煎雞蛋的高級同義替換詞名叫做攤黃菜，亦作攤蛋、攤雞子。在多處歷史作品中都有記載，清代小說《儒林外史》第四五回：“說罷，擺上酒來。九個盤子：一盤青菜花炒肉、一盤煎鯽魚、一盤片粉拌雞、一盤攤蛋。”攤黃菜的“難”在于炒鍋與蛋液接觸時所要把握的火候，如何將蛋皮鋪的均勻、好看又不糊鍋，保證口感的嫩滑風(fēng)味，對廚房初學(xué)者來說都是一個不小的挑戰(zhàn)。掌握了煎雞蛋的訣竅，恭喜你離晉升廚藝大師不遠(yuǎn)啦！周日21：30來山東衛(wèi)視《穿越時空的美食》讓廚房萌新也能學(xué)會下廚技巧。