報

■開欄的話

近日，青島市市場監(jiān)督管理局、青島市商務(wù)局、青島市文化和旅游局、青島市個體私營經(jīng)濟協(xié)會共同啟動“尋找最美小店計劃”，誠邀市民一起發(fā)掘心中的“最美”。《青島晚報》則圍繞“尋找最美小店計劃”，同步在全城范圍內(nèi)尋找最美小店。即日起，《青島晚報》推出特別欄目——“青島晚報邀你推薦最美小店”，以讀者的視角、記者的筆觸，帶領(lǐng)市民走進這些年我們一起追的小店，品味最美的城市煙火……

豪邁的黑色大海碗里刀削面打底，鋪上一層肉末鹵子再配上肆意揮灑的辣椒面、蒜末、蔥末、香菜末，只一勺熱油的降臨便能讓平平無奇的食材被徹底激發(fā)；攪拌時筷子幾近被鹵子“淹沒”，在升騰的熱氣中這碗油潑面的耦合效應(yīng)發(fā)揮到極致，讓萬千青島人被陜西“碳水”深深俘獲，這便是秦晉小吃的魅力。從1996年開店至今，28歲的秦晉小吃已然成為了青島的一張美食名片，雖然先后搬過三次家，但從未離開大鮑島，今年再度搬進有120年歷史的里院，依舊食客如織、場面火爆……

火爆

一天“咥”光500斤面粉

“從老店到新店一路追隨，味道依然經(jīng)典，老板娘很熱情。”“老青島人都知道的面館，又又又搬地方了，現(xiàn)在的店面整潔干凈，每次來必吃油潑面。”“這是秦晉小吃第三次搬家后去吃的，中午去人依然很多。”在大眾點評上搜索關(guān)鍵詞“秦晉小吃”，第一個搜索結(jié)果便是秦晉小吃（中山路店），食客們寫下的評論已超過2300條，其定位的地址已變?yōu)槭斜眳^(qū)海泊路84號。新的店址對秦晉小吃來說，是回家了。

這家店在1996年營業(yè)，起步于廣興里，后經(jīng)三次搬家再度回到里院，新址是有著120年歷史的里院建筑——百祿里。上下兩層、設(shè)有包間，寬敞明亮的新店有38張桌子，承載力較過去增多了不少，讓食客們覺得耳目一新。墻上特意掛著多幅秦晉小吃的老照片，瞬間會勾起人們的回憶：那些年，坐在易州路的大樹下，聽著蟬鳴吃烤肉配油潑面的場景……

白西香是秦晉小吃的老板娘，在大堂與后廚穿梭時，她總是笑盈盈的。中午11時剛過，秦晉小吃開始忙碌起來。看到有顧客上二樓而服務(wù)員沒及時跟上，她會語速飛快地蹦出幾句陜西話，緊接著便是服務(wù)員一陣急促的上樓腳步聲。白西香告訴記者，秦晉小吃在2016年搬到了東方貿(mào)易大廈，2021年又搬到了同大廈的原肯德基店面，去年年底百祿里新店裝修完畢后完成了第三次搬家。“無論怎么搬家，我從沒想過離開老城區(qū)，我一直認為這是青島最漂亮的地方，也是我們店的‘根’。”今年春節(jié)期間的營業(yè)盛況，更堅定了白西香扎根老城區(qū)的決心，最火爆的一天食客們“咥”（注：陜西方言吃的意思）光500斤面粉，相當于平時三天的用面總量，遠遠超出了她的預(yù)期。

難忘

攢錢開店一碗油潑面出圈

作為誕生于大鮑島的老店，秦晉小吃一路走來是帶有時代圖景和老城區(qū)烙印的。時間撥回1993年，白西香和丈夫因投奔親戚，從陜西渭南來到青島。學(xué)醫(yī)出身的白西香希望通過青漂打工謀生，更好地贍養(yǎng)家鄉(xiāng)的父母。“下了火車來到棧橋看到了大海，我就決心留在青島不走了。”白西香和丈夫非常能吃苦，先后在市場三路上打過火燒、做過涼皮、賣過羊肉湯。三年后，夫妻倆想把老家常吃的油潑面帶到青島來，于是拿著手頭僅有的500元，在易州路開起了一間小店，僅有兩張桌子，主打油潑面。

“我們雇了一個師父削面，其他調(diào)料、跑堂這些活全部是自己干。”白西香告訴記者，他們改良了重油重鹽重辣的油潑面，風味為清香可口，更符合青島人的口味，辣椒、豆油等原材料則全部來自于陜西，以保證品質(zhì)的地道。在那個年代，沒有網(wǎng)絡(luò)，更沒有主播探店，單靠口口相傳讓秦晉小吃的油潑面征服了越來越多的青島人。

從1997年開始，因翻桌率高，白西香意識到，小店開始“上人”了，兩張桌子已遠遠不夠。于是，她開始擴大店面規(guī)模，油潑面開始在廣興里飄香。夫妻倆一邊嘗試一邊豐富菜單內(nèi)容，慕名前來吃面的顧客穩(wěn)步增加，店內(nèi)的服務(wù)員最多時達到24人。回憶起白手起家的過去，白西香說，苦難是最好的學(xué)校，這讓她迅速成長，慢慢在青島站穩(wěn)腳跟，也實現(xiàn)了當年外出打工的目標，讓家鄉(xiāng)的父母過上了好日子。

情深

多年顧客相處成為朋友

從小巷里走出的秦晉小吃，慢慢成為了許多人來老城區(qū)最惦記的“那一口”。白西香感動地說，有些顧客坐車坐地鐵專程從黃島來吃一碗油潑面，后來隨著社交平臺的推廣，外地游客會慕名前來“咥”面，甚至打包坐飛機帶回上海。在店里，她還見過不少外國人前來吃面。在老城區(qū)啟動改造后，不少居民搬了家，但秦晉小吃成了他們的聚集點，隔段時間便回來吃頓飯、聚一聚。白西香告訴記者，現(xiàn)在回頭客占到一大半，多年相處下來都成為了朋友。“老板娘非常好，面也很合我們的口味，我們幾乎一周來一趟。”在店門口，記者就遇到了一位搬離大鮑島的焦女士，她和姐妹們一起來秦晉小吃聚餐。

“我女兒就是在易州路長大的，我們忙著開店做面，她就在店里陪著我們，一轉(zhuǎn)眼她都已經(jīng)結(jié)婚了，可以幫著我一起照顧小店了。”白西香告訴記者，在女兒的幫助下，她也努力將招牌的油潑面、雜醬面等做得更精細一些，讓秦晉小吃成為更多青島人心中最難以割舍的味道。

■新聞延伸

老店回來了 百祿里飄香

百祿里位于高密路76號，距今已有120年的歷史。百祿里主體為磚混結(jié)構(gòu)，建筑面積為3747.13平方米，建筑體量沿用地邊界圍合內(nèi)院，地上二層，局部一層，總體呈“U”字型院落布局，內(nèi)部為經(jīng)典希姆森式前店后院的格局。院內(nèi)二層建筑推測為當時一層建筑加建，局部經(jīng)多次加建為7層（為廣東會館）。隨著歲月變遷，如今百祿里已然蛻變成為繁華共融的文化潮流打卡地。除了秦晉小吃外，如今，百祿里還云集了億隆包金城牛肉灌湯包、何記客家牛排、甜甜燒烤、石榴亭等老店。

觀海新聞/青島晚報/掌上青島 記者 于波 實習生 丁俊竹 攝影 王小帥 欄頭設(shè)計 王云瓖

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